Паэлья с креветками и курицей

Паэлья с креветками и курицей

Паэлья с креветками и курицей

Паэлья с креветками и курицей

Паэлья с креветками и курицей

Паэлья появилась в области Валенсия, поэтому паэлью считают традиционным валенсийским блюдом, завоевавшим затем популярность по всей стране. Туристам предлагают её попробовать во многих ресторанах, но сами испанцы считают, что настоящая паэлья готовится только дома или на уличных кострах во время праздников.

Основу блюда составляет круглозерный рис (традиционно валенсийский), а вместе с ним в паэлью положить можно что угодно, травы, приправы, овощи, мясо и морепродукты.

Примечательно то, что если вы захотите узнать историю происхождения этого популярного блюда, испанцы расскажут вам её не одну, и с разными вариациями, что может окончательно сбить вас с толку. Одна из легенд гласит, что паэлья появилась благодаря слугам мавританских королей. Они собирали остатки пиршеств после своих господ, смешивали их с рисом, и относили домой. До сих пор, в арабских странах считают, что слово «паэлья» произошло от арабского слова, со значением «объедки» или «остатки».


Согласно другой истории паэлью изобрела любовь и бедность. Однажды простой рыбак ожидал свою девушку, которая пообещала прийти к нему домой в гости. Время для влюблённого тянулось слишком медленно, и, чтобы чем-то себя занять, а заодно, и, чтобы было чем угостить любимую, рыбак начал готовить. Он собрал все продукты, которые были в доме, и смешал их с рисом. Так появилась паэлья, от испанского « para ella», что означает «для неё». Конечно же, эта история больше подходит для паэльи с морепродуктами, что же ещё могло быть в доме у рыбака. Кстати, согласно испанской традиции, приготовлением этого блюда должны заниматься именно мужчины, а кое-где мужья готовят паэлью для своих жён раз в неделю.

Другая легенда столь же туманна, как и происхождение самой паэльи. Когда-то очень давно, прибыл в одну деревню или город очень важный гость. Жители, чтобы не ударить в грязь лицом, стали думать, чем бы таким необычным угостить знатного посетителя. Решили, что каждый принесёт, всё самое лучшее, что есть у него в доме. И началось: кто побогаче – шёл с мясом, кто победнее с овощами и морскими моллюсками, девушки собрали душистые травы. Когда всё это выложили в общую кучу, кто-то предложил добавить туда ещё и рис. Все принялись дружно за работу, и в результате появилась паэлья, от которой гость пришёл в восторг!


Но, большинство историков, все же сходятся во мнении, что слово Paella, происходит от каталонского «сковорода». То есть своим названием она обязана неглубокой плоской посудине с двумя ручками по бокам. Издавна, рыбаки, после тяжёлой работы, садились прямо на берегу и готовили паэлью на такой сковороде. Пока ели, запрещалось ссориться, наоборот, после нужно было обняться с рядом сидящими товарищами и спеть песню.

Каково бы ни было происхождение паэльи, одно несомненно — это блюдо не оставит равнодушным никого!

Для приготовления паэльи нужна большая сковорода с невысокими бортами, плоским дном и двумя ручками, которую называют paella, отсюда и пошло название блюда. Но если специальной посуды для паэльи у вас нет, подойдет и любая сковорода с толстыми стенками, главное, чтобы у нее было широкое дно – чем тоньше слой риса (максимум 2 см), тем ароматнее и сочнее получится блюдо.

Материал взят — Искусство жить в Испании.

www.povarenok.ru

История появления

Паэлья с креветкамиНесмотря на то, что паэлья считается традиционным блюдом испанской кухни, ее рождение приписывают Валенсии – провинции, которая является одной из самых многочисленных в Испании.


Название блюдо получило от популярного слова, используемого в данной области — «paella», которое обозначает «сковорода».

На практике этим термином называют любую кастрюлю, включая такую, которая специально предназначена для приготовления одноименного блюда.

Она обычно круглая, имеет небольшую глубину и две ручки, выполняется из нержавеющей стали. Но современные реалии внесли некоторые коррективы, и сегодня испанская паэлья готовится даже в мультиварке.

Классическим считается рецепт, который готовят именно в Валенсии. В этом рецепте кроме трех основных компонентов присутствуют зеленые овощи, один или несколько видов мяса, улитки, бобовые и приправы.

На сегодняшний момент только в Испании насчитывается около 300 вариантов блюда, а сколько их по всему миру – сложно представить!

Согласно популярной теории, паэлья изначально была блюдом, которое готовилось из остатков еды с предыдущего приема пищи.

А поскольку чаще всего таким образом кормились моряки, рецепт не обошелся без добавления морепродуктов.

Чтобы испанская паэлья получилась, профессиональные повара советуют использовать не простой, а наиболее подходящий под рецепт вид риса – calasparra или bomba.

Цвет блюда может быть разнообразным – от светло-желтого до черного. Последний вариант достигается добавлением в рецепт каракатиц.

Особый цвет паэлья приобретает из-за чернил, которые эти существа выпускают во время готовки. Следует отметить, что данное блюдо может не всем прийтись по вкусу, поскольку в нем сочетается несочетаемое.

Редко какой рецепт может похвастаться и рыбой, и морепродуктами, и мясом, которые используются одновременно.


Приготовив паэлью дома, вы всегда можете подобрать такой состав, который наверняка оценят ваши близкие или гости на празднике, вне зависимости от того, какой рецепт вы выберете.

