Содержится ли в овсянке глютен

Содержится ли в овсянке глютен

Что такое глютен и чем он вреден?

Понятие «глютен» объединяет группу белков, обладающих гибкостью и эластичностью. Именно он делает тесто таким, каким мы привыкли его видеть. Глютен (клейковину) выделяют из семян таких злаковых растений, как рожь, овес, пшеница, ячмень и т.д. Основной составляющей этой группы белков является глиадин, на который у людей с целиакией возникает аллергическая реакция.

Чем вреден глютен? Его вред главным образом состоит в том, что у людей, имеющих его непереносимость, он травмирует тонкий кишечник, вызывая при этом неприятные симптомы и последствия. Для них он опасен, а у здоровых людей такой реакции не происходит. Сама болезнь, целиакия, лечится диетой без глютена. Именно поэтому людям, у которых проявляется аллергия на клейковину, и их родственникам важно знать, каких продуктов стоит избегать, ведь они представляют для них опасность. Так как использование этих белков в пищевой промышленности очень обширно, стоит ознакомиться с областями применения глютена и узнать, в каких продуктах он содержится.

Сфера применения злаковой клейковины


Продукты с глютеном

Сначала может показаться, что сфера применения глютена очень ограничена, и вред принесут лишь булочки и тесто. Это абсолютно неправильно. Сейчас глютен используется в колоссальных масштабах, и не только в хлебобулочной и кондитерской областях. Мало того, существуют продукты, содержащие скрытый глютен и его «следы».

Стоит подробнее рассмотреть большинство сфер применения данной группы белков. Их выделяют следующие:

  • Продукция мясокомбинатов, представленная некоторыми колбасными изделиями. В данной сфере глютен необходим как смягчающая добавка, делая продукты более нежными.
  • Полуфабрикатные продукты, содержащие тесто, например, пельмени и вареники, а также мясные полуфабрикаты.
  • Выпечка и хлебобулочные изделия. Это основная сфера применения глютена, а продукты, относящиеся к ней, очень обширны.
  • Многие сладкие изделия также не лишены присутствия глютена. Это и джемы, и зефир, и конфеты.
  • В сфере пищевой промышленности, использующей сою, например, в соевом соусе, тоже содержится глютен. Это удивительно, но даже крабовые палочки изготавливают с добавлением этого протеина.
  • В списке имеется и продукция молочной промышленности. Стоит внимательно относится к творогу в брикетах и детским смесям.
  • Соусы и приправы к блюдам тоже бывают не лишены глютена. При производстве таких продуктов как кетчуп, майонез, горчица и другие соусы глютен добавляется в качестве консерванта и усилителя вкуса.
  • Фаст-фуд (например, картошка фри) и сухие бульоны тоже содержат клейковину.

Список продуктов, содержащих клейковину

Как мы уже поняли, продуктов, в изготовлении которых используется глютен, очень и очень много. Вас может заинтересовать, содержится ли глютен в овсянке, в гречке, в шоколаде? Рассмотрим более подробно, в каких продуктах содержится глютен. В первую очередь стоит обратить внимание на злаковые продукты с глютеном. Крупы с высоким содержанием глютена, которым придется сказать «нет»:

  • перловая;
  • ячменная;
  • манная;
  • овсяная, геркулес;
  • некоторые мультисоставные каши.

Овсяная крупа, в отличие от пшеничной, содержит аналог глютена, который тоже может дать аллергическую реакцию. Но вот такие крупы как гречневая, рисовая или льняная, а также кукуруза, пшено, — без глютена, их можно употреблять больным целиакией.

Помимо каш с глютеном, хлеб из пшеницы и ржи содержит глютен, а кроме него и разнообразные макаронные изделия и блюда:

  • непосредственно макароны (разных видов);
  • спагетти;
  • лапша быстрого приготовления;
  • лазанья;
  • подливки;
  • супы.

Содержание глютена в рисе

Продукты, очень богатые глютеном — кондитерские изделия и сладости:

  • булочки;
  • печенья;
  • пряники;
  • кексы;
  • маффины;
  • блины;
  • пицца;
  • сухие завтраки для детей;
  • шоколад;
  • конфеты;
  • зефир;
  • джемы.

Мясные продукты тоже часто производятся с клейковиной, хотя существенно меньше. К таким относятся:

  • сосиски и сардельки;
  • дешевые колбасы;
  • пельмени и вареники;
  • полуфабрикатные котлеты, тефтели, зразы;
  • полуфабрикатные ленивые голубцы и фаршированные перцы;
  • рыбные и мясные консервы.

Ниже приведено содержание глютена в некоторых продуктах питания (на 100г):

  • мука (пшеничная) – 300 мг (высшее содержание глютена);
  • мука (рожь) — 210 мг;
  • овсянка и овсяные хлопья – 225 мг;
  • хлеб из пшеницы – 162 мг;
  • хлеб из ржи – 105 мг;
  • кетчуп – 20 мг;
  • жирный творог – 2 мг;
  • обезжиренный творог – 0,5 мг;
  • свиное сало – 0,3 мг;
  • сухофрукты – 0,1 мг.

Напитки, содержащие глютен

Есть ли глютен в алкогольных напитках? Казалось бы, откуда ему там взяться? Все довольно просто, для изготовления спирта используют зерновые культуры (пшеница, рожь, ячмень, овес и т.д.).


ютен в пиве присутствует из-за технологии его изготовления, так как туда добавляют пивной солод (проросшие зерна ячменя и пшеницы). Однако, в тоже время существует алкогольная продукция, где для производства спирта может использоваться картофель или, например, виноград, пшено. Но нас интересует список, где точно может присутствовать интересующая нас группа белков. Глютен обнаруживается в следующих алкогольных напитках:

  • пиво;
  • джин;
  • виски;
  • водка.

