Вегетарианские голубцы с гречкой

Вегетарианские голубцы с гречкой


постные голубцыПостная кухня очень вкусна и разнообразна. И это доказывает существование многих блюд, которые готовятся исключительно без продуктов животного происхождения, в частности мяса, яиц. Постные голубцы также готовятся по правилам и вместо мяса в них добавляют крупы, овощи, грибы, зелень. К тому, же некоторые рецепты позволяют приготовить голубцы без использования всем привычной капустной «обертки». А теперь подробно о том, как приготовить постные голубцы.

Голубцы для ленивых

ленивые постные голубцыПостная кухня очень вкусна и разнообразна. И это доказывает существование многих блюд, которые готовятся исключительно без продуктов животного происхождения, в частности мяса, яиц. Постные голубцы также готовятся по правилам и вместо мяса в них добавляют крупы, овощи, грибы, зелень. К тому, же некоторые рецепты позволяют приготовить голубцы без использования всем привычной капустной «обертки». А теперь подробно о том, как приготовить постные голубцы.

Голубцы для ленивых

Вегетарианские голубцы с гречкойРецепт постных ленивых голубцов подходит тем, кто соблюдает церковные правила и не употребляют в это время никаких продуктов животного происхождения. К тому же готовятся они очень быстро, поскольку капуста не является «оберткой». Ее просто мелко шинкуют и добавляют в общую массу.

Чтобы такие голубцы-котлетки не разваливались во время тушения, их следует предварительно обжарить на сковороде.


Для приготовления блюда требуется по 0,3 кг белокочанной капусты и риса. Также следует взять 0,1 кг лука, 0,35 кг помидор и 0,15 кг морковки. Дополнительно требуются любые специи, соль, 50 г муки. Обжарку проводят на растительном масле.

Готовим:

  1. Морковь с луком моют, очищают от шелухи и кожуры. Корнеплод натирают на терке, а луковичную головку режут на мелкие кубики. Также мелко шинкуют капусту. Все овощи отправляют на разогретую сковородку с маслом и обжаривают.смешивают ингредиенты и формируют голубцы
  2. Рис отваривают в подсоленной воде, промывают, а потом смешивают с жареными овощами. Корректируйте по вкусу количество соли и перца. Из полученной массы формируют голубцы-котлетки, тщательно панируют в муке и обжаривают на растительном масле до золотистой корочки.
  3. Далее постные голубцы с рисом отправляют в форму для запекания. Помидоры надрезают, ошпаривают кипятком, снимают шкурку и удаляют семена, а потом превратить мякоть в пюре. Полученной томатной массой заливают голубцы, форму накрывают фольгой и отправляют в духовку, разогретую до 180 градусов на полчаса.запекаем голубцы в соусе
  4. Рис отваривают в подсоленной воде, промывают, а потом смешивают с жареными овощами. Корректируйте по вкусу количество соли и перца. Из полученной массы формируют голубцы-котлетки, тщательно панируют в муке и обжаривают на растительном масле до золотистой корочки.
  5. Далее постные голубцы с рисом отправляют в форму для запекания. Помидоры надрезают, ошпаривают кипятком, снимают шкурку и удаляют семена, а потом превратить мякоть в пюре. Полученной томатной массой заливают голубцы, форму накрывают фольгой и отправляют в духовку, разогретую до 180 градусов на полчаса.Вегетарианские голубцы с гречкой

Все, осталось только выложить голубцы на тарелку и подать к столу.

Голубцы с гречкой

постные голубцы с гречкойЕще один не менее вкусный вариант — постные голубцы с гречкой. Они обладают пикантным вкусом из-за добавления картошки и грибов.

Если у вас нет времени ошпаривать и разбирать белокочанную капусту, можно использовать пекинскую. С ней работать намного проще. Достаточно только срезать 5 см «кочерыжки», разобрать листики и бланшировать в воде не более минуты.

Для приготовления блюда потребуется стакан гречневой крупы, 4 картофельных клубня и луковичная головка. Грибы в рецепте используются сушеные (всего горсть), но можно взять свежие. В качестве «обертки» используются капустные листья в количестве 12-15 шт. Дополнительно потребуются специи для придания вкуса, 1 ст. л. муки и растительное масло.


