Веганские голубцы

Веганские голубцы

6 декабря две тыщи тринадцать Margarita

Голубцы, долма (толма), сарма. Если не вдаваться в подробности и не учесть региональные особенности, то все эти блюда готовятся по одному принципу: в листья (виноградовые либо капустные) заворачивается внутренность из крупы, которую могут дополнить мясной фарш, овощи, грибы, рыба, семечки, орешки и даже фрукты.

Эти блюда свойственны для кухни европейцев и обитателей Близкого востока. Узбеки, азербайджанцы, армяне, греки, грузины, алжирцы, албанцы, турки, сирийцы и палестинцы, суданцы, ливанцы, египтяне, иракцы и иранцы, российские и украинцы – что может быть меж ними общего. Любовь к голубцам… при чем же не только к мясным. Вегетарианские голубцы (а поточнее, веганские голубцы) пользуются не наименьшим успехам и обычно готовятся фактически всюду.

Как приготовить вегетарианские голубцы: ингредиенты

1 маленький пучок зелени,

1 кусок кабачка на 100 гр,

1 полная столовая ложка (с «горкой») томатной пасты,

1 полный стакан консистенции риса и гречки (в равных пропорциях),

Вегетарианские голубцы с грибами

Ингредиенты для внутренности:

Вегетарианские голубцы: рецепт с фото


1.Начнем изготовление вегетарианских голубцов с подготовки круп. Гречку перебираем, промываем (комфортно пользоваться для этого большим ситом). Рис также промываем.

2. Засыпаем обе крупы в посуду для изготовления. Это может быть особая чаша для круп в пароварке, глиняний горшок для изготовления в духовке, емкость рисоварки/кашеварки либо обычная кастрюля. Удобнее всего готовить крупу в пароварке, рисоварке либо в духовке.

Соотношение воды: два к один (2 части воды на один часть крупы).

И заворачиваем в конвертик. Если у вас не выходит аккуратненько завернуть начинку и листики раскрываются, тогда можно пользоваться древесной зубочисткой, закрепив ей две стороны голубца.

3. Пока готовится крупа, подготавливаем листы для внутренности. Для этого можно опустить качан капусты в кипящую воду на 5-10 минут либо аккуратненько снять листы с кочерыжки, подрезая основание, если они довольно гибкие и немного отбить их молотком.

4. Последующий шаг – вырезка овощного фарша. Маленькими кубиками нарезаем кабачок, лук, сладкий перец. Зелень рубим. Морковь пропускаем через маленькую терку.

5. Сейчас, когда крупа и овощи готовы, смешиваем начинку: в глубокую чашу перекладываем гречку и рис, засыпаем овощи и зелень, солим и перчим.

6. Размягченные капустные листы (8 штук) заполняем внутренностью. Для этого выкладываем ее неподалеку от основания листа крупяную смесь, немного придаем ей руками форму «батончика», потом сворачиваем листы как фаршированные блинчики.


7. Укладываем фаршированные капустные листы в очень огромную кастрюлю. Укладывать необходимо очень плотно. Наверх кладем лист капусты, который лучше чем-нибудь «утяжелить». В качестве груза можно использовать маленькие клубни сырого картофеля, которые также приготовятся и могут быть применены в качестве гарнира либо для других блюд.

8. В 2-х стаканах воды размешиваем томатную пасту соль (по вкусу), выливаем смесь в кастрюлю с голубцами, закрываем ее плотно крышкой и ставим на плиту. Доводим до кипения, убираем огнь и тушим около 25-30 минут, потом оставляем голубцы под крышкой минут на 10-15.

9. Готовые голубцы подаем с постным веганским майонезом либо хоть какими другими соусами.

По тому же принципу можно приготовить и ленивые голубцы вегетарианские! Блюдо выходит с наименьшим содержанием жиров, потому что нет необходимости обжаривать овощи для соуса и/либо добавлять растительное масло в начинку.

Во сколько обойдутся четыре порции вегетарианских голубцов

5) Смешайте рис, кус-кус, чечевицу и жареные овощи. Подготовьте проваренные капустные листья, положите начинку и ложку соуса, заверните. Используйте кастрюлю с толстым дном, налейте туда соуса, сверху уложите голубцы, залейте остатком соуса. Если ее будет не хватать, добавьте бульона либо обыкновенной воды. Тушите до готовности.


Морковь – около 3-х рублей,

Веганские голубцы с шампиньонами и рисом

Голубцы с грибами и рисом amp;; это вкусное веганское блюдо, которое полностью соответствует канонам постной православной кухни. Вегетарианские голубцы можно включить в постное меню полностью в хоть какой денек, потому что посреди ингредиентов нет ни 1-го продукта животного происхождения.

Охото отметить, что данный рецепт постный во всех смыслах этого слова. Не считая того, что веганские голубцы можно смело есть в пост, это блюдо также отлично подойдет для всех, кто старается придерживаться диеты (по здоровью либо в целях похудения). Дело в том, что ни один из ингредиентов не подвергается обжарке, что к слову, никак не оказывает влияние на вкус и внешний облик постных голубцов.

