Потребность организма в белках

Потребность организма в белках

Болезни недостаточности и избыточного белкового питания и белкового метаболизма.

Недостаточное поступление белков нарушает динамическое равновесие процессов белкового анаболизма и катаболизма, сдвигая его в сторону распада собственных белков организма, в том числе и белков ферментов.

Белковая недостаточность обычно связана с общим недоеданием (голодом) и чаще всего наблюдается у жителей беднейших и развивающихся стран. Она почти всегда сочетается с выраженным дефицитом энергии, поэтому данный алиментарный дисбаланс принято называть белково-энергетической недостаточностью. При этом отмечается недостаток продуктов с высокими показателями пищевой ценности, главным образом животной группы, что приводит к развитию общего метаболического дисбаланса.

У новорожденных и детей младшего возраста белково-энергетическая недостаточность проявляется в форме квашиоркора и алиментарного маразма – заболеваний, встречающихся в беднейших странах. А также замедление роста и умственного развития, нарушение костеобразования, кроветворения, обмена витаминов.


Алиментарная дистрофия может развиваться и у взрослого человека при длительном (несколько месяцев) существенного дефиците питания.

Характерным признаком белковой недостаточности у взрослых является:

— снижение массы тела (истощение) вплоть до кахексии;

— потеря работоспособности;

— глубокие гиповитаминозные состояния;

— снижение иммунитета и сопротивляемости к инфекциям.

Подобная ситуация может быть связана с кризисом в обеспечении населения (или отдельных лиц) продовольствием, например, в период войн, стихийных бедствий и других чрезвычайных ситуаций. Отдельно описаны случаи алиментарной дистрофии, возникшей в результате нарушения обменных процессов при тяжёлых заболеваниях или отказе от питания по разным (медицинским и социальным) причинам.

Избыточное поступление пищевых белков также небезразлично организму. Избыток белков имеет наиболее выраженные и относительно быстро проявляющиеся последствия по сравнению с избытком других макронутриентов (жиров и углеводов). Это связано как с высокой реакционной способностью лишних аминокислот, так и с общими энергетическими нагрузками на организм, сопровождающими, как правило, высокое поступление белка с соответствующими продуктами. Особенно чувствительны к избытку протеина крайние возрастные группы (дети и престарелые), а также лица с некоторыми заболеваниями (почечными патологиями, заболеваниями гепатобилиарной системы). При этом в первую очередь страдают печень и почки.


· Оно вызывает перенапряжение и последующее истощение пищеварительного аппарата.

· Значительную активацию процессов межуточного обмена аминокислот и синтез мочевины. Из-за высокого содержания в организме нуклеиновых кислот происходит накопление продуктов обмена пуринов – мочевой кислоты в суставных сумках, органах и тканях. Это служит причиной заболевания суставов, подагры, мочекаменной болезни.

· Увеличивает нагрузку на печень (может развиться жировая дистрофия и деструктивные процессы из-за перегрузки её пищевыми аминокислотами, первично в ней концентрирующимися и переаминирующимися) и функциональной перегрузки клубочкового и канальцевого аппарата почек, связанную с усиленной экскрецией конечных продуктов азотистого обмена (мочевина, мочевая кислота, креатинин) и нарушения кислотно-щёлочного баланса первичной мочи.

· В результате увеличиваются потери кальция с мочой: каждый грамм лишнего белка приводит к потере 2 – 20 мг кальция.

· Перевозбуждает нервную систему.

· Ведёт к образованию в желудочно-кишечном тракте продуктов их гниения и неполного расщепления, способных вызывать интоксикацию человека.


· Может вызвать развитие относительного гиповитаминоза А, РР и В6 из-за их повышенного расхода в метаболизме белков или нарушения их обмена.

 

С белковой составляющей связан ряд наследственных заболеваний, таких как фенилкетонурия, гистидинемия, гомоцистеинурия, алкаптонурия и целиакия: это генетически детерминированные энзимопатии.