Популярные рецепты

Паэлья с курицейНесмотря на то, что паэлья считается традиционным блюдом испанской кухни, ее рождение приписывают Валенсии – провинции, которая является одной из самых многочисленных в Испании.


Название блюдо получило от популярного слова, используемого в данной области — «paella», которое обозначает «сковорода».

На практике этим термином называют любую кастрюлю, включая такую, которая специально предназначена для приготовления одноименного блюда.

Она обычно круглая, имеет небольшую глубину и две ручки, выполняется из нержавеющей стали. Но современные реалии внесли некоторые коррективы, и сегодня испанская паэлья готовится даже в мультиварке.

Классическим считается рецепт, который готовят именно в Валенсии. В этом рецепте кроме трех основных компонентов присутствуют зеленые овощи, один или несколько видов мяса, улитки, бобовые и приправы.

На сегодняшний момент только в Испании насчитывается около 300 вариантов блюда, а сколько их по всему миру – сложно представить!

Согласно популярной теории, паэлья изначально была блюдом, которое готовилось из остатков еды с предыдущего приема пищи.

А поскольку чаще всего таким образом кормились моряки, рецепт не обошелся без добавления морепродуктов.

Чтобы испанская паэлья получилась, профессиональные повара советуют использовать не простой, а наиболее подходящий под рецепт вид риса – calasparra или bomba.

Цвет блюда может быть разнообразным – от светло-желтого до черного. Последний вариант достигается добавлением в рецепт каракатиц.

Особый цвет паэлья приобретает из-за чернил, которые эти существа выпускают во время готовки. Следует отметить, что данное блюдо может не всем прийтись по вкусу, поскольку в нем сочетается несочетаемое.

Редко какой рецепт может похвастаться и рыбой, и морепродуктами, и мясом, которые используются одновременно.


Приготовив паэлью дома, вы всегда можете подобрать такой состав, который наверняка оценят ваши близкие или гости на празднике, вне зависимости от того, какой рецепт вы выберете.

Популярные рецепты

Паэлья с креветками и курицейМы предлагаем вам несколько рецептов, по которым готовиться паэлья.

При этом вариации состава позволят вам подобрать рецепт, который придется вам по вкусу и по карману.

Согласитесь, не каждый может позволить себе приобретение каракатиц, кальмаров или улиток.

А вот блюда с курицей, овощами, рыбой, колбасой доступны многим.

И все же мы советуем вам попробовать классический рецепт, который готовят в Валенсии. Несмотря на его необычность, оригинальный состав, он может вам понравиться.

И тогда вы с гордостью будете предлагать своим гостям традиционное блюдо испанской кухни, вызывая восхищение и получая похвалы в свой адрес.

Классический рецепт

Паэлья с морепродуктами и перцемВ этом варианте испанская паэлья после готовки приобретает красивый золотистый оттенок.

Рецепт блюда предполагает сочетание мяса с морепродуктами. Для вкуса принято добавлять свыше трех видов овощей.

Основными ингредиентами тут выступают:


  • курица (400 г);
  • бараньи ребрышки (300 г);
  • стручки зеленой фасоли (300 г);
  • бульон – куриный или рыбный, 8 ст.;
  • рис круглый (4 ст.);
  • шафран и чеснок по вкусу;
  • сладкий перец и томаты (по 2 шт.);
  • морепродукты (по вкусу);
  • оливковое масло.

Для приготовления блюда следует подготовить глубокую сковороду, которая имеет толстые стенки и дно. Ее поставьте на огонь, влейте туда оливковое масло.

После разогрева засыпьте чеснок, который предварительно нужно порезать кусочками. Подождите, пока он подрумянится, а затем выкладывайте стручки фасоли.

Их тоже предварительно следует порезать на небольшие кусочки по 2 см в длину. К ним же добавьте порезанные помидоры, с которых перед этим сняли кожуру, и жарьте в течение 5 минут.

Затем положите рис, все тщательно перемешайте и оставьте на огне также на 5 минут. После можно засыпать шафран, залить бульон, равномерным слоем расположив все на дне сковороды.

Курицу и ребрышки измельчить на небольшие кусочки, слегка поджарить в отдельной посуде и лишь затем присоединить к рису, положив на него сверху.

Морепродукты выкладываются также сверху на рис. Можно добавить немного паприки. Все это вместе должно потушиться без крышки в течение 20 минут.

В конце выключите огонь, накройте сковороду крышкой и оставьте блюдо в покое на 15 минут. Вот и все – настоящая испанская (валенсийская) паэлья готова!


Рецепт с курицей и креветками

Паэлья с морепродуктамиВ этом варианте испанская паэлья после готовки приобретает красивый золотистый оттенок.

Рецепт блюда предполагает сочетание мяса с морепродуктами. Для вкуса принято добавлять свыше трех видов овощей.

Основными ингредиентами тут выступают:


  • курица (400 г);
  • бараньи ребрышки (300 г);
  • стручки зеленой фасоли (300 г);
  • бульон – куриный или рыбный, 8 ст.;
  • рис круглый (4 ст.);
  • шафран и чеснок по вкусу;
  • сладкий перец и томаты (по 2 шт.);
  • морепродукты (по вкусу);
  • оливковое масло.

Для приготовления блюда следует подготовить глубокую сковороду, которая имеет толстые стенки и дно. Ее поставьте на огонь, влейте туда оливковое масло.

После разогрева засыпьте чеснок, который предварительно нужно порезать кусочками. Подождите, пока он подрумянится, а затем выкладывайте стручки фасоли.

Их тоже предварительно следует порезать на небольшие кусочки по 2 см в длину. К ним же добавьте порезанные помидоры, с которых перед этим сняли кожуру, и жарьте в течение 5 минут.