В итоге, мало того, что алкоголь сам по себе вреден, так еще и если у вас аллергия на глютен – он вреден для вас как минимум вдвойне.

Что такое глютен в пиве и чем он вреден?

От некоторых безалкогольных напитков тоже стоит воздержаться, если у вас есть аллергия на клейковину. Даже в некоторых лимонадах можно обнаружить глютен. Он содержится в веществах, которые, вероятно, входят в состав «секретных ингредиентов». В какао и растворимом кофе весьма вероятно содержание глютена в виду того, что эти продукты изготавливаются из какао-бобов. При наличии аллергической реакции на клейковину стоит воздержаться от следующих напитков:

  • лимонады (кока-кола и пепси);
  • какао;
  • растворимый кофе.

Пищевые добавки

Помимо обычных ингредиентов, используемых при приготовлении пищи, могут использоваться пищевые добавки, где содержится глютен. Например, некоторые пищевые добавки могут содержать в себе глюкозу, а глюкоза может производиться с использованием некоторых злаков, таких как пшено и ячмень. Получается, что глютен могут содержать в себе различные добавки, красители, консерванты и стабилизаторы, такие как:

  • Е150 (карамельный краситель);
  • E160 (каротины);
  • E411 (овсяная камедь);
  • E471 (моно и диглицериды жирных кислот).

Сам по себе глютен может использоваться как загуститель.

Есть ли глютен в лекарствах?

Некоторые лекарства, выпускаемые в форме таблеток, могут содержать в себе следы глютена, которые так или иначе попадают в таблетки при производстве. Ведь в производстве таблеток используется крахмал, который может нести примеси глютена, в случае, например, если крахмал производится из пшеничной или ржаной муки.

Глютен в лекарствах

К наиболее распространённым лекарствам, содержащим глютен, которые выпускаются в форме таблеток или драже, относятся:

  • Арбидол;
  • Ибупрофен;
  • Кодеин;
  • Фенистил;
  • Диклофенак;
  • Галоперидол;
  • Парацетамол;
  • Активированный уголь, произведенный в РФ.

Кроме лекарственных препаратов, в которых могут присутствовать следы клейковины, стоит обратить внимание на различные витаминные комплексы – например, Аэровит, Компливит, витамины для детей Джунгли.

В целом содержание глютена было замечено в лекарственных препаратах и витаминных комплексах, существующих в виде таблеток и драже. В любом случае, глютена в них должно быть немного, в составе он может быть не указан. Однако, в тех же инструкциях отмечается, что препарат может вызывать аллергическую реакцию, но не везде написано, на что конкретно.

Людям, которые вынуждены употреблять продукты без глютена, стоит консультироваться у врача по поводу приема тех или иных лекарств, ведь даже немного глютена может стать проблемой.

Где может содержаться скрытый глютен?

Глядя на огромный перечень продуктов, которые так или иначе содержат эту группу белков, в целом можно выделить содержание глютена практически в любых продуктах, где нужна «склейка». При наличии аллергии следует быть осторожным с пищей, к которой практически все привыкли. Мясные полуфабрикаты, такие как сосиски и некоторые колбасы, содержат глютен, а также котлеты и т.п., не говоря уже о пельменях (вот вам и тесто, вот вам и фарш с комбината). Многие специи с пищевыми добавками, сухие бульоны и различные соусы часто могут включать в себя клейковину. Что уж говорить, ведь даже шоколад, какао, джемы и зефирки, которые многие любят, тоже ее содержат, хоть и в небольшом количестве. Отдельно стоит рассмотреть продукцию молочной промышленности. Как таковое молоко глютен в себе не содержит, однако в таких продуктах, как творог, мороженое и йогурты, его часто обнаруживают.


Глютен в продуктах питания

Ингредиенты, которые должны настораживать содержанием глютена (на английском языке)

Вам также будет важно узнать, как распознать продукты иностранного производства, которые могут содержать в себе глютен. На большей части продуктов имеется состав, написанный на английском языке (EN/US/GB), и этот список может помочь вам выявить содержание глютена в приобретенных продуктах.

Вот как указываются злаки, в которых содержится клейковина:

  • wheat — пшеница;
  • rye — рожь;
  • barley — ячмень;
  • oats — овес.

Пищевые добавки, в которых он тоже может присутствовать:

  • stabilizer, emulsifier – стабилизатор, эмульгатор;
  • starch, modified food starch, modified starch — крахмал;
  • flavoring — ароматизаторы;
  • hydrolyzed vegetable protein, vegetable protein, vegetable gum – растительные белки;
  • malt, malt flavoring – солод.

Стоит заметить, что англоязычные производители гораздо больше заботятся о людях, у которых может быть аллергия на глютен. Так, например, на некоторых продуктах можно встретить специальную маркировку, где прямым текстом сказано, что в продукте могут быть следы глютена: may contain traces of gluten. Обратите внимание, чаще всего в этой маркировке употребляются и другие ингредиенты, а глютен может быть не на первом месте, читайте их внимательно! Однако, и такие маркировки могут быть далеко не на всех продуктах, которые содержат в себе глютен, поэтому людям с непереносимостью глютена стоит быть крайне осторожным и внимательным при покупке и употреблении различных продуктов питания.

izzhoginet.ru

Откуда пошла шумиха о вреде глютена

Споры и кривотолки вокруг данного сложного белка начались с того момента, когда у людей с непереносимостью глютена стали возникать серьёзные расстройства ЖКТ. Дело в том что у некоторых лиц присутствует врождённое нарушение усвоения некоторых видов протеинов, в том числе и растительного происхождения. При попадании одной из фракций таких веществ в организм людей иммунная система воспринимает иъ как чужеродные, провоцируя бурную воспалительную реакцию.

Опасность заключается в том, что защитные силы организма начинают выделять специальные антитела, которые атакуют не только сложный белок, но и собственные органы и системы. Под удар могут попасть кишечник, сердце, суставы и сосуды.