Итак, чтоб приготовить вегетарианские голубцы с грибам и рисом, нам пригодится:

  • соль и перец по вкусу
  • 12-13 капустных листов
  • 1 малая морковка
  • Если Вы любите миниатюризм, или у Вас нет времени на изготовление неповторимых блюд, сделайте голубцы с рисом, луком и томатами. Это очень легкий и экономный рецепт, что как никогда животрепещуще во время кризиса ?

  • 300 гр. новых шампиньонов либо других грибов (очень смачно с белоснежными грибами, жаренными лисичками, шиитаки)
  • 100 гр. томатной пасты либо по вкусу
  • 1-2 зубчика чеснока для запаха (по желанию)

  • 1 стакан воды
  • kak-vam-dieta.ru

    Голубцы – это сытное, легкое и всегда вкусное блюдо. Как правило, готовить его можно с любыми начинками.  В данной подборке Вы найдете вегетарианские голубцы с овощами, рисом, бобовыми и другими наполнителями.

    Простые вегетарианские голубцы

    вегетарианские голубцы

    Если Вы любите минимализм, либо у Вас нет времени на приготовление изысканных блюд, сделайте голубцы с рисом, луком и томатами. Это очень легкий и бюджетный рецепт, что как никогда актуально во время кризиса :-)

    Для соуса:

    • 800 г. Нарезанных томатов
    • 150 г. Томатной пасты
    • 1 стакан овощного бульона
    • 1 ст.ложка растительного масла
    • 1 средняя луковица
    • соль и перец по вкусу
       

    Для голубцов:

    • 1 средний по размеру кочан капусты
    • ½ стакана вареного риса
    • ½ стакана поджаренного лука
    • смесь сухих овощей
    • приправы и соль по вкусу
       

    Приготовление:

    1)      Сначала сделайте соус. В сковороду налейте немного масла и положите нарезанный лук.

    вегетарианские голубцы рецепт

    Жарьте до золотистого цвета и мягкости. Затем добавьте измельченные помидоры. Желательно предварительно обдать их кипятком и снять шкурку, без нее томаты будут нежнее.  Поместите в скородку остальные ингредиенты для соуса, доведите смесь до кипения, а затем томите на минимальном огне в течение 20 минут. У Вас должна получиться нежная, густая смесь.

    вегетарианские голубцы соус

    В конце можно добавить немного веганской сметаны или сливок и перемешать.

    2)      Разделите кочан капусты на отдельные листы. Нагрейте в большой кастрюле воду и поместите туда листы. Необходимо проварить их немного, чтобы они стали мягче и было возможно скатывать их в рулеты. Но не переварите, иначе голубцы будут разваливаться.

    вегетарианские голубцы капуста

    Достаньте листики из воды и остудите.

    3)      Смешайте все ингредиенты для начинки, добавьте ¼ приготовленного томатного соуса, чтобы начинка не была сухой.


    вегетарианские голубцы с рисом

    Выкладывайте ее в центр листа и аккуратно заворачивайте. Старайтесь не делать слишком много начинки. Если есть необходимость, можно приколоть конвертик с помощью зубочистки (смотрите фото внизу страницы), а после приготовления убрать ее.

    вегетарианские голубцы

    4)      Сверните таким образом все голубцы, затем выложите их на дно кастрюли, начиная с самых больших и заканчивая теми, что поменьше. Наполните кастрюлю соусом и долейте овощного бульона или воды. Доведите до кипения, а затем максимально уменьшите огонь. Тушите примерно 40 минут до мягкости.

    вегетарианские голубцы рецепт

    5)      Вкусные и сочные вегетарианские голубцы готовы!
     

    Принцип приготовления голубцов всегда одинаков, а вот начинки могут быть самыми разнообразными. Ниже мы предлагаем Вам много интересных вариантов:

    Вегетарианские голубцы с чечевицей и цуккини

    вегетарианские голубцы с чечевицей

    Ингредиенты на 8-10 штук


    • 1 большая капуста
    • 1 луковица, мелко нарезанная
    • 2 зубчика чеснока, измельчить
    • 1 ½ чашки овсяных хлопьев
    • 1 стакан сухой чечевицы
    • ½ стакана несоленых фисташек (или других орехов)
    • ½ чашки сырых семян подсолнечника (по желанию)
    • 2 средних моркови, очищенные и натертые
    • 1 средний цуккини, тертый
    • ¼ чашки свежей петрушки
    • 1 столовая ложка соевого соуса
    • 1 столовая ложка горчицы
    • ½ чайной ложки черного перца
    • 1 чайная ложка паприки, орегано и фенхеля
       

    Инструкция:

    1)  Отварите чечевицу. В сковороде поджарьте лук, морковь и цуккини. Добавьте чечевицу и остальные ингредиенты, заправьте соусом и горчицей.
    2)  Подготовьте листья как в первом рецепте.  Наполните их начинкой, сверните и поместите в кастрюлю. Соус можно использовать такой же томатный, разнообразив его специями и травами.
    3)  Если Вы не любите красные соусы, то можно просто отварить голубцы в овощном бульоне с травами и лавровым листом. При подаче можно выложить сверху голубцом поджарку из моркови и лука, жареных грибов или любую другую.
     