Готовим:

  1. Первым делом отваривают гречку в подсоленной воде (1:2).
  2. Тем временем две картофелины очищают от кожуры, режут на небольшие кусочки и отваривают.
  3. Сушеные грибы промывают и отваривают в течение 5 минут одновременно с картошкой.ингредиенты фарша для постных голубцовЕще один не менее вкусный вариант — постные голубцы с гречкой. Они обладают пикантным вкусом из-за добавления картошки и грибов.

    Если у вас нет времени ошпаривать и разбирать белокочанную капусту, можно использовать пекинскую. С ней работать намного проще. Достаточно только срезать 5 см «кочерыжки», разобрать листики и бланшировать в воде не более минуты.

    Для приготовления блюда потребуется стакан гречневой крупы, 4 картофельных клубня и луковичная головка. Грибы в рецепте используются сушеные (всего горсть), но можно взять свежие. В качестве «обертки» используются капустные листья в количестве 12-15 шт. Дополнительно потребуются специи для придания вкуса, 1 ст. л. муки и растительное масло.


    Готовим:

    1. Первым делом отваривают гречку в подсоленной воде (1:2).
    2. Тем временем две картофелины очищают от кожуры, режут на небольшие кусочки и отваривают.
    3. Сушеные грибы промывают и отваривают в течение 5 минут одновременно с картошкой.Вегетарианские голубцы с гречкой

    4. Луковицу очищают от шелухи и режут на мелкие кубики и отправляют на разогретую сковородку с маслом обжариваться.
    5. Когда лук немного обжарится, к нему добавляют резаные отварные грибы и немного притушиваются.тушим лук с морковью
    6. С картошки в отдельную емкость сливают жидкость, а клубни пюрируют.
    7. Остальные две картофелины режут тонкой соломкой и добавляются в фарш сырыми. В принципе, можно их натереть на терке, только слегка отжать выделившийся сок.
    8. В глубокой емкости тщательно смешивают все подготовленные ингредиенты, солят и перчат.
    9. Подготавливают капусту. Для этого конусообразно вырезают кочерыжку и вилок отправляют в кипящую воду. Когда капуста слегка отварится, с нее снимают верхние листья.
    10. С каждого листа срезают толстый слой и приступают к заворачиванию постных голубцов.приступаем к формированию голубцов
    11. С картошки в отдельную емкость сливают жидкость, а клубни пюрируют.
    12. Остальные две картофелины режут тонкой соломкой и добавляются в фарш сырыми. В принципе, можно их натереть на терке, только слегка отжать выделившийся сок.
    13. В глубокой емкости тщательно смешивают все подготовленные ингредиенты, солят и перчат.
    14. Подготавливают капусту. Для этого конусообразно вырезают кочерыжку и вилок отправляют в кипящую воду. Когда капуста слегка отварится, с нее снимают верхние листья.
    15. С каждого листа срезают толстый слой и приступают к заворачиванию постных голубцов.Вегетарианские голубцы с гречкой
    16. Сформированные «конвертики» обжаривают на разогретом растительном масле до легкого золотистого оттенка. При этом кладут их «стыком» вниз, чтобы не развернулись.готовые голубцы с гречкой
    17. После голубцы отправляют в кастрюлю.
    18. Картофельно-грибной отвар смешивают с мукой и вливают к «конвертикам».
    19. Ставят кастрюлю на плиту и, дождавшись закипания, тушат полчаса.

    Готовые голубцы перекладывают на блюдо и подают к столу.

    Грибные голубцы

    постные грибные голубцыПостные голубцы с рисом и грибами очень просты, но в то же время аппетитны и сытны. Они отлично подойдут на обед или ужин в пост.

    Если под рукой не оказалось помидор и риса, заменить их можно томатной пастой и другой крупой.

    Для приготовления блюда потребуется 0,3-0,45 кг свежих грибов (по вашим предпочтениям). На это количество взять 0,1 кг риса, полкило свежих помидор и по 1-2 моркови и луковой репки. Для одежки — вилок капусты. Дополнительно нужны специи, пучок зелени и 2 ст. л. подсолнечного масла.

    Готовим:

    1. Капусту моют и отправляют в кипяток на 4-5 минут. После вилок вынимают, остужают и снимают листья. С них срезают жесткие участки. Как вариант – слегка их отбивают, чтобы они стали мягкими.отпариваем капусту и готовим рисПостные голубцы с рисом и грибами очень просты, но в то же время аппетитны и сытны. Они отлично подойдут на обед или ужин в пост.