Затем положите рис, все тщательно перемешайте и оставьте на огне также на 5 минут. После можно засыпать шафран, залить бульон, равномерным слоем расположив все на дне сковороды.

Курицу и ребрышки измельчить на небольшие кусочки, слегка поджарить в отдельной посуде и лишь затем присоединить к рису, положив на него сверху.

Морепродукты выкладываются также сверху на рис. Можно добавить немного паприки. Все это вместе должно потушиться без крышки в течение 20 минут.

В конце выключите огонь, накройте сковороду крышкой и оставьте блюдо в покое на 15 минут. Вот и все – настоящая испанская (валенсийская) паэлья готова!


Рецепт с курицей и креветками

Паэлья с креветками и курицейЭто блюдо придется по вкусу тем, кто очень любит питаться морепродуктами.

Данный рецепт может порадовать гребешками, креветками и мидиями, которые достаточно органично сочетаются с курицей.

Здесь также присутствует рыба и много разнообразных специй. Мы вас заинтриговали? Тогда записывайте рецепт!

Для приготовления такой паэльи вам следует запастись:

  • морским гребешком (150 г);
  • рисом (кругло зернистым) – 1 ст.;
  • бульоном из овощей– 500 мл;
  • ножками или голенями курицы– 6 шт.;
  • луком репчатым– 1 шт.;
  • мидиями (очищенными) – 250 г;
  • креветками (неочищенными) – 8 шт.;
  • филе рыбы – 250 г;
  • маслом оливковым– 4 ст.л.;
  • перцем болгарским – 2 шт.;
  • специями по вкусу (перцем красным, черным, белым; солью морской, шафраном, чесноком, тимьяном, лавровым листом, петрушкой).

Вначале следует подготовить ингредиенты. Мидиям и рису выполнить тщательное промывание. С креветками также следует осуществить процесс очистки, избавив их от панцирей.

Промыв рыбу и гребешки, не забудьте их просушить и лишь затем порезать на кусочки. Измельчите чеснок и лук. Подготовка проводится и с курицей – она также моется и просушивается.

В специальную сковороду налейте оливковое масло и поставьте ее греться на огонь. Положите в посуду измельченную курицу и обжаривайте со всех сторон в течение 10 минут.

Затем переложите ее в другую посуду, а на сковороду отправляйте мидии. Пусть они поджарятся на жире, который остался после курицы.

Через 5 минут добавьте кусочки лука и чеснока, оставив все это тушиться еще 5 минут. Затем туда поместите измельченный перец с креветками и тушите еще 5 минут.

Добавьте еще немного оливкового масла, положите кусочки рыбы, оставьте на огне на 1 минуту.

Теперь вы можете с помощью шумовки все, что находится на сковороде, выложить в другую посуду, а в полученный сок добавить приправы – все, кроме петрушки.

Сюда же аккуратно залейте бульон и прокипятите в течение 15 минут. Потом выкладывайте рис и овощи с курицей и морепродуктами (исключая гребешки), снимите с огня.

Положите на сковороду кусочек фольги и поместите ее в духовку, которую следует предварительно разогреть до 150 °C, оставьте в ней на 10 минут.

Затем аккуратно под фольгу выложите гребешки и снова отправьте в духовку на 10 минут. После остывания такая паэлья посыпается петрушкой и подается на стол.

Это праздничное блюдо станет настоящим украшением даже простого домашнего застолья!

Рецепт в мультиварке


Паэлья с овощамиГотовить паэлью в мультиварке значительно проще, чем следовать традиционному рецепту.

В конце вы получаете котелок достаточно большого размера, в котором находится ароматно пахнущий рис с креветками и морепродуктами.

Если вы собрались на пикник в большой компании, то это блюдо станет отличным дополнением к общему столу.

Замотав предварительно его в полотенце, вы сможете сохранить его теплым, и все присутствующие по достоинству оценят испанский рецепт.

Особенность, которую имеет данная паэлья в мультиварке, в том, что здесь мидии с креветками не сочетаются с курицей. Этот рецепт понравится тем, кто обожает блюда с морепродуктами.

Для готовки в мультиварке нужны следующие ингредиенты:

  • 1 ст.риса;
  • 350 г мороженых мидий без раковин;
  • 200 г мороженых креветок очищенных;
  • до 1 л бульона (или воды);
  • 4 шт.томатов небольших размеров;
  • 1 луковица;
  • 350 г консервированного зеленого горошка;
  • 350 г консервированной кукурузы;
  • 1 ч.л. куркумы или шафрана;
  • «Прованские травы» — по вкусу;
  • 1 ч.л. соли;
  • 2 ст.л. подсолнечного масла.

Вначале следует подготовить мидии с креветками и томаты. Их помещаем в железный дуршлаг и окатываем кипятком.

После этого желательно мидии еще хорошо промыть в проточной воде. С томатов снимите кожуру.

В мультиварке устанавливаете режим «Жарка», заливаете масло и кладете в него измельченный лук для обжарки. Крышкой лучше не накрывать, а лук нужно все время помешивать.

Паэлья с курицей, морепродуктами, креветками и лимономГотовить паэлью в мультиварке значительно проще, чем следовать традиционному рецепту.

В конце вы получаете котелок достаточно большого размера, в котором находится ароматно пахнущий рис с креветками и морепродуктами.

Если вы собрались на пикник в большой компании, то это блюдо станет отличным дополнением к общему столу.

Замотав предварительно его в полотенце, вы сможете сохранить его теплым, и все присутствующие по достоинству оценят испанский рецепт.