    Вегетарианские голубцы с грибами

    вегетарианские голубцы с грибами

    Ингредиенты для начинки:

    • 1 средняя белая луковица
    • 1 зубчик чеснока
    • 2 стакана шампиньонов, почищенных и мелко нарезанных
    • оливковое масло
    • свежие травы
    • 3 столовые ложки соевых сливок
       

    Для соуса:

    • 1 стакан томатного сока
    • 2 столовые ложки веганского майонеза
    • соль и специи по вкусу

    Приготовление:

    1)  Нагрейте сковороду, влейте оливковое масло и добавьте измельченный лук. Когда он станет золотистым, положите нарезанные грибы и перемешайте. Жарьте до готовности, периодически добавляя воды, если необходимо. Посолите и поперчите. В конце приготовлении добавьте мелко порубленный чеснок, специи, а также соевые сливки.
    2) Подготовленные листы капусты заполните начинкой, сверните рулетиками, залейте соусом и отправьте томиться в кастрюле в течение получаса. Подавайте на стол горячими!

    Вегетарианские голубцы с кус-кусом и овощами

    вегетарианские голубцы с кус-кусом

    Нежные, мягкие, вкуснейшие вегетарианские голубцы в новом исполнении – с экзотическим кус-кусом и миксом из овощей.

    Ингредиенты:


    • 1 стакан кус-куса (наверняка, Вы знакомы с ним. Он продается в специализированных магазинах или гипермаркетах типа Ашана в отделе круп).
    • 1¼ стакана овощного бульона
    • ½ стакана риса
    • Овощная смесь (Вы можете купить готовую или приготовить самостоятельно из моркови, грибов, красного лука, кабачка)
    • ½ стакана чечевицы
    • Соль и перец
    • ¼ чайной ложки. сушеного базилика
       

    Для итальянского соуса:

    • 2 крупных помидора
    • ½ стакана помидоров черри
    • 2 коричневых помидора (если есть)
    • 1 небольшая луковица
    • 5 свежих листьев базилика
    • ¼ чайной ложки перца чили
    • Соль и перец
    • Щепотка сахара (по желанию)
    • Сок лимона (по желанию)
       

    Приготовление:

    1)      Кук-кус готовится очень просто и быстро, это одно из главных его достоинств. Возьмите кастрюлю, налейте в нее овощной бульон, доведите до кипения. Всыпьте крупу, перемешайте, проварите 1 минуту, снимите с огня и дайте настояться в течение 10 минут.
    2)      Сварите рис и чечевицу.
    3)      На сковороде нагрейте масло, добавьте измельченный лук, а затем другие овощи.


    иправьте и жарьте до готовности.
    4)      Сделайте итальянский соус: томаты очистите, измельчите в блендере. Поджарьте лук и добавьте к нему томатную смесь и остальные ингредиенты соуса. Томите пока не загустеет.
    5)      Смешайте рис, кус-кус, чечевицу и жареные овощи. Подготовьте проваренные капустные листья, положите начинку и ложку соуса, заверните. Используйте кастрюлю с толстым дном, налейте туда соуса, сверху уложите голубцы, залейте остатком соуса. Если ее будет не хватать, добавьте бульона или обычной воды. Тушите до готовности.

    Вегетарианские голубцы с тофу и соусом Терияки

    вегетарианские голубцы с тофу

    Ингредиенты:

    • 1 большой кочан капусты
    • 1,5 стакана коричневого риса (сухого)
    • 1 упаковка твердого тофу
    • 2 морковки
    • 1,5 стакана зеленой фасоли или горошка
    • 2 стебля сельдерея
    • 1 ст.ложка кунжутного масла
    • 2 ст.ложки семян кунжута
    • 1/2 стакана нарезанного зеленого лука
    • 1 чайная ложка молотого имбиря
    • 1 чайная ложка горчицы
    • 2 ст.ложки соевого соуса
    • 1 стакан соуса терияки
       

    вегетарианские голубцы тофу овощи

    Приготовление:

    1)      Первым делом подготовьте рис. Варите как обычно в соотношении 1 порция риса к 2 порциям воды.  Затем дайте ему остыть под крышкой.
    2)      Сделайте овощную смесь. Для этого нарежьте морковь тонкими полосками или используйте специальную резак для приготовления морковки по-корейски. Тонко порежьте сельдерей. Слегка поджарьте смесь вместе с фасолью(горохом), затем остудите и добавьте кунжутное масло.