У здоровых людей патологическая реакция на глютен отсутствует, поэтому его вред явно преувеличен.

Макаронные изделия
Глютен содержится в значительном количестве в макаронах

Что это такое

Такое вещество, как глютен, не приносит вреда здоровью, если употреблять его в допустимых количествах. Данный протеин представляет собой сложное соединение, которое присутствует в каждом зерне и способствует его активному питанию во время роста. По-другому его ещё называют клейковиной.

Благодаря данной белковой фракции тесто становится эластичным и может сохранять форму. Глютен применяют при изготовлении многих продуктов. Он содержится практически во всех злаковых, особенно его много в пшенице, овсе, ячмене и ржи. Такой протеин не вызывает негативных реакций со стороны организма здоровых людей и, как правило, хорошо усваивается.


Хлеб
Хлеб содержит больше всего глютена

Заболевание, которое сопровождается непереносимостью этого белка, называется целиакией. Встречается крайне редко.

Чем опасен глютен, вред от употребления

Сам по себе белок, получаемый из злаковых культур, не вреден, если употреблять его умеренно. Опасность таит вещество, полученное путём генной модификации. Тогда он схож по структуре с натуральным, но оказывает на организм цитотоксичное действие. Причём если единожды употребить продукт с модифицированной мукой, то проблем со здоровьем не возникнет. Но если регулярно включать в рацион пищу, содержащую синтетический глютен, то постепенно начнут проявляться симптомы со стороны ЖКТ в виде боли, тяжести в желудке и тошноты.

Дополнительно может возникнуть аллергическая реакция. У многих детей появляются проблемы с обучением, так как глютен, полученный методом генной модификации, оказывает влияние на сосуды головного мозга, а также на слизистую оболочку ЖКТ и на работу практически всех органов.

Действие синтетического протеина схоже с медленным ядом, который постепенно накапливается в тканях, затем приводя к тяжёлым последствиям.

Обычный глютен, полученный из зерновых культур, такими опасными свойствами для организма не обладает. Он немного сложнее переваривается в ЖКТ, но к нарушениям в его работе у здоровых людей не приводит.

Как уберечь себя

Людям с заболеваниями ЖКТ употреблять глютенсодержащие продукты нужно в ограниченном количестве, чтобы дополнительно не нагружать и без того больные органы. Здоровый человек может включать в рацион пищу с данным протеином без опасения. Однако перебарщивать также не стоит, иначе можно спровоцировать запор.

Продукты, содержащие это вещество:

  • все зерновые культуры: пшеница, ячмень, рожь;
  • выпечка: пироги, хлеб, печенье;
  • макароны;
  • крупы и каши на их основе: манка, перловка, овсянка, кукурузная, пшеничная;
  • консервы;
  • соусы: майонез, кетчуп и др.;
  • колбасы;
  • полуфабрикаты: пельмени, котлеты и др.;
  • напитки: квас и пиво;
  • фастфуд: гамбургеры, чизбургеры и пицца;
  • молочные продукты: смеси для детского питания, сгущёнка, мороженое, йогурты и др.

Самая опасная разновидность содержится в чипсах и фастфуде. В такой еде, как правило, присутствует модифицированный белок.

При наличии аллергической реакции на пшеницу или при непереносимости глютена необходимо придерживаться специальных правил питания. Исключая из рациона сложный белок, можно добиться хороших результатов при лечении заболеваний ЖКТ, в том числе целиакии. Кроме того, безглютеновая диета помогает очистить организм от скопившейся слизи. Подробнее ознакомиться с данным видом питания можно, прочитав эту статью https://medistok.ru/pravilnoe-pitanie/v-kakih-sluchayah-nuzhna-bezglyutenovaya-dieta.html

Продукты питания, в которых содержится вещество — примеры на фото

Стоит ли полностью отказываться от глютенсодержащей пищи

Отказываться полностью не рекомендуется, так как вещество оказывает на организм ряд полезных действий:

  • повышает гемоглобин и служит отличной профилактикой анемии;
  • способствует регенерации повреждённых клеток и тканей;
  • стимулирует работу иммунитета;
  • укрепляет костную ткань, препятствуя возникновению остеопороза.

Натуральный глютен, содержащийся в зерновых культурах, не повышает массу тела, так как на его переваривание уходит значительное количество времени. Данный белок не относится к легкоусвояемым, а значит не провоцирует возникновение жировых отложений.

medistok.ru

Что необходимо знать о зерновых и о глютене?

1. Глютены – это общее название белков пшеницы.

2. В пшенице содержится более 23000 белков пшеницы.

3. Белки пшеницы бывают водорастворимые и спирторастворимые.

4. Чувствительность к одним из них можно определить иммунологически, а к другим нет.

5. Кроме белков пшеницы в ней есть еще агглютинины зародышей пшеницы, анализа на чувствительность к которым нет. Но которые вредны всем людям. Поэтому и проростки зародышей пшеницы опасны для здоровья.

6. Более полную информацию об этом вы можете получить из книги «Чем вредна пшеница».

7. Другие зерновые продукты (изо ржи, ячменя, риса, овса и т.д.) также содержат белки, у каждого зернового продукта имеется свое название белка. В одних зерновых белков больше, в других – меньше.

8. Ученые считают, что все люди чувствительны к белкам пшеницы, поэтому и болеют и живут не долго.

9. Некоторые люди проявляют чувствительность и к белкам ржи и ячменя. Поэтому при чувствительности к глютену рекомендуют исключить из питания не только изделия, содержащие пшеницу, но также рожь и ячмень.

10. В рисе содержится мало белков, но и к ним у не большого числа людей может быть чувствительность.

11. А вот с овсом появилась очень интересная информация.

pishhaizdorove.com

Крупы без глютена: овес (?)