Особенность, которую имеет данная паэлья в мультиварке, в том, что здесь мидии с креветками не сочетаются с курицей. Этот рецепт понравится тем, кто обожает блюда с морепродуктами.

Для готовки в мультиварке нужны следующие ингредиенты:

  • 1 ст.риса;
  • 350 г мороженых мидий без раковин;
  • 200 г мороженых креветок очищенных;
  • до 1 л бульона (или воды);
  • 4 шт.томатов небольших размеров;
  • 1 луковица;
  • 350 г консервированного зеленого горошка;
  • 350 г консервированной кукурузы;
  • 1 ч.л. куркумы или шафрана;
  • «Прованские травы» — по вкусу;
  • 1 ч.л. соли;
  • 2 ст.л. подсолнечного масла.

Вначале следует подготовить мидии с креветками и томаты. Их помещаем в железный дуршлаг и окатываем кипятком.

После этого желательно мидии еще хорошо промыть в проточной воде. С томатов снимите кожуру.

В мультиварке устанавливаете режим «Жарка», заливаете масло и кладете в него измельченный лук для обжарки. Крышкой лучше не накрывать, а лук нужно все время помешивать.

Паэлья с креветками и курицейЧерез 5 минут в чашу мультиварки добавляем мидии и креветки, оставляем их на 7 минут жариться.

Далее очередь риса. Его предварительно нужно промыть, а затем засыпать к морепродуктам в мультиварку. Жарим все это 5 минут.

Теперь следует аккуратно влить бульон (воду), добавить все приправы и сменить программу. В мультиварке должна присутствовать опция «Рис» или «Спагетти».

После того, как морепродукты с рисом в мультиварке пробыли 40 минут, можно открыть крышку и засыпать кукурузу с горошком.

Сделать это можно и раньше, но тогда есть вероятность, что они разварятся. Оставьте еще на несколько минут и все – паэлья готова.

У испанцев принято ее кушать прямо со сковороды, так что можете смело подавать ее на стол в чаше, в которой она готовилась в мультиварке.


Впрочем, если вы разложите блюдо по тарелкам и сверху украсите зеленью, выглядеть это будет более торжественно.

Придать блюду настоящий испанский вкус поможет использование «правильных» приправ и ингредиентов.

Самым лучшим для паэльи считается рис среднего размера, который не слипается. К таким относятся сорта «каласпарра» и «сения».

Самым ароматным и пряным считается шафран, имеющий испанское или же иранское происхождение. Лучше всего использовать критское оливковое масло, которое производится в Греции.

Показателем «правильной» паэльи является наличие нижней корочки – «сокаррет». Она выйдет у вас по-настоящему вкусной, если перед окончанием приготовления вы увеличите огонь до максимума на 1 минуту.

Обеспечить блюду отменный вкус помогут правильно выбранные томаты. Именно они, наряду со стручковым перцем, придают паэлье специфический аромат.

При желании в рецепты с курицей морепродукты можно не класть или же подавать их отдельно.

lediveka.ru

Ингредиенты:
  • Рис Пропаренный ТМ «Жменька» — 300 г
  • Креветки (очищенные) – 200 г
  • Куриные бедрышки – 500 г
  • Куриный бульон – 1 л
  • Помидоры – 2 шт.
  • Лимон (для свежевыжатого сока) – 0,5 шт.
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Зеленый горошек (консервированный) – 100 г
  • Оливковое масло – 100 мл
  • Петрушка — пучок
  • Шафран – щепотка
  • Перец черный горошком – 4 горошины
  • Морская пищевая соль – по вкусу

 

Как приготовить паэлью с курицей и креветками

1. С куриных бедрышек снимаем мясо и нарезаем его некрупными кусочками. В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем оливковое масло и обжариваем в нем куриное мясо до полуготовности.

2. Луковицу очищаем от кожуры и мелко нарезаем. Добавляем лук к курице и обжариваем его до мягкости. Затем очищаем и измельчаем зубчики чеснока, добавляем в сковороду. Следующими мелко нарезаем помидоры и болгарский перец; и также засыпаем их в сотейник. Содержимое снова перемешиваем и прожариваем 2-3 минуты, часто помешивая.

3. В это же время нагреваем куриный бульон, растворяем в нем шафран. Затем переливаем его в сковороду, добавляем морскую соль и перец, хорошенько перемешиваем. Тушим паэлью под крышкой 10-12 минут.

4. Теперь засыпаем в сковороду Пропаренный рис ТМ «Жменька», перемешиваем паэлью и продолжаем тушить под крышкой (примерно 10-15 минут).

5. Последними добавляем очищенные креветки и зеленый горошек. Сверху поливаем лимонным соком и посыпаем мелко нарубленной петрушкой. Готовим еще 5-10 минут и выключаем огонь.

Приятного аппетита!

 

www.rice.ua

Крестьянская паэлья: из чего она состоит?

Испанские крестьяне, вероятно, жили неплохо. паэлья с курицей и креветками не самое простое и дешевое блюдо…

На 6 порций потребуется 450 г куриного филе, к ним 300 г креветок, 200 г копченых или полукопченых колбасок (желательно пепперони), 1 помидорчик, 1 луковичка, 1 стакан белого круглозернистого риса, стакан зеленого горошка (свежего или замороженного), пол-литра готового куриного бульона, 2 дольки чеснока, соль, молотые перцы — черный и красный острый – по вкусу, молотой паприки и куркумы – по 1 чайной ложке, петрушка, оливковое масло.