    3)      Слейте воду с тофу, прижмите прессом и оставьте на 30 минут стекать. Потом поджарьте кусочки тофу на сковороде, а затем измельчите с помощью вилки. Добавьте семена кунжута, зеленый лук, горчицу, соевый соус, имбирь и соедините с рисом.

    4)      Теперь наполните капустные листы наполовину рисом с тофу, а наполовину – овощной смесью. Скатайте голубцы, уложите на дно кастрюли или противня, залейте соусом терияки. Запекайте в течение 30-40 минут.

    Вегетарианские голубцы с картофелем

    вегетарианские голубцы с картофелем

    • 2 большие картофелины
    • Половинка красного лука
    • 3 столовые ложки оливкового масла
    • 1/2 кочана капусты
    • 3 зубчика чеснока
    • 1/2 стакана мягкого веганского сыра (соевого или из кешью)
    • 1 стакан соуса Маринара
    • зелень
    • соль и перец по вкусу
       

    Приготовление:

    1) Очистите капусту от верхних листов. Выберите самые большие и отправьте вариться в кастрюле с водой. Остаток капусты (3-4 листа) порубите мелко.
    2) Нарежьте картофель маленькими кубиками, покрошите лук, зелень, чеснок. Добавьте нарезанную капусту. Выложите смесь на сковороду и поджарьте на оливковом масле. Добавьте воды и тушите овощи до готовности. Затем положите в смесь веганский сыр и перемешайте.
    3) На противень с толстым дном налейте соус Маринара. Наполните капустные листы начинкой, сверните и уложите на дно. Накройте блюдо фольгой и поместите в нагретую духовку на 25-30 минут.

    Полезные советы:

    1) Если у Вас нет возможности предварительно отварить листы капусты, то можете сворачивать и свежие. Но делать это надо аккуратно, чтобы не сломать их. Сверните лист как показано на картинке ниже и приколите зубочисткой:

    как скрутить голубцы

    2) Чтобы голубцы не пригорали, тушите их на самом маленьком огне. Противень или кастрюлю лучше выбирать с толстым дном. Также на дно можно выложить густой соус, а уже сверху укладывать голубцы:

    вегетарианские голубцы

    3) Если Вы не любите томатный соус, то можно использовать разбавленные соевый, Терияки, веганский майонез или сметану наполовину разбавленную водой.

    Приятного аппетита!
     

    Подборка составлена авторами сайта Etlunch.ru. Копирование текста без прямой ссылки на сайт запрещено!

    etlunch.ru

    Пищевая ценность вегетарианских голубцов

    Пищевая ценность вегетарианских голубцов составляет 190 килокалорий на 100 грамм, то есть это блюдо является низкокалорийным и его можно употреблять без какого-либо вреда для фигуры и организма.

    Если основой классических голубцов является мясной фарш, то для приготовления вегетарианских голубцов его заменяют разнообразными крупами и злаками. Во всех злаках содержится большое количество медленных углеводов, которые дают ощущение сытости надолго, при этом не повышают уровень глюкозы в крови и не ведут к образованию дополнительных подкожных жировых отложений. Кроме того, в цельных злаках очень много клетчатки, которая улучшает пищеварение, ускоряет обмен веществ, очищает кровь и кишечник от шлаков и токсинов. Они прекрасно перевариваются и усваиваются, предупреждая брожение и гниение в кишечнике. Учеными было установлено, что регулярное употребление цельных злаков приводит к постепенному снижению веса даже без отказа от вредных высококалорийных продуктов. В злаках содержится множество витаминов, минералов, микроэлементов и антиоксидантов.

    Кроме злаков, в состав вегетарианских голубцов входят разнообразнейшие овощи, такие как капуста, морковь, лук, чеснок, помидоры, грибы, зеленый горошек, зеленый лук и прочие. Все они являются настоящим кладезем полезных веществ и витаминов, содержат много клетчатки, улучшают пищеварение и работу всех систем организма. Вегетарианские голубцы могут прекрасно насытить, подарить наслаждение приятным вкусом, но при этом не приведут к набору лишнего веса, даже если их употреблять в вечернее время. Возможно, вы замечали, что вегетарианцы, длительное время придерживающиеся этого стиля питания, никогда не страдают лишним весом и намного реже болеют. Это объясняется тем, что в их пище в большом количестве присутствуют наиболее полезные для организма продукты – овощи и злаки. Увеличьте их потребление в своем рационе и проблема лишнего веса, а также плохого здоровья будет решена.