      Если под рукой не оказалось помидор и риса, заменить их можно томатной пастой и другой крупой.

      Для приготовления блюда потребуется 0,3-0,45 кг свежих грибов (по вашим предпочтениям). На это количество взять 0,1 кг риса, полкило свежих помидор и по 1-2 моркови и луковой репки. Для одежки — вилок капусты. Дополнительно нужны специи, пучок зелени и 2 ст. л. подсолнечного масла.

      Готовим:

      1. Капусту моют и отправляют в кипяток на 4-5 минут. После вилок вынимают, остужают и снимают листья. С них срезают жесткие участки. Как вариант – слегка их отбивают, чтобы они стали мягкими.Вегетарианские голубцы с гречкой

      2. Рис отваривают, не забыв посолить воду. Грибы моют, нарезают на кусочки и обжаривают на сковороде. Тоже самое делают с морковкой (ее натирают) и луком (режут мелкими кубиками.). В глубокой емкости смешивают все подготовленные продукты, добавляют соль и перец.
      3. Теперь приступают к формированию постных голубцов с грибами. Для этого на каждый листик кладут немного фарша и скручивают в конвертик. Готовые «пакетики» перекладывают в форму для запекания.формируем голубцы и заливаем их подливой
      4. Помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожицу и пюрируют. Влив на сковороду или сотейник, массу слегка уваривают от лишней жидкости, не забыв посолить и добавить немного муки. Заливают помидорным пюре голубцы и отправляют тушиться в разогретую духовку на 35-40 минут.

      Готовые голубцы подают к столу, посыпав зеленью.

      Овощные голубцы

      постные овощные голубцыЛюбителям овощей можно предложить приготовить постные голубцы с овощами. Они как нельзя, кстати, подойдут тем, кто предпочитает вегетарианскую кухню.

      Не обязательно компоненты начинки брать в строго указанном количестве. Их можно варьировать по собственному вкусу. Или вообще добавлять новые ингредиенты.


      Для приготовления голубцов потребуется по две штуки моркови и болгарского перца, один капустный вилок, по пучку сельдерея и петрушки, и три чесночные дольки. Дополнительно подготовьте лаврушку в количестве трех штук, 5 ст. л. томатной пасты, 50 мл подсолнечного масла и соль с перцем.

      Готовим:

      1. Первым делом заранее подготавливают капусту и снимают с нее листья.
      2. Все овощи тщательно вымывают, очищают и нарезают: сельдерей с перцем на маленькие кубики, морковку – тонкой соломкой, петрушку мелко шинкуют, а чеснок пропускают через пресс.нарезаем морковь и тушим овощиЛюбителям овощей можно предложить приготовить постные голубцы с овощами. Они как нельзя, кстати, подойдут тем, кто предпочитает вегетарианскую кухню.

        Не обязательно компоненты начинки брать в строго указанном количестве. Их можно варьировать по собственному вкусу. Или вообще добавлять новые ингредиенты.


        Для приготовления голубцов потребуется по две штуки моркови и болгарского перца, один капустный вилок, по пучку сельдерея и петрушки, и три чесночные дольки. Дополнительно подготовьте лаврушку в количестве трех штук, 5 ст. л. томатной пасты, 50 мл подсолнечного масла и соль с перцем.

        Готовим:

        1. Первым делом заранее подготавливают капусту и снимают с нее листья.
        2. Все овощи тщательно вымывают, очищают и нарезают: сельдерей с перцем на маленькие кубики, морковку – тонкой соломкой, петрушку мелко шинкуют, а чеснок пропускают через пресс.Вегетарианские голубцы с гречкой
        3. Разогревают на сковородке масло и обжаривают на нем овощи до мягкого состояния, не забыв положить лаврушку и добавляя немного воды. Контролируют вкус на соль и перец.
        4. Заворачивают в каждый капустный лист немного начинки, сворачивают конвертиком и отправляют тушиться с глубокую кастрюлю. В нее же добавляют воду (столько, чтобы голубцы были полностью покрыты) томатную пасту и тушат 40 минут.тушим голубцы

        Как видите, ничего сложного нет в приготовлении постных голубцов. К тому же их составляющие мы едим практически каждый день. Так почему бы не попробовать новое сочетание?

        www.glav-dacha.ru

        Вот какие ассоциации у вас возникают, когда вы слышите «вегетарианские котлеты» или «вегетарианские голубцы»? Честно скажу, что когда впервые услышала о рецепте голубцов по- вегетариански, то первое, что пришло в голову, – «без мяса».