Крестьянская паэлья: как ее приготовить?

Отварить и почистить креветки, снять кожицу с помидора и порезать его кубиками, курицу нарезать на не очень большие куски, мелко порубить петрушку, аналогично мелко нарезать лук с чесноком, колбаски настрогать тонкими кружками. Сварить рис.

Собственно, сама паэлья с курицей и креветками: оливковое масло раскалить в глубокой сковороде, поджарить курицу до корочки, переложить мясо из сковородки в миску. В смесь жиров поместить лук с чесноком и помидор, тушить, перемешивая, около 5 минут, добавить куркуму с паприкой, перемешать и протушить еще пару минут. Далее ввести рис, тщательно перемешав, чтобы смесь масла с овощами распределилась по крупе равномерно. Залить горячий бульон, посолить, поперчить, перемешать. Теперь можно класть курицу, креветки, зеленый горошек – и снова тщательно перемешать, после чего всыпать петрушку и порезанные колбаски и, не перемешивая, поставить на средний огонь, не накрывая крышкой. Готовить минут 15-20, до полного впитывания жидкости. Мешать по-прежнему нельзя!

Блюдо подается горячим и неперемешанным.паэлья с курицей и креветками

Классика

Классической считается паэлья с курицей. Наиболее привлекательна она тем, что курятина подходит практически всем. Вот один из вариантов того, как приготовить паэлью с курицей. Для этого понадобятся 600 г филе курицы, полный стакан риса, помидор, лук и болгарский сладкий перец – по 1 штуке, 750 мл куриного бульона, растительное (желательно – оливковое) масло, томатный соус (70 мл), соль и специи на ваш выбор и вкус, шафран или куркума – половина чайной ложки, 4 столовые ложки маслин.

Курицу старательно вымыть, обсушить салфетками, нарезать маленькими кусочками, мелко нарубить лук, болгарский перец, помидор.

В глубокой посудине разогреть масло, обжарить до полупрозрачности лук, добавить в него кусочки курицы и жарить их, пока не подрумянятся. Подогреть бульон (или развести его из кубиков, или приготовить его замороженный вариант), влить в мясо, перемешать, добавить томатный соус, маслины, порезанные помидор и перец. Посолить, ввести перец, специи и шафран или куркуму, после чего высыпать рис и перемешать. Когда закипит, тушить на небольшом огне около 20 минут, после чего сковорода снимается с плиты, накрывается фольгой и настаивается еще минут 20.как приготовить паэлью с курицей

Классика

Классической считается паэлья с курицей. Наиболее привлекательна она тем, что курятина подходит практически всем. Вот один из вариантов того, как приготовить паэлью с курицей. Для этого понадобятся 600 г филе курицы, полный стакан риса, помидор, лук и болгарский сладкий перец – по 1 штуке, 750 мл куриного бульона, растительное (желательно – оливковое) масло, томатный соус (70 мл), соль и специи на ваш выбор и вкус, шафран или куркума – половина чайной ложки, 4 столовые ложки маслин.

Курицу старательно вымыть, обсушить салфетками, нарезать маленькими кусочками, мелко нарубить лук, болгарский перец, помидор.

В глубокой посудине разогреть масло, обжарить до полупрозрачности лук, добавить в него кусочки курицы и жарить их, пока не подрумянятся. Подогреть бульон (или развести его из кубиков, или приготовить его замороженный вариант), влить в мясо, перемешать, добавить томатный соус, маслины, порезанные помидор и перец. Посолить, ввести перец, специи и шафран или куркуму, после чего высыпать рис и перемешать. Когда закипит, тушить на небольшом огне около 20 минут, после чего сковорода снимается с плиты, накрывается фольгой и настаивается еще минут 20.как приготовить паэлью с курицей

Паэлья и мультиварка

Сейчас многие, даже старинные национальные блюда можно готовить при помощи современной кухонной техники. Не избежала этой тенденции и испанская кухня – знакомьтесь: паэлья с курицей в мультиварке. Для этой вариации потребуются 1 куриное филе (грудка), полкилограмма свежих кальмаров, 2 стакана белого риса, 2 помидора плюс сладкий перец, стакан зеленого горошка, подсолнечное масло, чеснок, соль, паприка – по вкусу.

Грудку, помидоры, горошек и перец помыть и обсушить. Подготовленный перец порезать вдоль на полоски, помидоры натереть на терке, чищеный чеснок нарезать кружочками как можно тоньше. Курицу освободить от костей и кожи, слегка посолить, нарезать кусочками.

Налить в емкость мультиварки растительное масло, выставить на режим «Выпечка», слегка обжарить чеснок и перец. Обжаренные овощи вынуть и провести ту же операцию с кусочками куриной грудки, тоже вынуть, обжарить кальмаров, добавить к морепродуктам мясо, залить помидорным пюре, а минуты через 2-3 влить 800 мл горячей воды, вложить рис и горошек.

Функцию сменить на «Плов». Когда будет готово, подать паэлью на стол прямо в чаше мультиварки.паэлья с курицей в мультиварке

Паэлья с курицей и овощами

Рассмотрим еще один вариант. Эта паэлья с курицей в своем составе содержит не саму птицу, а куриные сердечки (300 г), болгарский сладкий перец и лук — по 2 шт., один помидор, все тот же стакан риса, консервированные горошек и кукурузу – по половине банки, пол-литра бульона, 3 дольки чеснока, 2 большие ложки нута, соль (как всегда по вкусу) и растительное масло.