Обычно список круп без глютена обходится без этой популярнейшей культуры. Однако здесь не все так однозначно. Есть ли глютен в овсянке? Дискуссия о необходимости устранения овса из безглютеновой диеты продолжается до сих пор. С одной стороны, считается, что белки, содержащиеся в овсе (авенины) не вызывают типичной для целиакии иммунной реакции в такой же степени, как белки пшеницы, ржи или ячменя. Исходя из такого подхода, большинство людей с непереносимостью глютена могут позволить себе есть овес. В некоторых странах (например, в Финляндии) допускается небольшое его потребление.

Однако в иных регионах и государствах овес может быть сильно загрязнен в процессе выращивания другими зерновыми культурами. Поэтому вне зависимости от «хороших» результатов исследований из других стран рекомендуется полное его исключение из рациона. Люди, вынужденные избегать даже следовых количеств этого белка, должны быть поосторожнее с этим злаком и покупать овсяную крупу или другие продукты без глютена, то есть маркированные как «безглютеновые».

Итак, с очень большими оговорками, но овес может быть включен в список круп без глютена. Осталось только поговорить о преимуществах крупы – именно ее, а не геркулеса или хлопьев. Она гораздо менее популярна, и остается лишь сожалеть по этому поводу, потому что крупа богаче питательными веществами. Это источник сложных углеводов, белка, антиоксидантов, витаминов группы В, витамина Е, железа, магния, фосфора, цинка. Также овсяная крупа очень богата ценной растворимой клетчаткой в виде бета-глюкана, который замедляет всасывание жиров, снижает уровень сахара в крови и увеличивает чувство сытости. Овес оказывает защитное действие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Снижает уровень холестерина и обладает противоопухолевым действием..

Как подавать

Крупы без глютена: рис

Есть ли глютен в рисе? В отличие от случая с овсом, ответ звучит однозначно: нет. Особенно полезен подвергнутый минимальной обработке, то есть коричневый рис (а еще лучше – дикий). Это идеальная замена, но нельзя с ним переусердствовать, потому что так же, как и другие крупы, он имеет высокий гликемический индекс. Однако рис полностью безопасен для людей, чей организм не принимает глютен.

Безглютеновые крупы: гречка

Эту получаемую из зерен гречихи крупу мы знаем в основном в виде жареном, имеющем насыщенный, сильный вкус. Однако более богатой питательными веществами (обжарка уничтожает около 50% витаминов) и к тому же более универсальной является необжаренная гречка. Она имеет сливочный цвет с зеленоватыми отблесками и деликатный, слегка сладковатый вкус. В ней присутствует много белка, клетчатки, калия, магния кальция и железа. Она обеспечивает тело фолиевой кислотой и витамином Е.

Как подавать

Крупы без глютена: пшено

Ее происхождение связано с просом, безглютеновым зерном. Пшенная каша является хорошим источником белка и сложных углеводов, клетчатки, бета-каротина, витамина Е и группы В, кальция, железа, фосфора, калия и лецитина. Это один из немногих зерновых продуктов, который относится к щелочным, он уравновешивает неблагоприятное воздействие кислых продуктов, таких как мясо, молочные продукты, сахар и белая мука. Пшенная каша богата кремнием, который необходим для здоровой кожи, волос и ногтей, а также предотвращает атеросклероз и снижает уровень холестерина, играет важную роль в процессе минерализации костей и предотвращает их декальцификацию. Это легкоусвояемый продукт, он хорошо подходит для восстановления сил, обеспечивая тело необходимыми ему питательными веществами.

Как подавать

Крупы без глютена: кукурузная

Содержится ли в овсянке глютенКаждый человек, сидящий на безглютеновой диете, иногда хочет поесть макарон или запанировать, например, тофу. Тогда на помощь приходит кукуруза. Если они и едят макароны, то чаще всего именно кукурузные. Продукт получают из очищенных и измельченных зерен, он дешев и легкодоступен, однако с ним нужно быть поосторожнее: углеводов он содержит больше, чем другие зерновые культуры.

Кукурузная крупа без глютена уступает с точки зрения содержания питательных веществ другим «коллегам», но все же стоит разнообразить меню с ее помощью. Она поставляет сложные углеводы, клетчатку, витамины А и селен. Ее свойства аналогичны манке, но в отличие от нее, она не содержит глютена. К тому же она легкоусвояемая, нежная и универсальная.

Как подавать

Крупы без глютена: амарант

Это «родственник»» киноа и… шпината, поскольку тоже относится к тому же семейству. Несколько лет назад она была еще практически неизвестной, но сегодня завоевывает все большую популярность. Между тем, амарант был основой питания инков, майя и ацтеков. Сегодня он широко употребляется в Азии, Африке и Южной Америке.

Крупа легкоусвояемая, очень богата белком, клетчаткой, витаминами группы В, железом, кальцием и фосфором. Поставляет в тело антиоксиданты, а также моно-и полиненасыщенные жирные кислоты. Понижает высокое давление, уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета.

Как подавать

Крупы без глютена: киноа

krupy_bez_glyutena_2Киноа родом из Южной Америки ценится сегодня все выше. Большим преимуществом этой крупы без глютена является то, что она поставляет белки в виде всех незаменимых аминокислот. Богата также жирными кислотами омега-3, магнием, кальцием (больше, чем молоко), фосфором, марганцем, витаминами А, С, Е и группы В. Зерна киноа содержат сапонины, защищающие растения от вредителей, поэтому при выращивании этой культуры нет нужды использовать химические средства защиты. Кроме того, они проявляют антиаллергическое, противовоспалительное действие, стимулируют иммунную систему.

Киноа легкоусвояемая, имеет низкий гликемический индекс, поэтому подходит диабетикам. Особенно рекомендуется для профилактики не только диабета, но и сердечно-сосудистых и раковых заболеваний. К сожалению, эта модная сегодня безглютеновая крупа дорога, не всегда доступна и после приготовления не увеличивается в объеме настолько, как, например, пшено. Так что выходит довольно дорогим удовольствием, если готовить на большую семью.