    Рецепт вегетарианских голубцов с рисом и овощами

    Для приготовления вегетарианских голубцов с рисом и овощами вам понадобится:

    • Молодая капуста 1 кочан;
    • Рис 1 стакан;
    • Лук-порей 1 шт.;
    • Морковь 1 шт.;
    • Молодой зеленый горошек 100 гр.;
    • Сладкий болгарский перец 1 шт.;
    • Томатная паста 150 гр.;
    • Свежий укроп 1 пучок;
    • Вода 4 стакана;
    • Растительное масло 2 ст. л.;
    • Соль;
    • Специи (лавровый лист, карри, шафран, кардамон, молотый мускатный орех и черный перец).
    1. Молодую капусту помойте и разделите на отдельные листья. Если листья довольно твердые, их можно ошпарить кипятком или пару минут проварить в кипящей воде до размягчения.
    2. Лук-порей помойте и порежьте полукольцами.
    3. Морковь помойте, почистите и натрите на среднюю терку.
    4. Положите морковь и лук в разогретую сковороду с растительным маслом и пассеруйте на среднем огне до легкого золотистого оттенка.
    5. Сладкий перец помойте, удалите из него семена и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте к овощам и продолжайте пассеровать.
    6. Молодой зеленый горошек также добавьте к овощам и обжарьте все овощи до светлого золотистого цвета.
    7. Укроп помойте и мелко нарубите.
    8. В миске смешайте соль, специи по вкусу, рис, обжаренные овощи и свежую зелень укропа. Все тщательно перемешайте.
    9. Дно кастрюли застелите капустными листьями.
    10. На капустный лист положите небольшое количество фарша и сверните лист конвертиком. Положите его в кастрюлю. Эту же процедуру проделайте со всеми капустными листьями и фаршем.
    11. Каждый слой голубцов в кастрюле нужно промазывать томатной пастой. Верхний слой также намажьте томатной пастой, положите лавровый лист и залейте все голубцы водой.
    12. Тушите их на медленном огне в течение 40 минут, после чего выключите огонь и дайте им настояться. Подавайте со свежей зеленью и сметаной. Вегетарианские голубцы с рисом и овощами готовы!

    Рецепт вегетарианских голубцов с гречкой и грибами

    Для приготовления вегетарианских голубцов с гречкой и грибами вам понадобится:

    • Молодая капуста 1 небольшой кочан;
    • Гречка 1 стакан;
    • Шампиньоны 200 гр.;
    • Лук репчатый 2 шт.;
    • Чеснок 2 зубка;
    • Зелень петрушки;
    • Соль;
    • Растительное масло 2 ст. л.;
    • Томатная паста 100 гр.;
    • Вода 1 стакан;
    • Молотый черный перец.
    1. Капусту тщательно промойте и разберите на отдельные листы. При необходимости обдайте листья кипятком или проварите в течение 1-2 минут, пока они не станут мягкими и эластичными.
    2. Гречку сварите до готовности в подсоленной воде.
    3. Лук почистите и порежьте небольшими кубиками. Спассеруйте его на растительном масле до полупрозрачности.
    4. Чеснок мелко порежьте и добавьте обжариваться к луку.
    5. Шампиньоны помойте и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к луку и продолжайте пассеровать до золотистого цвета.
    6. Петрушку помойте и мелко порубите.
    7. В отдельной посуде смешайте отваренную гречку, обжаренные лук, чеснок и грибы, а также зелень петрушки. Добавьте к фаршу соль и молотый черный перец по вкусу. Все тщательно перемешайте.
    8. На лист капусты выложите необходимое количество фарша и сверните его конвертиком. Чтоб капустный лист не разворачивался, его можно скрепить зубочисткой. Положите получившийся голубец в сотейник.
    9. Проделайте эту процедуру со всеми капустными листьями и фаршем.
    10. В сотейник с голубцами добавьте томатную пасту, разведенную с одним стаканом воды, и тушите все при закрытой крышке на протяжении 30 минут. Не забудьте один раз перевернуть голубцы на другую сторону, чтоб они равномерно протушились.
    11. Через полчаса снимите голубцы с огня и подавайте, полив получившимся соусом и украсив свежей зеленью петрушки. Вегетарианские голубцы с гречкой и грибами готовы! Они имеют очень приятный вкус и обязательно понравятся даже заядлым мясоедам. Такие вегетарианские голубцы можно есть в любое время дня и в любых количествах без опасения за фигуру или пищеварение.

    wowdiets.ru

    От автора:

    Перед началом приготовления этого вкусного, но, отчасти, времязатратного рецепта  проверьте, чтобы под рукой была готовая чечевица и крупа. Я советую сварить их за день вперед. Также можно смешать все составляющие для начинки и хранить их в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы сделать голубцы.