Потребность человека в белке

Норма потребления белка зависит от пола, возраста, выполняемой физической работы и умственной нагрузки, условий быта и т.д. Норма потребления белка для молодых взрослых мужчин составляет 1,0-1,5 г в день на 1 кг массы тела, что соответствует примерно 85 г белка в обычном рационе, в пересчете на идеальный белок – 60 г в день.

В рационе белки должны сочетаться с другими пищевыми веществами в определенных соотношениях. Они должны составлять 12% от калорий суточного рациона, рекомендуемая доля белков животного происхождения – 50% от общего их содержания в рационе.

Потребность человека в белкескладывается из двух компонентов, обусловленных эволюционно сложившейся необходимостью удовлетворения синтетических процессов незаменимыми аминокислотами на минимальном и оптимальном уровнях:

1) основного количества (так называемый надёжный уровень), ниже которого невозможны нормальные здоровье и рост;

2) дополнительного количества для обеспечения оптимальности азотистого метаболизма.


Сумма этих количеств составляет величину оптимальной потребности человека в белке.

Уровень надёжной потребности в белке установлен прямыми исследованиями на людях и выражается потребностью в так называемом стандартном белке, т.е. белке, который утилизируется на 100%. Для молодых мужчин надёжная потребность в этом белке составляет около 40 г/сутки.

При установлении величины надёжной потребности в любом другом белке или смеси белков необходимо увеличить этот уровень умножением накоэффициент коррекции, учитывающий биологическую ценность данного белка в сравнении со стандартным белком. Знание величины надёжной потребности в белке важно с двух позиций:

1. Эта величина представляет определённую практическую значимость в качестве показателя минимально возможного предела потребления белка, ниже которого у 95% людей наступает отрицательный азотистый баланс.

2. Уровень надёжной потребности в белке является научно обоснованным и объективно определённым компонентом в составе общей (оптимальной) величины потребности в белке.

Второй компонент, численно равный дополнительному количеству, крайне трудно поддаётся экспериментальной оценке. В последнее время установлено, что дополнительное количество белка в среднем составляет 50% от уровня надёжной потребности.

Таким образом, оптимальная потребность человека в белке превышает надёжную в 1,5 раза и составляет ориентировочно для молодых мужчин 60 г/сутки стандартного белка.


Важно подчеркнуть, что при пересчёте этой величины на уровень потребности в белке усреднённого «каждодневного» рациона, относительная биологическая ценность которого условно принята равной 0,7, можно получить значение соответствующее 85 г пищевого белка в сутки, что практически является средней величиной относительно рекомендованных во многих странах мира уровней оптимальной потребности в белке для данной категории населения, колеблющихся от 55 до 120 г/сут.

Когда питание человека не ограничено недостатком продуктов или экономическими причинами, избираемый рацион питания как правило, обеспечивает 10 – 14 % энергетической потребности за счёт белка.

Однако этот метод даёт лишь ориентировочное представление об оптимальной потребности в белке, так как для лиц с повышенными или пониженными энерготратами уровень потребляемого белка может быть неправильно завышен или занижен. Величина потребности человека в белке наряду с количественным выражением должна характеризоваться качественным составом, зависящим от квоты и соотношения эссенциальных аминокислот.

Предложено несколько ориентировочных шкал надёжной и оптимальной потребности человека в отдельных незаменимых аминокислотах (табл. 1).

Рекомендуемые физиологические нормы потребления белков могут существенно меняться при различных патологических состояниях в сторону как повышения, так и понижения. Повышенное потребление белков может отражать истинное повышение потребности организма в этих нутриентах, связанное с интенсификацией процессов построения новых и репарации повреждённых тканей, требующих существенного возрастания скорости биосинтеза белка, т.е. повышенной тканевой утилизацией пищевых белков.


Подобная ситуация наблюдается у реконвалесцентов после тяжёлых инфекционных заболеваний, обширных хирургических вмешательств и травм, а также при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хронических энтеритах. У данных категориях больных важно не только повысить абсолютное количество белка, но и существенно увеличить квоту незаменимых аминокислот, необходимых для построения полноценных белков. Увеличение потребления пищевых белков необходимо также при усилении катаболизма тканевых белков, отмечаемом у больных с обширными ожогами и явлениями плазмореи, злокачественными опухолями, туберкулёзом лёгких в фазе инфильтрации и распада, а также при приёме больших доз кортикостероидных гормонов.