        Сейчас в моей кулинарной практике уже есть немалый список вегетарианских блюд, и я пришла  к правильному выводу, что вегетарианская кухня – это не просто исключение мяса из нашего рациона. В первую очередь, вегетарианская кухня нацелена на приготовление полноценной и здоровой пищи. Потому вы испытаете огромное удовольствие от предложенного мною блюда, независимо от того, вегетарианец вы или просто решили несколько расширить свой рацион.

        Чтобы приготовить вегетарианские голубцы с гречкой, вам понадобится:

        капуста – 1 кочан
        сметана – 1 стакан
        масло сливочное – 2 ст. л.
        укроп
        петрушка
        мука
        для фарша:
        гречка – 200 г
        лук – 1 шт.
        масло сливочное – 1.5 ст. л.
        соль


        Как приготовить вегетарианские голубцы с гречкой:

        1. У капусты отбираем плохие листья и обмываем. Из кочана удаляем кочерыжку. Отвариваем кочан капусты до полуготовности. Затем разбираем на листья и обрезаем утолщения.
        2. Гречку промываем и ставим вариться в кастрюлю с водой. Чтобы получилась рассыпчатая каша, придерживайтесь пропорции 1:2. Солим. Когда вода закипит, уменьшаем огонь до самого слабого и доводим до готовности.
        3. Пока готовится каша, очищаем лук, промываем и мелко нарезаем.
        4. В разогретой сковородке с растительным маслом обжариваем нарезанный лук до золотистого цвета.
        5. Когда каша будет готова, добавляем к ней поджаренный лук и сливочное масло. Все хорошо смешиваем.
        6. На каждый капустный листок выкладываем приготовленный фарш из гречки, равными порциями. Сворачиваем голубцы привычным для каждого способом.
        7. Далее поступаем  следующим образом: обваливаем голубцы в муке или в крошках, обмакнув во взбитое яйцо, и обжариваем на масле.
        8. После этого смазываем маслом и посыпаем мукой форму для запекания и выкладываем наши голубцы.
        9. Ставим форму с голубцами  в духовку, чтобы немного подрумянились.
        10. Затем обливаем сметаной, нагреваем, не доводя до кипения, и посыпаем рубленой зеленью.

        Когда вегетарианские голубцы будут готовы, раскладываем их по тарелкам и подаем к столу.

        Приятного аппетита!

        www.1001eda.com


        Вариант 1: Голубцы с гречкой — классический рецепт

        Для приготовления классических голубцов требуется свежая капуста, но можно смело экспериментировать и использовать квашеную или даже свекольные листы. Блюдо пришло из французской кухни, где повара заворачивали в капусту жареных голубей. Позже из-за дороговизны птицы, стали использовать мясной фарш с разными овощными добавками.

        Ингредиенты для начинки:

        • 1 луковица;
        • 1 кочан капусты;
        • 0,5 ч. ложки соли;
        • 0,5 стакана томатного соуса;
        • 0,5 стакана гречневой крупы;
        • 200 грамм фарша из свинины;
        • 300 грамм фарша из говядины;
        • по 1/4 молотого красного и черного перца.

        Для подливки:

        • 1 л воды;
        • 1 ст. ложка сахара;
        • 500 мл томатного соуса;
        • 2 ч. ложки соевого соуса;
        • 2 ст. ложки лимонного сока.

        Пошаговый рецепт голубцов с гречкой

        Шаг 1:

        С капустного кочана удалить все верхние листы и удалить кочерыжку.

        Шаг 2:

        Капусту положить в закипевшую воду, дать провариться нескольких минут, придерживая вилкой так, чтобы она находилась под водой.

        Шаг 3:

        Выложить капусту в миску, дождаться пока она остынет и отделить двенадцать листов, с каждого из которых нужно срезать твердую прожилку.

        Шаг 4:

        Пока капуста остывает, можно заняться начинкой: смешать два вида фарш с измельченным луком, гречкой, зеленью и томатным соусом, поперчить и посолить по вкусу, перемешать смесь руками.