    Ингредиенты:

    ДЛЯ СОУСА

    • 1  луковица, мелко порезанная
    • щепотка пищевой соды
    • 4 зубчика измельченного чеснока
    • Банка жареных на гриле томатов (800 г), нарезанных кубиками
    • 450 г  жареных на гриле томатов, измельченных в блендере до сосотояния пюре
    • 1 ст.л. томатной пасты
    • 1 ч.л. соли  (или по вкусу)
    • Свежемолотый черный перец по вкусу
    • 1/4 чашки изюма

    ДЛЯ ГОЛУБЦОВ:

    • 1 крупный вилок капусты
    • 3 чашки вареной чечевицы (1,25 чашки сухой)
    • 1 чашка какой-нибудь вареной крупы (булгур, гречка, коричневый рис, квиноа и т.д.)
    • 1 мелко порезанный репчатый лук
    • 2 зубчика мелко порезанного чеснока
    • 2 ст.л. свежей мелко-порезанной петрушки
    • 2 ч.л. свежего  лимонного сока
    • 1 ч.л. паприки
    • 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца (или по вкусу)
    • 1/2 ч.л. соли  (или по вкусу)
    • 1/4 ч.л. гвоздики

    Приготовление:

    Соус

    1. Разогреть большую антипригарную сковороду, выложить в нее лук и щепотку пищевой соды. Жарить 3-5 минут, до мягкости лука. Добавить чеснок и готовить еще минуту. Добавить все остальные составляющие для соуса (кроме изюма), уменьшить огонь до слабого и закрыть крышкой. Тушить на слабом огне как минимум 30 минут, пока готовятся начинка и листья капусты.

    Голубцы

    1. В большую кастрюлю налить воды столько, чтобы она смогла полностью закрыть вилок капусты, и довести воду до кипения. Удалить с капусты все порванные и внешние листья. Острым ножом вырезать как можно лучше кочерыжку. Положить капусту в кипящую воду и варить до тех пор, пока листья не станут мягкими и не начнуть отставать от вилка. Можно воспользоваться вилкой или щипцами, чтобы освободить листья, но будьте осторожны, чтобы не порвать их. Отделить от капусты лист за листом, пока не получите 10-12 целых листьев. (Я читала, что можно заморозить капусту на ночь, а потом оттаять, после чего листья станут такими же мягкими, как и после варки. Однако сама   не пробовала этот вариант).
    2. Выожить капустные листья и оставшийся вилок капусты в сито и промыть под холодной водой. Мелко нашинковать оставшуюся капусту и отправить ее в сосус вместе с изюмом. Оставить соус готовиться на слабом огне.
    3. В посуде среднего размера смешать чечевицу и все остальные ингредиенты для начинки, посолить и поперчить по вкусу. Аккуратно высушить каждый капустный лист и срезать часть толстой центральной жилки ближе к основанию листа.
    4. Поместить капустный лист на рабочую поверхность вогнутой стороной вверх, с основанием, направленным к вам. Выложить на капустный лист, ближе к основанию,  около 1/3 чашки начинки из чечевицы и крупы, и обернуть лист вокруг начинки, чтобы получился голубец. У вас должен получится аккуратный плотный сверток. Положить готовый голубец на тарелку и повторить то же самое со всеми остальными листьями. (если у вас осталась начинка, можно приготовить из нее отличный салат).
    5. Примерно половину томатного соуса распределить по дну толстостенной большой кастрюли. Выложить в нее голубцы стыком вниз, сверху полить их оставшимся соусом. Закрыть кастрюлю крышкой и готовить на максимально слабом огне до тех пор, пока голубцы не станут мягкими, около 45-60 минут, следить, чтобы не пригорело дно.
    6. Перед подачей выложить по два голубца на тарелку и полить их соусом.

    Примечания:

    Эта начинка для голубцов получается очень мягкой, здесь не используется много специй. Тем не менее, вы можете изменить ее по своему вкусу. Вот несколько возможных идей:

    • Чтобы получить вкус креольской кухни, добавьте в начинку хлопья красного перца или кайенский перец.
    • Добавьте молотый чили и зиру, и вы получите аромат юго-западной кухни.
    • а если вы добавите в начинку или в соус квашеную капусту, то у вас получатся польские голубцы.

    veg-recepti.ru

    [leaf][milk][egg]
    Голубцы – известное ближневосточное блюдо, представляющее собой капустные листья с самыми разными начинками, пришедшее в Россию с распространением традиций французской кухни в XVII веке.

    Несмотря на то, что классические голубцы готовятся с начинками из мясного фарша, рецепты постных голубцов также отличаются оригинальностью и разнообразием, поскольку традиции православного поста, который занимает значительную часть года, в России очень сильны.

    Веганские голубцы

    Русская постная кухня – настоящий кладезь простых вегетарианских рецептов из недорогих и доступных продуктов.

    Как приготовить вегетарианские голубцы

    Голубцы с грибами и рисом

    Веганские голубцы

    Капуста – 1 кочан
    Рис – 1 стакан
    Шампиньоны – 0,5 кг
    Лук репчатый – 1 шт.
    Морковь – 1 шт.
    Зелень
    Соль, перец
    Растительное масло

    Для соуса:
    Томатная паста – 2 ст.л.
    Мука – 2 ст.л.
    Растительное масло
    Вода – 2 стакана

    Кочан очистите от верхних листьев и залейте горячей водой на 15 минут. Затем нужно разобрать кочан на листья и избавиться от черешков.
    Рис отварите до полуготовности. Морковь натрите на тёрке, лук измельчите, грибы некрупно порежьте. Лук, морковь и шампиньоны пожарьте, перемешайте с рисом.
    Приготовьте соус. Для этого обжарьте муку на растительном масле, добавьте 2 стакана воды, томатную пасту, посолите и варите несколько минут.
    Выложите начинку на капустные листы, сверните конвертиками и немного обжарьте. Затем поместите на противень, полейте соусом и запекайте в духовке при температуре 200 градусов около 30 минут.