Необходимость повысить потребление белков сверх физиологической нормы возникает вследствие сниженной усвояемости пищевых белков в желудочно-кишечном тракте при синдроме недостаточной абсорбции у больных хроническими энтеритами в стадии выраженного обострения, при постгастрорезекционном синдроме и др.

megaobuchalka.ru

Потребность организма в белке может быть определена, исходя из факти­ческой массы тела больного; по соотношению небелковых калорий и азота; по содержанию азота в суточной моче.


а. Определение потребности в белке по массе тела больного. Потребнос­ти в белке вычисляются на основании фактической массы тела и варьируют от 1 до 2 г/кг/сут. Их также можно вычислить путем ум­ножения 1 г/кг/сут на фактор метаболической активности данного больного.

А. Определение потребности в белке по отношению небелковых калорий к азоту. При оптимальном питании отношение небелковых калорий составляет около 150 на 1 г азота. При этом потребность в белке вычисляют путем деления общего количества необходимых калорий на 150, что определяет число граммов требуемого азота. Полученную величину затем умножают на 6,25, чтобы получить число граммов необходимого белка. а Определение потребности в белке по уровню азота суточной мочи. Определяют количество азота, выделившегося с мочой в течение суток. К этой величине прибавляют 6 г азота (4 г для неопределяе­мой потери белка через кожу, волосы и стул и 2 г для достижения положительного баланса азота). Затем общее число граммов азота умножают на 6,25 для установления суточной потребности в белке [McClave S.A. et al., 1990].

Наиболее часто используется метод, основанный на определении количества выделенной мочевины, азот в которой составляет около 80 % от общего азота мочи. Азот мочевины определяется путем умножения суточного количества мочевины (в граммах) на коэффициент 0,466, а общее ко­личество азота в моче — путем умножения полученной величины на коэффициент 1,25.


Пример. Больной за сутки выделил 20 г мочевины, что равно 20 х 0,466 = 9,32 г азота мочевины. Общее количество потерянного с мочой азота составля­ет 9,32 х 1,25 = 11,65 г/сут. Общее количество белка, выделившегося с мочой за сутки, будет равно 11,65 х 6,25 = 72,81 г.

Для расчета общей потребности в белке следует к величине суточного азота мочи добавить 6 г, а полученную величину умножить на 6,25, т.е. 11,65 + 6 = = 17,65 г. Суточная потребность в белке составит 17,65 х 6,25 = 110,31, или 110 г.

Следующим ответственным моментом в ПП является выбор инфузионных сред, содержащих энергетический и пластический материал. Вы­бранный состав инфузируемых сред должен способствовать их адекватному потреблению. При этом следует учитывать не только показания, но и противопоказания и ограничения к тому или иному режиму ПП.

alexmed.info

Виды белков, поступающих вместе с пищей

Белки – сложные биохимические соединения, состоящие из аминокислот, в образовании белковых веществ, обеспечивающих жизнедеятельность человека, участвуют 22 аминокислоты. Все виды белковых соединений подразделяются на две категории: одни называются полноценными, другие – неполноценными белками. К полноценным относятся белки животного происхождения, содержащиеся в таких продуктах, как мясо, рыба, яйца, птица, морепродукты и молочные продукты. Их употребление позволяет обеспечить организм восемью аминокислотами, относящимися к незаменимым, т.е. к тем, которые в организме вырабатываются в недостаточном количестве и которые должны восполняться извне.


К неполноценным относятся белки растительного происхождения, в большом количестве содержащиеся в бобовых, орехах, семечках и хлебных злаках. Неполноценные белки не содержат весь набор незаменимых аминокислот, поэтому употреблять их нужно с добавлением небольшого количества полноценных белков. Диетологи считают, что совместное употребление двух видов белков является более полезным, чем раздельный их прием. Это также следует учитывать при определении ежедневного рациона, составленного с учетом суточной потребности человека в белках.