Как подавать

Крупы без глютена: тефф

Это еще малоизвестное у нас псевдозерно, которое также называется метличкой абиссинской. Это основа диеты эфиопских марафонцев. Растение очень устойчиво к неблагоприятным погодным условиям и болезням, поэтому растет даже там, где выращивать другие зерновые культуры не представляется возможным.

Тефф богата белком, клетчаткой, кальцием (около 123 мг в стакане готовой каши), железом, фолиевой кислотой, витаминами группы B и антиоксидантами. Поставляет нам незаменимые аминокислоты лизин, метионин и цистеин. Имеет низкий гликемический индекс. Зернышки мелкие, по цвету варьируются от молочно-белого до черного, имеют не очень выраженный вкус. Тефф у нас можно купить в виде целых зерен, хлопьев и муки.

assol-club.net

Клейковина (глютен)

Глютен – это отдельный вид эластичных белков, содержащихся в пшенице. За последние десятилетия использование пшеничной клейковины в пищевой отрасли выросло в десятки раз. Использование клейковины позволяет производить пышный хлеб, который может храниться и не портиться месяцами. По признанию самих хлеборобов, распространение глютена в хлебопечении происходит исключительно по экономическим соображениям, чтобы сделать производство более рентабельным.

Как правило в пекарнях добавляют 4-6% клейковины для улучшения структуры хлеба, а при изготовлении других видов хлебо-булочной продукции, таких как печенье, кексы, вафли и бисквиты — от 20% до 40% глютена. В составе начинок мучных и кондитерских изделий — до 50% глютена от массы муки. Кроме того, глютен в качестве консерванта получил широкое применение в обогащении готовых сухих завтраков, которые так любят наши дети, в йогуртах длительного хранения, в бифштексах, котлетах, замороженных продуктах, предназначенных для последующей жарки, сырах, крабовом мясе, искусственной рыбной икре, плавленых сырах, рыбных томатных консервах, шоколаде и жевательной резинке.

Список продуктов содержащих глютен:

  • пшеница
  • рожь
  • ячмень
  • овес
  • хлебобулочные изделия
  • макароны
  • все каши из пшеницы, ржи, ячменя и овса (манная, овсяная, пшеничная, перловая, ячневая, любой продел, овсяные хлопья)
  • продукты и выпечка, приготовленные из пшеницы, ячменя, бисквиты, печенье, пряники
  • все кондитерские изделия, конфеты, карамель, драже, шоколад. Все домашние и промышленные выпеченные изделия из пшеничной, ржаной и гречневой муки (хлеб, булки, сушки, сухари, торты, пирожные)
  • хлебцы
  • мороженое, йогурты, все виды сырков, сырковая и творожная масса, фасованный творог, сухое или сгущенное молоко, сливки, маргарин и масло промышленного изготовления, сыры и майонезы
  • многие другие продукты

    Продукты не содержащие глютен (не влючая специальные безглютеновые):

  • овощи и фрукты
  • натуральные мясные, рыбные и молочные продукты
  • яйца
  • растительное и сливочное масло
  • рис
  • кукуруза
  • гречка
  • пшено
  • бобовые ( фасоль, бобы, соя, горох, чечевица, маш, нут)
  • картошка
  • орехи
  • турецкий горох, квиноа, тапиока, маниока, батат, амарант, тэфф, дикий рис
  • продукты, специально изготовленные без глютена (спрашивайте у консультантов в супермаркетах)

    А как же овсянка?

    Овсяные зерна не содержат глютен, но содержат авенин, обладающий схожими свойствами. Исследования доказывают, что люди, страдающие глютеновой энтеропатией, могут употреблять в пищу овсянку, но некоторые из них гораздо хуже переносят авенин, чем глютен. Влияние овсяных зерен на конкретного человека существенно отличается. Попробуйте съесть на завтрак порцию овсянки чуть больше обычной. Если в ближайшие 2-3 часа проблем с пищеварением не возникает, значит вы способны переваривать авенин!

    Симптомы непереносимости глютена

    По данным медицинского центра по изучению глютеновой болезни чикагского университета, существует около 300 симптомов глютеновой энтеропатии. Вот список наиболее распространенных симптомов:

  • систематические боли и вздутие живота
  • хроническая диарея или запор
  • проблемы с печенью
  • зловонный стул
  • железодефицитная анемия, которая не отвечает на терапию железом
  • утомление и любые проблемы, связанные с недостатком витаминов
  • боли в суставах
  • покалывание, онемение ног
  • язвы во рту
  • кожная сыпь, называемая герпетиформный дерматит
  • остеопения (легкая форма) и остеопароз (более серьезная проблема плотности костных тканей)
  • периферическая нейропатия
  • психические расстройства, такие как беспокойство, депрессия

    Наиболее распространенными симптомами являются неприятные ощущения в животе и плохо пахнущий стул. Имейте в виду, у 65% больных глютеновой энтеропатией не бывает хронической диареи.

    Болезнь или непереносимость?

    Основным отличием между глютеновой энтеропатией (целиакией) и непереносимостью глютена является то, что при непереносимости ваша иммунная система не повреждает стенки тонкого кишечника. Вместо этого организм просто не может переварить глютен. Т.е. все заканчивается только вздутием живота и некоторыми другими проблемами.

    Для диагностики целиакии требуется сделать биопсию кишечника. Также проводится анализ на антитела и генетическое тестирование. В современных клиниках изучают ДНК, чтобы определить являетесь ли вы носителем глютеновой энтеропатии и генов, чувствительных к глютену.

    Немного физиологии больных целиакией

    Помимо того, что человек испытывает дискомфорт при пищеварении, иммунная система постоянно атакует кишечник. Это может привести к серьезным последствиям со здоровьем.