    Голубцы с фасолью

    Веганские голубцы

    Капуста – 400 г
    Фасоль – 300 г
    Лук репчатый – 1 шт.
    Томатная паста – 4 ст.л.
    Растительное масло
    Зелень, соль, перец
    Красный перец

    Фасоль замочите на ночь, сварите. Лук измельчите и обжарьтена растительном масле, соедините с фасолью и добавьте зелень, посолите и поперчите.
    Кочан очистите от верхних листьев и залейте горячей водой на 15 минут. Затем разберите на листья и вырежьте черенки.

    Заверните фасоль в листья капусты, сверните конвертиками, положите в кастрюлю. Между конвертиками положите тонкие кольца красного перца, залейте томатным соусом, разведённым с небольшим количеством воды и тушите на слабом огне до готовности.

    Голубцы с картофелем и яйцом (рецепт для оволактовегетарианцев)

    Веганские голубцы

    Картофель — 4-5 шт.
    Капуста — 1 небольшой кочан
    Яйцо — 1 шт.
    Репчатый лук — 2 шт.
    Сливочное масло — 3 ст.л.
    Томатная паста – 2 ст.л.
    Сметана – 4-5 ст.л.
    Растительное масло
    Соль, перец по вкусу

    Кочан очистите от верхних листьев и отварите до полуготовности. Затем разберите на листья и вырежьте черенки.
    Картофель отварите и протрите, лук измельчите и обжарьте в масле. Яйцо сварите и нарежьте кубиками. Перемешайте протёртый картофель с луком и яйцом.
    Выложите получившуюся начинку на капустные листья, сверните будущие голубцы конвертиками.
    Слегка обжарьте голубцы, выложите в сотейник, залейте небольшим количеством воды, сметаной, перемешанной с томатной пастой и тушите до готовности.

    forvegetarian.ru

    Даже самое простое блюдо при желании можно превратить в кулинарный шедевр, если подключить фантазию и добавить парочку секретных ингредиентов! И сейчас я попробую сделать это на примере всем знакомого блюда – голубцов! Но это будут не традиционные мясные голубцы, а полезные веганские. Из молодой капусты, со свежими овощами и с моим фирменным соусом из мисо и кокосовых сливок!

    И что самое приятное – это блюдо готовится просто и быстро, а результат получается «по-ресторанному» вкусным! В общем, веганские голубцы придутся по вкусу тем, кто не любит превращать приготовление еды в многочасовой ритуал с долгим замачиванием, выпариванием, настаиванием…

    Ингредиенты:

    • капуста (желательно молодая) — 1 кочан
    • грибы шампиньоны — 4 шт. (крупные)
    • морковь — 2 шт.
    • лук репчатый — 1 шт. (небольшая)
    • корень сельдерея (не обязательно) — 50 гр.
    • Перец сладкий — 1 шт.
    • рис длиннозерный — 1 стакан
    • специи — черный перец, соль (у меня розовая гималайская), куркума + пряные специи для плова (уже готовая покупная смесь либо по отдельности зира, кардамон, куркума, имбирь, немного острого перца).

    В качестве специй прекрасно подойдет моя фирменная приправа для овощных блюд.

    фото 2.JPG

    Для соуса:

    • мисо-паста — 2 ст.л. (от этого зависит насыщенность соуса)
    • кокосовое молоко — 1-2 ст.л.
    • грибы шампиньоны — 2 шт.
    • нарезанные лук и морковка, припасенные при приготовлении голубцов  — горсть
    • специи — моя фирменная пряная смесь для овощей или другие приправы на ваш вкус.

    фото 3.JPG

    Способ приготовления:

    1. Первым делом готовим рис – на плите либо в пароварке. Для голубцов нам нам нужен слегка недоваренный рис. Я предпочитаю готовить его в пароварке в течение 10 минут.

    2. Пока рис варится, измельчаем овощи для начинки. Морковь и корень сельдерея трем на крупной терке. Грибы, перец и лук нарезаем ножом достаточно мелко.

    Внимание: немного морковки и лука (буквально горсть) откладываем в отдельную тарелку, они нам пригодятся для соуса.  

    фото 4.JPG

    3. Готовим капусту для дальнейших манипуляций. Для этого ножом аккуратно вырезаем кочерыжку. Получается капуста с дыркой у основания. Это нужно сделать, чтобы капусту можно было проще разобрать на отдельные листы.