Куриные сердечки нужно промыть, удалить с них пленку, обрезать малосъедобные части, разрезать пополам и снова промыть. Рис тщательно и неоднократно промыть под холодной проточной водой, добиваясь того, чтобы стекающая вода стала прозрачной. С помидоров снять кожицу, нарубить кубиками – так же, как и перец. Лук мелко нарубить, обжарить, после добавить измельченный чеснок. Когда лук станет полупрозрачным и немного подрумянится, добавить сердечки, посолить, перемешать. Когда влаги станет мало, а сердечки немного обжарятся, вводится рис и обжаривается на медленном огне. Минут через 10-15 добавляются помидоры и перец, все тушится еще минут 5-7. Далее идет бульон – столько, чтобы покрыть рис, после закипания все накрывается крышкой и тушится на слабом огне при перемешивании 10 мин. После чего промытые кукуруза, горох и чищеный нут добавляются в паэлью, блюдо тушится еще 5 минут и настаивается под крышкой на выключенной плите.как готовить паэлью с курицей

Паэлья с курицей и овощами

Рассмотрим еще один вариант. Эта паэлья с курицей в своем составе содержит не саму птицу, а куриные сердечки (300 г), болгарский сладкий перец и лук — по 2 шт., один помидор, все тот же стакан риса, консервированные горошек и кукурузу – по половине банки, пол-литра бульона, 3 дольки чеснока, 2 большие ложки нута, соль (как всегда по вкусу) и растительное масло.

Куриные сердечки нужно промыть, удалить с них пленку, обрезать малосъедобные части, разрезать пополам и снова промыть. Рис тщательно и неоднократно промыть под холодной проточной водой, добиваясь того, чтобы стекающая вода стала прозрачной. С помидоров снять кожицу, нарубить кубиками – так же, как и перец. Лук мелко нарубить, обжарить, после добавить измельченный чеснок. Когда лук станет полупрозрачным и немного подрумянится, добавить сердечки, посолить, перемешать. Когда влаги станет мало, а сердечки немного обжарятся, вводится рис и обжаривается на медленном огне. Минут через 10-15 добавляются помидоры и перец, все тушится еще минут 5-7. Далее идет бульон – столько, чтобы покрыть рис, после закипания все накрывается крышкой и тушится на слабом огне при перемешивании 10 мин. После чего промытые кукуруза, горох и чищеный нут добавляются в паэлью, блюдо тушится еще 5 минут и настаивается под крышкой на выключенной плите.как готовить паэлью с курицей

Другой вариант куриной паэльи

От классического отличается несколько другим набором продуктов. В частности, такая паэлья с курицей делается с горошком, но без маслин. Но самое главное отличие будет в конце приготовления. После обжаривания куриного филе с луком, в сковороду выливается бульон, затем засыпается рис, а потом – очищенные и мелко нашинкованные помидорчики. Когда закипит и потушится пяток минут, закладывается горошек — уменьшить огонь и медленно тушить еще четверть часа. Потом добавляются шафран, перец и чеснок. Когда рис «дойдет», сковороду надо укутать, предварительно обернув в фольгу, а перед кормлением семейства сбрызнуть блюдо соком лимона. Рис получается удивительно рассыпчатым, а все блюдо полностью пропитывается запахом приправ.

Приятные дополнения

Наверное, даже невнимательные читатели уже уяснили, что курица в данном блюде прекрасно сочетается с морепродуктами. Существует множество рецептов, в которых птица дополняется не только креветками, но и мидиями, гребешками и пр. В большинстве блюд используется именно филе, но есть разновидности, где берутся именно ножки. Наиболее привлекательным кажется рецепт, в котором рассказывается, как готовить паэлью с курицей, гребешками, креветками, мидиями и рыбой. Главное – соблюдать последовательность. Сначала обжариваются ножки, затем в их соке – мидии, далее к ним добавляются чеснок и лук, после чего – креветки и болгарский перец. Напоследок очень быстро обжаривается рыба, все вынимается из сковороды, а в сок добавляются специи, вливается бульончик и тушится рис. Все остальное к нему докладывается, когда он уже будет готов.паэлья с курицей и овощами

Если нет большой сковородки, но есть духовка

Традиционно паэлья с курицей готовится именно в сковороде. И процесс этот довольно продолжительный. Однако наши умельцы придумали, как готовить паэлью с курицей быстро и без огромной жаровни. Нужно хорошо разогреть духовку, взять форму для запекания и быстро обжарить в ней порезанное филе (треть кило), одну чоризо-колбаску (тоже тонко нарубленную), порезанную полукольцами красную луковицу и полосками – болгарский перчик. Когда мясо станет симпатичным, в форму добавляются 2 давленые чесночные дольки, пол чайной ложки кайена и целая – куркумы, и все тушится еще немного. Потом туда же вливаются бульон в объеме трех стаканов, полстакана белого вина, кладется полтора стакана риса и порубленные томаты без шкурок (400 г). Когда закипит – варить без крышки минут 10. Останется добавить стакан размороженной зеленой фасоли, закрыть фольгой сверху форму и запекать около 20 минут. Когда будет готово, минут 10 настоять, посыпать петрушкой, сдобрить ломтиками лимона – и отведать.