    Так должна выглядеть поверхность здорового кишечника:

    На следующем рисунке показан кишечник человека, больного глютеновой энтеропатией:

    Из-за того, что ворсинки имеют значительно меньший размер, ухудшается процесс всасывания питательных веществ. Вы можете съедать килограммы еды, но организм все равно будет испытывать дефицит определенных веществ. Со временем это перейдет в конкретные заболевания. Именно поэтому от работы желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) зависит наше здоровье. А ведь кроме целиакии существует еще множество других проблем ЖКТ…

    Что можно предпринять?

    Чтобы узнать, есть ли у вас проблемы с усвоением глютена, пройдите тест на антитела и ДНК. У вас может не быть глютеновой энтеропатии, так как по статистике только 1 из 300 человек страдает ею. Однако вы можете быть подвержены непереносимости глютена.
    Некоторые люди могут употреблять глютен без проблем, но если вас мучают проблемы с пищеварением, перечисленные выше, мы бы порекомендовали ограничить употребление продуктов содержащих глютен.

    Проведите «домашний эксперимент», сравнивая самочувствие при употреблении продуктов с глютеном и без него. Если никаких симптомов не возникло, тогда проведение лабораторных исследований не совсем оправдано. Если появились проблемы с животом, попробуйте исключить глютен из рациона на одну-две недели. Делайте ежедневные записи о том, как проходит пищеварение. Через две недели снова включите в рацион продукты с клейковиной на 1-2 недели. Пометки в дневнике за эти недели будут самыми важными. Как правило, когда человек возвращает глютен в свой рацион, шанс возникновения проблем возрастает.

    Если прекратив употреблять глютен, вы чувствуете себя лучше, у вас два выхода:
    #1 Исключить как можно больше продуктов с глютеном.
    #2 Сделать клинические тесты, которые мы описывали ранее. И далее, или исключить глютен, или искать проблему в чем-то другом (если тесты покажут, что непереносимости глютена нет).

    Как правильно понимать эту статью?

    Вы могли подумать, что речь идет о неком страшном и вредном для здоровья веществе. Это нет так! Если у вас нет проблем с усвоением клейковины, то скорее всего они и не появятся в будущем. Можете есть любые продукты с глютеном. Но! Хлебо-булочными увлекаться все равно не стоит, ведь вам не нужна задница размером с две табуретки? fellow

    fitfan.ru

    Но, к сожалению, не все так радужно с этим продуктом и налегать на овсянку без знания про ее вредные свойства не стоит. Как мы уже говорили, неправильно приготовленная овсяная каша может стать одной из причин лишнего веса, а глютен в составе крупы и вовсе может стать ядом. Но обо всем по порядку.

    Польза и вред овсянки

    Так, овсяная каша — кладезь полезных витаминов и минералов. Она содержит в себе приличное количество витамина Е и всю группу витамина В, а также витамины РР и Н. В ней можно найти и калий, магний, йод, фосфор, фтор, железо. А также полезные органические кислоты: олеиновая кислота, линолиевая кислота и аминокислоты.

    Овсяная каша благоприятно влияет на эмоциональный фон, помогает бороться с депрессией и нервным напряжением. Помогает улучшить работу мозга — поэтому ее стоит употреблять по утрам, чтобы зарядиться энергией на весь день.

    Содержится ли в овсянке глютен

    Кроме того овсянка помогает очистить организм от токсинов, “вытаскивает” тяжелые металлы и соли из желудка, работая, как губка для внутренних органов. Овсянка защищает слизистую желудка и благоприятно влияет на работу ЖКТ.

    Калорийность овсянки

    Овсяная каша помогает похудеть. Калорийность 100 грамм овсянки составляет 88 кал, она помогает заполнить желудок и лишает чувства голода на долгое время.

    Вред овсянки

    Даже у такого полезного и универсального продукта, как овсянка есть свои противопоказания и вредные свойства. Вред овсянки на прямую исходит из ее полезных свойств. так, она абсорбирует тяжелые металлы и выводит токсины, но в тоже время “вытаскивает” и полезные элементы: калий, магний и другие полезные минералы выходят из организма из-за большого количества овсянки.

    Также овсянка может быть опасна для фигуры. Если приготовить ее на воде или на нежирном молоке, то все будет хорошо. Однако, если приготовить овсянку на сливочном масле и с большим количеством сахара, то “разбухнуть” на ней можно за неделю.

    Овсянка относится к продуктам, которые содержат в себе глютен. Да, это модное новое слово, однако, согласно исследованиям диетологов, почти половина населения планеты страдают от целиакии — непереносимость глютена. Поэтому, если тебя тошнит от тарелки от овсянки и наблюдаются проблемы с ЖКТ, то есть шанс, что у тебя непереносимость глютена. Будь осторожна.

    Кроме того, овсянка, которая готовится 2 минуты — чистый яд. Полезной является только та овсянка, которая долго-долго варится. Помни об этом.

    Источник

    red-health.ru

    Содержится ли в овсянке глютенТе из нас, кто страдает непереносимостью глютена (а таких становится все больше с каждым годом), обычно интересуются, можно ли им есть овсянку. Считается, что овсянка и глютен «принадлежат разным категориям». Считается, что в овсянке нет глютена. Значит, овсянка безопасна? Значит, можно по утрам овсяную кашу с ягодами? Интересно, что поиск в Интернете дает противоречивые ответы: и да, и нет. Почему так?

    Во-первых, некоторые виды овса содержат немного глютена натуральным образом. Во-вторых, часто на тех полях, где годом раньше росли глютено-содержащие злаки (пшеница, рожь, ячмень), сеют овес. Поля такого овса содержат некоторое количество растений предыдущего года, выросших из потерянных семян. Значит, и урожай овса будет содержать в себе некоторое количество глютено-содержащих зерновых.