    фото 5.JPG

    4. Ставим на плиту большую кастрюлю с водой, в которую целиком сможет поместиться наш кочан капусты. Воды наливаем чуть больше половины кастрюли. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения. А в это время начинаем делать начинку….

    5. Готовим начинку для голубцов. Для этого обжариваем овощи в глубокой сковороде без масла!  Просто добавляем в сковороду немного воды, чтобы не пригорело, и начинаем последовательно добавлять овощи. Сначала лук и грибы. Через 5-7  мин. добавляем морковь, сельдерей и перец. После этого тушим овощи еще 3-5 минут. Долго готовить овощи не нужно, иначе они потеряют цвет, аромат и вкус.

    фото 6.JPG

    Я никогда не жарю на масле, поскольку любое растительное масло, даже нерафинированное, при сильном нагревании выделяет канцерогены и превращается в яд. Подробнее об этом вы можете почитать в статье «Факты о пользе и вреде жиров».

    6. Снимаем готовые овощи с плиты. Рис к этому моменту тоже должен быть готов. Промываем его  и смешиваем вместе с овощами в удобной миске. Добавляем также соль, перец и специи. В этот раз, помимо моей домашней приправы для овощей, смолотой собственноручно, я добавила готовую приправу для плова.

    Совет! Если будете покупать приправы в магазине, всегда смотрите, чтобы в составе не было поваренной соли, глутамата натрия, усилителей вкуса, ароматизаторов и прочей гадости… Только сушеные травы, коренья, семена и т.д.

    Начинка готова!

    фото 7.JPG

    Я не советую вам использовать обычную поваренную соль, она принесет здоровью только вред. Почему она так вредна и чем лучше солить ваши блюда, читайте в статье «Всё о соли. Бывает ли полезная соль?». Забегая вперед, скажу, что самой лучшей является розовая гималайская соль. 

    7. Переходим к капусте. Вода в кастрюле к этому моменту уже должна вовсю кипеть. Аккуратно опускаем весь кочан капусты в кипящую воду. Не снимая кастрюлю с плиты, начинаем отделять листья капусты. Точнее так: листья капусты начнут один за другим сами отделяться от кочана. Ваша задача аккуратненько их подцеплять (я это делаю шумовкой или лопаткой) и вытаскивать.

    фото 8.JPG

    Долго возиться с капустой не желательно, нужно отделять листья достаточно проворно, иначе капуста потеряет яркий зеленый цвет и станет вареной. А нам этого допускать не нужно.

    В результате у вас получится вот такая горка отдельных листочков:

    фото 9.JPG

    Оставшийся капустный бульон выливать не стоит, мы его будем использовать для соуса! 

    8. Когда листья немного остынут, нужно вырезать толстую прожилку в середине каждого листа. Это нужно сделать для того, чтобы листья были равномерно мягкими и гибкими  и их было проще заворачивать.

    фото 10.JPG

    9. Дальше просто выкладываем начинку в середину каждого листа и крутим рулетики. Я знаю, что некоторые любят разрезать каждый лист на 2 части и делать совсем маленькие голубцы. Но лично мне очень неудобно так делать, и поэтому я не делаю по принципу «1 лист – 1 голубец». Получаются вот такие «голубчики»:

    фото 11.JPG

    Совет! Если вы не планируете съесть за один раз все количество голубцов, то их можно заморозить и использовать по мере необходимости. Хотя, конечно, самое идеальное – это свежеприготовленные, не размороженные продукты…

    10. Плотненько укладываем голубцы в глубокую сковороду и приступаем к приготовлению соуса. Для этого берем примерно 0,5 л капустного бульона, добавляем туда мисо-пасту, кокосовое молоко, припасенные морковку и лук, мелко-мелко нарезанные грибы (я люблю резать соломкой, по-тайски) и специи. Все это перемешиваем и заливаем получившимся соусом голубцы.

    Соль добавлять не нужно, т.к. мисо-паста соленая!

    фото 12.JPG

    У меня осталось немного неиспользованной молодой капусты, которую я мелко нашинковала и тоже добавила в соус. Я вам настоятельно рекомендую сделать так же! Я даже не ожидала, что получится так вкусно! По вкусу эта свежая хрустящая соломка из капусты напоминала ростки.   

    11. Ставим сковороду с голубцами и соусом на разогретую плиту, накрываем крышкой и готовим минут 7-10. Долго тушить не нужно – получится переваренное месиво.

    Шедевральные овощные голубцы готовы! При подаче щедро залейте их соусом и сверху капните немного кокосового молока для украшения!

    фото 13.JPG

    А вот и вид изнутри:

    фото 14.JPG

    Приятного аппетита, друзья! Кушайте полезную и вкусную веганскую еду! Создавайте свои кулинарные шедевры!

    С любовью, Алена Big Sister.

    Мой блог: http://big-sister.ru/

    vegetarian.ru


    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.