www.syl.ru

Особенности готовки испанского яства, которые влияют на его качество

Сковорода и рис для паэльи

Если нет большой сковородки, но есть духовка

Традиционно паэлья с курицей готовится именно в сковороде. И процесс этот довольно продолжительный. Однако наши умельцы придумали, как готовить паэлью с курицей быстро и без огромной жаровни. Нужно хорошо разогреть духовку, взять форму для запекания и быстро обжарить в ней порезанное филе (треть кило), одну чоризо-колбаску (тоже тонко нарубленную), порезанную полукольцами красную луковицу и полосками – болгарский перчик. Когда мясо станет симпатичным, в форму добавляются 2 давленые чесночные дольки, пол чайной ложки кайена и целая – куркумы, и все тушится еще немного. Потом туда же вливаются бульон в объеме трех стаканов, полстакана белого вина, кладется полтора стакана риса и порубленные томаты без шкурок (400 г). Когда закипит – варить без крышки минут 10. Останется добавить стакан размороженной зеленой фасоли, закрыть фольгой сверху форму и запекать около 20 минут. Когда будет готово, минут 10 настоять, посыпать петрушкой, сдобрить ломтиками лимона – и отведать.

www.syl.ru

Особенности готовки испанского яства, которые влияют на его качество

Сковорода и рис для паэльи

  • Рис для паэльи необходимо подобрать правильно. Лучше воспользоваться испанскими круглозерновыми сортами, среди которых идеально подойдет сорт «бомба», а также Карнароли или Арборио. Но они не всегда доступны. Поэтому можно задействовать другие любые сорта круглого риса, без использования сортов Жасмин и Басмати. Они влагу практически не впитывают, поэтому для кушанья не годятся. Но самый лучший вариант — пропаренный длиннозерный рис;
  • Сковорода для паэльи должна быть большой в размере, тяжелой, чугунной, иметь плоское дно и низкие борта. На испанских кухнях используется специальная сковорода с двумя ручками под названием паэльера (или паэльра).

Паэлья по классическому рецепту с морепродуктами

Рецепт с морепродуктами

Это самая знаменитая и любимая народом Испании вариация блюда. При его готовке необходимо соблюдение рекомендаций по времени обработки составляющих, потому что переваренные кальмары и креветки становятся жесткими.

Вам понадобится:

  • 20 шт. креветок;
  • 5 шт. тигровых креветок;
  • 120 г помидоров;
  • Тушка кальмара;
  • 150 г риса;
  • 3 дольки чеснока;
  • Горсть зеленого горошка;
  • По половинке лимона и красного лука;
  • Пучок петрушки;
  • Другие морепродукты – на вкус;
  • 70 г перца болгарского;
  • 50 мл масла оливы;
  • 1 г шафрана.

Два вида креветок

Для бульона из панцирей креветок:

  • 20 шт. креветок;
  • Зубчик чеснока;
  • 2 горошка душистого перца;
  • Соль – по вкусу;
  • Половинка стебля сельдерея;
  • Один лист лаврушки;
  • Поллитра воды.

Рис и бульон

Рецепт паэлии с морепродуктами:

  1. Очистим перец и нарежем на крупные кубики, а лук – на четвертькольца;
  2. Чеснок раздавим и крупно нарежем, петрушку разберем на стебли и листья, порубим;
  3. Разрезанный пополам томат натрем на терке, без кожицы;
  4. Сначала почистим простые креветки. Их панцири поместим в кастрюлю с водой и прибавим все ингредиенты для приготовления бульона. На среднем пламени сварим креветочный бульон;
  5. Шафран зальем теплой водой (50 мл). Пусть настаивается 4-5 минут;
  6. Обжарим тигровые креветки в неочищенном виде вместе с другими морепродуктами (каракатицами, мидиями) две минуты на среднем огне;
  7. Подложим к ним лучок и перец, при постоянном помешивании обжарим еще 2 минуты;
  8. Добавим петрушечные стебли и чесночок, обжарим полминуты. После этого процесса уберем со сковородки морепродукты;
  9. Введем бульон (предварительно покипевший с полчаса), шафрановую жидкость и натертый томат, присолим, поперчим, доведем до кипения;
  10. Всыплем злак, размешаем, варим 15 минут при небольшом кипении;
  11. Кладем морепродукты (кроме кальмара и мидий) при почти полной готовности рисовых зерен, когда жидкости остается совсем немного. Готовим еще минут 10 (вода должна полностью выпариться). Затем прибавим мидии и кальмара.

Подача паэльи

Классическая паэлья подается на большом блюде, посыпанная листьями петрушки, с половинкой лимона в середине. Также по традициям употребления такого яства, паэлью можно подавать на стол в паэльре и кушать деревянными ложками.

Кушанье в мультиварке

Паэлья на тарелке

Блюдо паэлья подается обычно на обед, потому что сочетание мяса и морепродуктов трудно усваивается организмом в вечерние часы.

Состав продуктов:

  • Полкило морского коктейля;
  • 3-4 чесночных зубчика;
  • 250 г куриного филе;
  • 300 г круглого риса;
  • Щепоть шафрана;
  • 120 г перца болгарского;
  • 60-70 г лимона;
  • Перец, соль – по усмотрению;
  • 2 большие ложки оливкового масла;
  • Стакан куриного бульона или воды.

Приготовление в мультиварке

Паэлья в мультиварке готовится так:

  1. В мультиварочной чаше разогреваем маслице, на нем обжариваем морепродукты;
  2. При появлении на них золотистой корочки подкладываем перчик, нашинкованный на тонкие ломтики, и измельченный чеснок;
  3. Минут через 6-8 выкладываем филе курицы, мелко нарезанное, специи и шафран;
  4. По истечении 10 минут подсыпаем сухие рисовые зерна, тщательно перемешиваем, подливаем воду или бульон;
  5. Активируем режим «Рис» или «Плов» и тушим до готовности.

Перед тем, как подать яство к столу, немного сбрызнем соком лимона.