    Даже если овес просто растет поблизости от посевов пшеницы, ячменя, ржи, возможно опыление овса пыльцой этих злаков. При сборе урожая происходит дополнительное загрязнение, потому что и овес, и пшеница, и другие зерновые собираются одними и теми же машинами.

    Там, где из овсяного зерна делают хлопья, муку, отруби, происходит дополнительное загрязнение глютеном, потому что одно и то же оборудование используется для изготовления муки, отрубей и хлопьев из глютено-содержащих зерновых.

    К тому же нет жестких правил, какие нормы глютена в конечном продукте могут допускаться, чтобы продукт мог считаться безглютеновым. Поэтому производители конечного продукта могут писать на этикетках, что хотят, даже вообще не проверяя продукт на наличие глютена.  Не стоит полностью верить этикетке, на которой написано «без глютена».

    Овсянка и глютен обычно неотделимы друг от друга в реальной жизни. Так что самый надежный способ устранить глютен из питания — это полностью отказаться от пшеницы, ржи, ячменя и овса.

    Еще такой момент… Допустим, мы нашли чистейший овес без всяких следов глютена. Можно ли его есть людям с непереносимостью глютена? Часто ответ будет «нет». Оказывается, что овес содержит глютено-подобное вещество авенин. И часто те, кто не может переносить глютен, не могут переносить и авенин.  Если даже у них не будет явных физических симптомов после овсянки, тесты могут показать воспаление кишечника, что и было замечено при исследованиях.

    Еще по теме:
    О вреде пшеницы — 1
    О вреде пшеницы — 2
    О вреде пшеницы — 3
    Проростки пшеницы: польза или вред?
    Безглютеновая диета — список продуктов

    www.horosheezdorovje.ru

    Список круп без глютена

    Важной составляющей безглютенового рациона являются злаки без глютена, точнее приготовленные из них каши или хлеба. Выяснив, в каких крупах нет глютена, можно при непереносимости этого белка или просто при желании правильно питаться сбалансировать свое меню. Представляем крупы, не содержащие глютен:

    • первое место рейтинга безглютеновых круп по праву занимает рис – особенно полезен дикий или коричневый рис, минимально подвергаемый обработке;
    • гречневая крупа – те, кто не переносит злаки, содержащие глютен, смело могут вводить в свой рацион обжаренную или необжаренную гречку: она содержит полезный белок, клетчатку, железо, магний, кальций и калий, а также фолиевую кислоту и витамин Е;
    • просо является безглютеновым зерном, а пшенная каша – кладезем белка и сложных углеводов, клетчатки, витаминов группы В, фосфора и железа, бета-каротина и лецитина;

    просо относится к крупам, не содержащим глютен

    • кукурузная крупа станет удачным гастрономическим спутником жизни человека, любящего макароны: но пшеничные макароны содержат значительное количество глютена, а выполненные из очищенных и измельченных зерен кукурузы не только вкусны, но и питательны;
    • насчет содержания глютена в овсе не прекращаются дискуссии: одни специалисты считают, что овсянка не является совершенно безглютеновым продуктом, другие – что содержащийся  в овсе белок не настолько вреден, как глютен, например, пшеницы или ржи;
    • амарантовая крупа пока остается экзотикой для рядового россиянина: богата белком, клетчаткой, железом, фосфором, кальцием, моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, отличается легкой усвояемостью и антиоксидантным действием.

    Содержание глютена в крупах из этого списка нулевое: каши из этих круп, запеканки и другие блюда не только не содержат непереносимый для многих белок, но и полны других кулинарных качеств – они вкусны, полезны, разнообразны в способах приготовления.

    Есть в рисе глютен или нет

    Как уже было сказано, рисовая крупа не содержит глютена – для страдающих непереносимостью «пшеничного белка» людей полезными будут различные сорта риса:

    • бурый и черный – отличные источники питательных веществ, антиоксиданты, обладают антивоспалительным свойством;
    • дикий рис является скорее травой, а не зерном, и за счет этого легкоусваяем и полезен для имеющих проблемы с пищеварением людей.

    Несмотря на то, что содержание глютена в рисе равно нулю, полезным в безглютеновом рационе будет именно цельнозерновой рис, а не обработанный промышленным способом.

    содержание глютена в рисе равно нулю

    Что такое кукурузный глютен

    Ценным продуктом, получаемым в результате переработки зерна кукурузы является кукурузный глютен — это чистый белок и высококалорийный продукт, обладающий великолепными питательными свойствами. Глютеновый кукурузный протеин характеризуется значительной долей серосодержащих аминокислот, метионина, цистина и линолевой кислоты. Этот порошок приятно пахнет и при правильном хранении не теряет своих полезных качеств в течение долгого времени – основным его применением является обогащение комбикормов и кормосмесей для дичи и домашнего скота.

    Для человека кукурузный глютен в чистом виде и больших объемах вреден: нерастворимый в воде, при употреблении в пищу в значительном количестве это вещество откладывается на стенках кишечника и способно вызвать расстройство в работе пищеварительной системы.

    Пшеница без глютена (клейковины)?

    Пшеница является одним из самых глютенсодержащих продуктов: процентная доля этого вредного белка в пшенице высших сортов достигает 30%, а значит так любимые многими пышные булочки и пшеничные хлебцы, батоны, багеты и т.д. для больных целиакией (непереносимостью протеина глютена) должны быть исключены из рациона навсегда. Сложнее всего людям отказаться от хлеба – конечно, можно было бы заменить пшеничный хлебом из аглютеновой рисовой или кукурузной муки, но они больше похожи на резину: тяжелые и вязкие. Именно глютен придает воздушность и исключительные вкусовые качества хлебобулочным изделиям.

    Ученые разных стран работают над новым сортом пшеницы для страдающих целиакией. Ведь пшеничная клейковина – что это такое? Это не один, а несколько десятков различных, в том числе и полезных белков, поэтому если исключить (купировать или заблокировать) выработку растением вызывающего целиакию белка, ситуация для глютеноаллергиков в корне могла бы измениться.