Учтите, что человек, ведущий физически активный образ жизни или находящийся под влиянием стрессовой ситуации, нуждается в большем количестве белка, в этих случаях норма может увеличиваться почти вдвое.

Сколько белков вам необходимо ежедневно

Диетологи определили зависимость суточной нормы белка от возраста и веса, выраженную как весовой коэффициент. Его нужно умножить на массу тела, чтобы узнать то номинальное количество белков, которое ваш организм должен получать ежедневно, чтобы все органы функционировали нормально.

Так, в возрасте 1-3 года весовой коэффициент равен 1,81, в 4-6 лет он равен 1,5, в 7-10 лет – 1,21, в 11-14 лет – 0,99, в 15-18 лет – 0,88 и после 19 лет весовой коэффициент равняется 0,79. Если вам 30 лет и ваш вес составляет 55 кг, суточная норма белка составит для вас 55 * 0,79 = 43,45 г чистого белка.

Потребность в белках остается постоянной почти на протяжении всей жизни, но после 60 лет она начинает снижаться.


Получается, что за завтраком, обедом и ужином вам следует съедать не менее, чем по 15 г белка. Но составляя меню, учтите, что потребность в белке меняется в течение суток. Она больше после утреннего пробуждения и увеличивается, если вы испытали интенсивные физические нагрузки. Поэтому скорректируйте употребление продуктов с высоким содержанием белков в зависимости от своего режима дня и физической активности в разное время суток.

www.kakprosto.ru

Белок, являясь важнейшим компонентом питания, обеспечивающим пластические и энергетические нужды организма, справедливо назван протеином, показывающим первую его роль в питании. Роль белков в питании человека трудно переоценить. Сама жизнь является одним из способов существования белковых тел. 

роль: Белок можно отнести к жизненно важным пищевым веществам, без которых невозможны жизнь, рост и развитие организма. Достаточность белка в питании и высокое его качество позволяют создать оптимальные условия внутренней среды для нормальной жизнедеятельности организма, его развития и высокой работоспособности. Белок является главной составной частью пищевого рациона, определяющей характер питания. На фоне высокого уровня белка отмечается наиболее полное проявление в организме биологических свойств других компонентов питания. Белки обеспечивают структуру и каталитические функции ферментов и гормонов, выполняют защитные функции, участвуют в образовании многих важных структур белковой природы: иммунных тел, специфических γ-глобулинов, белка крови пропердина, играющего известную роль в создании естественного иммунитета, участвуют в образовании тканевых белков, таких как миозин и актин, обеспечивающих мышечные сокращения, глобина, входящего в состав гемоглобина эритроцитов крови и выполняющего важнейшую функцию дыхания. Белок, образующий зрительный пурпур (родопсин) сетчатки глаза, обеспечивает нормальное восприятие света, и др.

Следует отметить, что белки определяют активность многих биологически активных веществ: витаминов, а также фосфолипидов, отвечающих за холестериновый обмен. Белки определяют активность тех витаминов, эндогенный синтез которых осуществляется из аминокислот. Например, из триптофана – витамина PР (никотиновая кислота), обмен метионина – связан с синтезом витамина U (метилметионин-сульфоний). Установлено, что белковая недостаточность может привести к недостаточности витамина С и биофлаваноидов (витамина Р). Нарушение в печени синтеза холина (группы витаминоподобных веществ) приводит к жировой инфильтрации печени.

При больших физических нагрузках, а также при недостаточном поступлении жиров и углеводов белки участвуют в энергетическом обмене организма.

Белки рациона определяют такие состояния, как алиментарная дистрофия, маразм, квашиоркор. Квашиоркор означает «отнятый от груди ребенок». Им заболевают дети, отнятые от груди и переведенные на углеводистое питание с резкой недостаточностью животного белка. Квашиоркор вызывает как стойкие необратимые изменения конституционального характера, так и изменения личности.

Наиболее тяжелые последствия в состоянии здоровья, нередко на всю жизнь, оставляет такой вид недостаточности питания, как алиментарная дистрофия, чаще всего возникающая при отрицательном энергетическом балансе, когда в энергетические процессы включаются не только пищевые химические вещества, поступающие с пищей, но и собственные, структурные белки организма. В алиментарной дистрофии выделяют отечную и безотечную формы с явлениями или без явлений витаминной недостаточности.