        Шаг 5:

        В центр каждого капустного листа выложить по две столовых ложки начинки и скрутить рулетиками.

        Шаг 6:

        Сделать соус: смешать соевый и томатный соусы, сахар, сок лимон и воду, перемешать. Если получилось густовато, то можно разбавить небольшим количеством воды.

        Шаг 7:

        Плотно друг к другу выложить рулетики в мультиварку, залить подливой.

        Шаг 8:

        Готовить в течение одного часа на режиме «Тушения».

        Голубцы выложить на тарелку и полить подливкой, можно также добавить свежую зелень и сметану. Так как блюдо само по себе очень питательное, его можно есть в качестве полноценного обеда или ужина.

        kopilka-kulinara.ru

        Голубцы с гречкой

        Услышав впервые о голубцах с гречкой, многие хозяйки недовольно морщат носики и говорят свое «фи!». На самом деле голубцы с гречкой получаются гораздо вкуснее и сытнее, чем аналогичные с рисом! И это факт. Сегодня я делюсь уникальным рецептом простого блюда, которое непременно станет одним из самых любимых на праздничном столе.

        Необходимые ингредиенты:

        Небольшая головка капусты, фарш со шпиком, гречневая крупа, зелень, пряности, соль, томатная паста, лук, растительное масло. 

        Процесс приготовления

        Традиционное праздничное блюдо на наших столах можно преобразить и украсить, заменив рис традиционный, например, бурым. Однако гораздо вкуснее и здоровее получится, если заменить рис на гречневую крупу.

        Чтобы голубцы были небольшими и красивыми используйте маленькие головки капусты весом в 1,2-2 кг. Чем больше капуста, тем больше будут листы, и тем меньше шансов аккуратно снять листья и свернуть из них красивые голубчики.

        Снимаем с капусты верхние листы, надрезаем кочан у листьев — это позволит снять их без труда. Опускаем в большую емкость с кипящей водой. Каждые 3-5 минут извлекаем кочан из воды и снимаем отставшие листья. По мере необходимости снова надрезаем кочан. Листья должны оставаться упругими и прочными. Если они разварятся, голубчики начнут разваливаться! Верхние листы, снятые первыми, опустите на несколько минут в кипящую воду.

        Вкусный фарш для голубцов

        До того, как приступить к обработке капусты, гречневую группу высыпьте в емкость, закрывающуюся плотной крышкой. Добавьте немного соли, чуть-чуть сахара и залейте кипятком. Накройте крышкой  и оставьте на 30-40 минут. Гречка распарится до нужной консистенции и в процессе тушения не разварится в бесформенную кашу. Сливаем лишнюю воду и оставляем остыть.

        Фарш солим, перчим, добавляем остывшую гречку. Все хорошенько перешиваем. Не забываем о зелени. Вместо фарша можно взять просто куриную грудку или рубленое мясо. Тогда голубцы будут более диетическими, но не такими сочными.

        Как формировать голубцы с гречкой?

        Есть много способов приготовить голубцы красивой формы. Я предлагаю самый простой! Аккуратно берем лист, раскладываем на руке, кладем начинку, сворачиваем валиком и пальцем аккуратно заталкиваем концы листа внутрь, к начинке. Сок из начинки при этом внутри останется, а сам голубец получится аккуратной формы. Таким способом можно готовить голубцы даже из очень маленьких капустных листьев.

        Сформированные голубцы отправляем в кастрюлю, плотно укладываем и заливаем горячей водой. Тушить до готовности. Как правило, бывает достаточно 40 минут, если листья были не слишком жесткими.

        Готовим заправку

        Чтобы подчеркнуть уникальный вкус голубцов и сделать блюдо ярче, приготовим вкусную заправку из томатной пасты.

        Если вы хотите приготовить постные голубцы, то эти заправка идеально подойдет в качестве дополнения.

        Лук трем на крупной терке или режем удобным способом. Отправляем его на разогретую сковороду с маслом. Пассируем лук до готовности. Добавляем несколько столовых ложек томатной пасты. Качество продукта сильно сказывается на конечном вкусе. Поэтому при выборе томатной пасты будьте очень внимательны!

        Готовые голубцы обмазываем заправкой и подаем на стол.

        recept-shef.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.