    Пшеница без глютена (клейковины) пока не существует, но ученые работают над этим вопросом

    Выяснив, что такое пшеничный глютен, ученые работают над трансгенным и естественным селекционным выращиванием новых сортов пшеницы: полезных, безопасных, обладающих привычными свойствами, но без глютенового протеина.

    Есть ли глютен в отрубях?

    Прежде всего, стоит оговориться: отруби бывают разные – пшеничные, ячменные, ржаные, овсяные. Поскольку пшеница и рожь являются наиболее глютенсодержащими злаками, то при массовом промышленном производстве отрубей глютен содержится и в выходном продукте. Наиболее оптимальными для безглютеновой диеты считаются рисовые и гречневые отруби, да и овсяные отруби смело можно включать в свой здоровый рацион.

    Есть ли глютен в овсянке?

    Помимо значительного количества необходимых для организма веществ (белки, минералы, клетчатка и витамины) овсянка содержит глютен. Что такое глютен в овсянке? Это та самая клейкая масса сероватого цвета, которая придает овсяной каше такую неповторимую «склизкость» — в противовес вредному пшеничному протеину глютена, овсяный глютен представляет собой полезный, богатый аминокислотами, витаминами А, Е и группы В растительный белок. Он будет полезен людям, подвергающимся серьезным физическим нагрузкам, и тем, кто нормально переносит овсяную клейковину.

    Есть ли глютен в овсянке? К сожалению для людей с непереносимостью глютена - да, и такой завтрак из овсянки и черники им пока не отведать

    Овсянка без глютена возможна лишь в случае его искусственного выделения из состава злака – возможно это или нет с помощью современных технологий? Сложно сказать – нормы глютена в конечном, предлагаемом пользователю продукте не регламентируются, поэтому вполне допустимо встретить на полках магазина коробочку с овсяными хлопьями или отрубями, на которой буде написано «Без глютена», хотя в обычной жизни овсянка и глютен неразделимы.

    Содержит ли рожь глютен?

    Рожь, так же как и пшеница, содержит значительное количество глютена – порядка 20-22% на единицу общей массы. Причем никакая обработка не способна вывести глютен из состава злаковой культуры. Помимо явного глютена, который не разрушается промышленным способом, рожь может содержать и скрытые (поврежденные или видоизмененные) молекулы вредного белка. Это характерно для промышленно вырабатываемых продуктов из ржи:

    • ржаной натуральный или модифицированный крахмал;
    • ржаной солод;
    • тритикале – гибридный (пшеница+рожь) продукт, встречающийся в составе мультизлаковых каш и муки.

    Глютен в полбе

    Для полбы, дикой пшеницы, можно выделить два известных факта:

    • первый, скорее отрицательный: в полбе есть глютен, способный вызвать аллергическую реакцию у больных целиакией;
    • второй, несомненно положительный: содержащийся в полбе глютен имеет более низкую концентрацию, нежели в окультуренной пшенице – поэтому полбу могут употреблять здоровые или с частичной непереносимостью протеина глютена люди.

    Дикая, незаслуженно и массово забытая пшеница может стать компонентом здорового питания, если только человек не страдает полной непереносимостью глютена: полба снижает лишний вес, уровень вредного холестерина, улучшает пищеварение, повышает гемоглобин, регулирует уровень сахара в крови и поддерживает гормональный баланс.

    Глютен в полбе, однозначно, есть, но в отличие от обычной пшеницы его там мало

    Глютен в пшене

    Этот злак содержит не только массу полезных веществ (минералы, жиры, белки и витамины), но и глютен – растительный белок, клейковина, объединяющая в одну группу все имеющиеся в составе продукта белки. Для здорового человека глютен в пшене не представляет опасности, несмотря на трудное усвоение белка организмом. В зоне риска по употреблению содержащего глютен пшена находятся:

    • непереносящие глютен и страдающие аллергическими реакциями на пшено люди;
    • имеющие повреждения слизистой оболочки тонкой кишки;
    • имеющие пониженную кислотность желудка;
    • имеющие нарушения кишечного всасывания глютена.

    Есть ли глютен в перловке

    Однозначный ответ на вопрос «содержит перловка глютен или нет» есть. Ячмень, как злак, из которого варят перловую кашу, входит в число четырех глютенсодержащих злаковых культур и от этого никуда не деться. Протеин глютена в перловке называется гордеин и его содержание в крупе составляет порядка 2,2-2,8 г/100 г продукта. Помимо этого растительного белка ячменная крупа содержит железо, калий и крахмал, но перловая каша традиционно считается трудноусвояемой, поэтому в питании детей раннего возраста она не используется.

    Глютен в гречке

    Гречка, наравне с рисом, относится к безглютеновым крупам: богатая питательными веществами и витаминами жареная или более универсальная необжаренная гречка дает организму много белка, железа, магния, кальция и клетчатки, а также витамин Е и фолиевую кислоту. Эта крупа без глютена хороша в привычном многим обжаренном виде, но и из предварительно замоченного «сырого зерна» можно порадовать домашних вкуснейшими оладьями или домашним хлебом. А сладкую кашу, дополненную свежими орехами и фруктами, любят практически все.

    Есть ли глютен в гречке? К счастью для многих, его там нет

    Глютен в булгуре

    Поскольку булгур является прямым родственником пшеницы твердых сортов и представляет собой пропаренную, частично очищенную от оболочки и мелкораздробленную крупу, в нем содержание глютена, «пшеничного белка», почти так же велико. По этой причине страдающим непереносимостью глютена (целиакией) людям, а также обладающим индивидуальной непереносимостью и аллергическими реакциями на злаковые культуры людям не рекомендуется булгур в пищу употреблять.

    sunmag.me


  • Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.