Может сложиться впечатление, что заболевания алиментарного характера возникают только при недостаточном поступлении белка в организм. Это не совсем так! При избыточном поступлении белка у детей первых трех месяцев жизни появляются симптомы дегидратации, гипертермии и явления обменного ацидоза, что резко увеличивает нагрузку на почки. Обычно это возникает, когда при искусственном вскармливании используют неадаптированные молочные смеси, негуманизированные типы молока.

Обменные нарушения в организме могут появиться и при несбалансированности аминокислотного состава поступающих белков.

Поступающий белок считается полноценным, если в нем присутствуют все незаменимые аминокислоты в сбалансированном состоянии. К таким белкам по своему химическому составу приближаются белки молока, мяса, рыбы, яиц, усвояемость которых около 90 %. Белки растительного происхождения (мука, крупа, бобовые) не содержат полного набора незаменимых аминокислот и поэтому относятся к разряду неполноценных. В частности, в них содержится недостаточное количество лизина. Усвоение таких белков составляет, по некоторым данным, 60 %.

Суточная потребность в белках определяется возрастом. Средняя суточная потребность в белках для регионов нашей страны определена в количестве 80-100 г.

48) Физиологическая потребность белков с учетом пола, возраста, профессии. Теория ультра минимальных норм белка, ее критика. Болезни белковой недостаточности. Продукты, богатые белком животного и растительного происхождения.

Поступающий белок считается полноценным, если в нем присутствуют все незаменимые аминокислоты в сбалансированном состоянии. К таким белкам по своему химическому составу приближаются белки молока, мяса, рыбы, яиц, усвояемость которых около 90 %. Белки растительного происхождения (мука, крупа, бобовые) не содержат полного набора незаменимых аминокислот и поэтому относятся к разряду неполноценных.

Норма белка в сутки-120 грамм

Белковая недостаточность может возникнуть двумя путями.

-Во-первых, пища может содержать достаточно энергии, но недостаточно белка. Такое часто встречается в некоторых районах Африки, где основным продуктом питания является кукуруза (маис), ямс или маниок, т. е. культуры богатые крахмалом, а значит и энергией, но обедненные белком. В кукурузной муке не хватает незаменимой аминокислоты триптофана, без которой не могут синтезироваться белки. В районах, где произрастает пшеница, белковая недостаточность встречается редко.

-Второй причиной белковой недостаточности является низкое содержание энергии в пище. В такой ситуации в качестве источника энергии используются собственные белки организма, о чем было сказано выше.

Квашиоркор В обоих случаях белковой недостаточности может развиться болезнь, называемая квашиоркор. Впервые эта болезнь была описана в 1935 г. в Гане; ее название происходит от слова, обозначающего «болезнь ребенка, отнятого от груди сразу после рождения». Перевод ребенка с молочной диеты на пищу, содержащую крахмал, приводит к белковой недостаточности. Характерный вид ребенка, страдающего квашиорком, представлен на рисунке.

Симптомы квашиоркора таковы:

1) волосы становятся тонкими, ломкими, редкими, легко выпадают и часто теряют пигментацию;

2) поражаются слюнные железы; они сильно увеличиваются, в результате чего лицо приобретает характерный «лунообразный» вид;

3) живот становится вздутым из-за скопления газов в тонком кишечнике, в котором происходит непомерный рост бактерий;

4) появляются отеки, являющиеся результатом накопления жидкости в тканях организма и особенно заметные в области ступней и нижних частей ног (позже переходят на руки). Отеки обусловлены уменьшением содержания белка в плазме. Водный потенциал крови в связи с этим увеличивается, и вода поступает из крови в тканевую жидкость, вызывая тем самым отечность;

5) дистрофия мышц, недостаточная масса тела и замедленный рост; умственное развитие также замедленное;

6) встречаются пятнистые нарушения пигментация кожи и сосудистые звездочки; она становится грубой; заживление ран затруднено; может возникать желтуха;

7) интерес к окружающему миру ослабевает, наблюдается раздражительная апатия;

8) ожирение печени; биохимические изменения приводят к накоплению жира в печени, что полностью нарушает ее функционирование;

9) болезни дефицита витаминов приводят к характерным для этих состояний симптомам, в особенности при недостатке витаминов А и D;

10) пониженная сопротивляемость инфекциям.