Рецепт с креветками

Паэлья с креветками

С таким вкусным кулинарным шедевром обычный ужин превратится в настоящий праздник в испанском стиле. Паэлья с креветками придаст вашему столу свежие яркие краски.

Нужные компоненты:

  • 15 неочищенных креветок;
  • Луковица;
  • Лимон;
  • 3 большие ложки горошка зеленого;
  • 480 г немытого длиннозерного риса;
  • 5-6 долек чеснока;
  • 3 ст. воды;
  • 70 г измельченных помидоров;
  • 2 ст. ложки маслин без косточек;
  • 40 мл масла оливы;
  • Чайная ложечка шафрана;
  • Черный молотый перчик, соль – на вкус.

Добавление горошка и маслин

Инструкция готовки:

  1. Нарежем лучок средними кубиками, измельчим чеснок;
  2. Нальем в сковородку маслице, на котором обжарим овощи до золотистости;
  3. Выложим к овощам томаты, подбавим воды, присолим, приперчим, добавим шафран, все размешаем;
  4. Теперь очередь риса, который аккуратно распределим по всей сковороде. Содержимое не перемешиваем. Рисовые зерна должны быть полностью покрыты жидкостью. После закипания бульона поверх злака выложим креветки (панцирь не снимаем);
  5. Сковородку прикроем крышкой и все тушим на медленном пламени десять минут;
  6. Откроем крышку, добавим сверху нарезанные колечками маслинки и зеленый горошек;
  7. Испанская паэлья еще одну минуту готовится на сильном пламени под закрытой крышкой. Далее выключим огонь и оставим кушанье еще потомиться на плите минут на 12-15. Потом украсим дольками лимона.

Паэлья с курицей

Паэлья с курицей

Является сытным, и, одновременно, легким блюдом. Для такого кулинарного изыска в настоящее время в магазинах можно приобрести уже готовые специи.

Нужные компоненты:

  • Полкило куриной мякоти;
  • Один сладкий перчик;
  • 2 луковицы;
  • 2 ст. риса;
  • 1/2 ст. замороженного горошка;
  • 5 ст. горячего куриного бульона;
  • 3 чесночных зубчика;
  • 50 г петрушки;
  • 5 ст. ложек масла оливы;
  • 6 шт. помидоров;
  • Специальные специи, соль – на вкус.

Подготовка мяса

Если таких специй не нашлось, то:

  • Большая ложка сушеного базилика;
  • По 1/2 ч. ложечки шафрана и карри;
  • Острый красный перчик – на кончике ч. ложки.

Добавление горошка

Схема приготовления пошагово:

  1. Нарезаем мякоть птицы на средние кусочки, обжариваем на масле семь минут. Убираем со сковородки в миску;
  2. Мелко шинкуем чесночок и лук, кладем в эту же посуду, где готовили курочку. Обжариваем при постоянном помешивании, потом туда же прибавляем томаты без кожицы. Тушим все семь минут;
  3. Выкладываем в овощную массу курятину и еще тушим 7-8 минуток;
  4. Подкладываем к этим ингредиентам нарезанный перчик, тушим 7 минут;
  5. Промываем горошек в замороженном виде под струей проточной воды. Мелко шинкуем петрушку и вместе с горохом помещаем в сковороду. Тушим еще семь минуток;
  6. Теперь вводим рис, прибавляем специи, присаливаем, аккуратно размешиваем;
  7. Осторожно вливаем куриный бульон. Желательно воспользоваться половником;
  8. Доводим до кипения, потом ставим очень маленькое пламя. Крышкой не закрываем. Паэлья с курицей готовится 45 минут и мешать ее не нужно. Можно лишь изредка подправлять шумовкой.

Паэлья по-барселонски

Барселонский вариант

Паэлья в домашних условиях получается очень аппетитной и насыщенной, и готовится совсем не сложно.

Вам потребуется:

  • По 150 г мидий и кальмаров;
  • 100 г креветок;
  • По половинке моркови и сладкого красного перца;
  • 2 дольки чеснока;
  • Один томат;
  • 50 мл масла оливы;
  • 200 г риса;
  • 1/2 пучка петрушки;
  • 50 г горошка зеленого;
  • Один лавровый лист;
  • По 0,5 ч. ложки шафрана и базилика;
  • Перчик, соль – на вкус.

Красивое и вкусное блюдо

Паэлья по-барселонски готовится следующим образом:

  1. Опустим помидор в кипяток на несколько секунд, чтобы легко с него снять кожицу;
  2. Размороженные мидии обжарим около пяти минуток, уберем в миску;
  3. Очистим креветки от панцирей, голов, кишечной венки, обжарим 3 минуты, поместим в отдельную посуду;
  4. Креветочные головы и панцири кладем в кипящую воду и варим на небольшом пламени полчаса. Добавим в бульон чесночный зубок, морковь, петрушку, лаврушку. Потом бульончик процедим;
  5. Перец и томат нарежем кусочками. Шафран зальем теплой водой;
  6. Кальмары, нарезанные кольцами, вместе с помидором обжарим на большой сковородке, всыплем базилик, присолим, добавим пропущенный сквозь пресс чесночок. Готовим пять минут;
  7. Подбавим зеленый горошек и перец, готовим три минутки;
  8. Введем рис, перемешаем;
  9. Вольем бульон, шафрановую водичку, чтобы рис был покрыт на 1,5 см, присолим, приперчим. Накроем крышкой и готовим 20 минут;
  10. Далее прибавляем мидии и креветки, размешиваем, доводим рис до готовности и подаем к столу.

gotovite.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.