Квашиоркор часто смертелен.

Маразм (общее истощение) Еще одним известным состоянием, вызываемым недоеданием, является маразм (общее истощение).

Первоначально полагали, что это состояние возникает при потреблении низкокалорийной пищи, но, возможно, все не так просто (см. обсуждение ниже).

Признаки и симптомы маразма следующие:

1) сморщенные и высохшие черты лица, делающие его похожим на лицо старика, глаза впалые;

2) дистрофия мышц, из-за чего руки и ноги становятся тонкими; низкое содержание жира в организме.

3) волосы не поражены;

4) отеков нет;

5) очень низкий вес; по некоторым оценкам, ребенок может терять более 60% массы, характерной для его возраста;

6) пониженная сопротивляемость инфекциям;

7) болезни дефицита витаминов, как при квашиоркоре.

По мере того как наши знания о неправильном питании, вызванном недоеданием, пополняются, различия между маразмом и квашиоркором становятся все менее и менее четкими. В одной и той же семье у одних детей может развиться маразм, а у других — квашиоркор, несмотря на то, что они питаются одинаковой пищей; иногда маразм развивается у ребенка после квашиоркора. У ребенка, показанного на рис. 8.30, Б, можно видеть тонкие конечности, характерные для маразма, и вздутый живот, характерный для квашиоркора. В настоящее время считают, что оба состояния следует относить к последствиям неправильного питания, или бел-ково-энергетической недостаточности. При этом всегда наблюдается задержка роста и пониженная сопротивляемость инфекциям

49) Заболевания белково-энергетической недостаточности- БЭН (алиментарная дистрофия, маразм, квашиоркор), этиология, меры профилактики. Социально – экономические факторы, способствующие возникновению БЭН. Продукты, богатые белком животного и растительного происхождения.

Животные белки-молока, мяса, рыбы, яиц.

Белки растительного происхождения-мука, крупа, бобовые.

Алиментарная дистрофия, алиментарный маразм — тяжелая форма белково-энергетической недостаточности с преобладанием энергетической недостаточности.

Этиология. Не­до­ста­точ­ное по­ступ­ле­ние в орга­низм и вса­сы­ва­ние пи­та­тель­ных веществ, обу­с­ло­в­лен­ное эк­зо­ген­ными, а та­кже эн­до­ген­ными при­чи­нами (опу­хо­ле­вое, рубцо­вое суже­ние пище­во­да, при­врат­ни­ка, син­дромы не­до­ста­точ­но­сти пище­ва­ре­ния, вса­сы­ва­ния). Имеют зна­че­ние не только аб­со­лют­ное, но и от­но­си­тель­ное (не­про­порци­о­наль­ное вы­пол­ня­емой фи­зи­че­ской ра­бо­те) сниже­ние ка­ло­рий­но­сти пищи, ка­че­ствен­ные изме­не­ния пище­вого раци­о­на, осо­бен­но дефицит бел­ков (глав­ным об­ра­зом жи­вот­ных), жи­ров; не­до­ста­ток не­за­ме­нимых ами­но­кис­лот, жир­ных кис­лот и ви­тами­нов (в первую оче­редь жи­ро­рас­тво­римых). При про­должи­тель­ном не­до­стат­ке пи­та­ния воз­ни­кают ги­по­про­те­и­немия, ди­с­трофи­че­ские изме­не­ния в раз­лич­ных орга­нах и тка­нях, на­руша­ет­ся функция многих орга­нов, воз­ни­ка­ет по­лиглан­ду­ляр­ная не­до­ста­точ­ность. Ди­с­трофи­че­ские изме­не­ния в стен­ке пище­ва­ри­тель­ного трак­та и пище­ва­ри­тель­ных же­ле­зах сопро­вож­дают­ся прогрес­си­рующи­ми на­ру­ше­ни­ями их функций и еще бо­лее усугуб­ляют изме­не­ния обме­на в орга­низме.

Квашиоркор — вид тяжёлой дистрофии на фоне недостатка белков в пищевом рационе.

Этиология. Существуют различные объяснения по развитию квашиоркора, и тема остаётся спорной. В настоящее время признано, что наличие белковой недостаточности, в сочетании с недостаточностью энергии и с недостаточностью питательных микроэлементов, является, безусловно, важным фактором, однако только это не может быть ключевым фактором. Болезнь, скорее всего возникает из-за дефицита одного из нескольких видов питательных веществ (например, железа, фолиевой кислотыйодаселена, витамина С), особенно тех, которые необходимы для выработки защитных антиоксидантов. Важные антиоксиданты в организме, которых может не хватать у детей с квашиоркором, могут включать глютатион, альбумин, витамин Е и полиненасыщенные жирные кислоты. Поэтому, если ребёнок с ограниченными возможностями получения одного или другого вида питательных веществ или антиоксидантов подвергается стрессу (например, ВИЧ-инфекции или отравлению токсинами), у него есть больше вероятности заболевания квашиоркором.

Маразм (общее истощение) Еще одним известным состоянием, вызываемым недоеданием, является маразм (общее истощение).

studfiles.net

Потребность организма в белке

Потребность организма в белкахО том, что для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма человеку необходим белок, не слышал, наверное, только глухой.

И на практике много раз доказано, что регулярное употребление белковой пищи помогает нам избавиться от лишних килограммов, а также всегда поддерживать свой вес в норме.

Роль белка

Белки или протеины – это органические вещества, находящиеся в составе клеток каждого организма. Инсулин, гемоглобин, миозин, кератин, миоглобин, казеин, дрожжевой белок и многие-многие другие белки, каждый из которых выполняет свои функции, являются важной частью всего живого.
Они участвуют в обмене веществ, создании новых клеток и восстановлении повреждённых, производят энергию, переносят полезные вещества из одного места в другое, а также выполняют защитные и многие другие жизненно важные функции.

Недостаток белка

При дефиците белка нарушается усвоение витаминов и микроэлементов.
У детей происходит замедление роста и общего развития.
У взрослых – нарушение работы желез внутренней секреции, печени, почек, сердца, ослабление памяти, ухудшение общего состояния организма.

Избыток белка

Лишний белок вреден для организма так же, как и недостаток его. Наш организм не перерабатывает излишки белка и не накапливает их, а превращает в глюкозу и мочевину.

Для человека, не занятого физическим трудом или спортом, употребление чистого белка в количестве более 1,7 г  на 1 кг веса негативно сказывается на состоянии здоровья.
Избыток белка может вызвать многие серьёзные заболевания, такие как сердечная недостаточность, проблемы с сосудами, болезни суставов, подагра или онкологические заболевания.

Что скрывать, наш народ не отличаются большим количеством вегетарианцев среди населения.
Мы любим мясо и колбасы, шашлыки и котлеты, курицу и яйца, а также молочные продукты: масло, кефир, творог, сыр и другие.
Семья среднего достатка в нашей стране ежедневно употребляет мясо или продукты, содержащие белок.
Кроме белка животного происхождения, мы едим и растительный белок, который находится в бобовых, соевых, цельнозерновых продуктах, многих овощах, орехах и семечках.
Поэтому речь идёт не о том, что мы белка совсем не употребляем, а о том, насколько много мы переедаем его…

Но бывает и наоборот. Многие люди, борющиеся с лишним весом, постоянно сидят на различных диетах для похудения, ограничивающих или запрещающих употребление многих важных для здоровья продуктов. Эти люди недополучают большое количество белка, отчего страдает их здоровье (правда, выигрывает фигура, но какой ценой!).

Норма потребления

Как подсчитал американский Национальный Институт Здоровья, для нормальной работы мужского организма требуется в сутки не менее 60-100 г белка. Женскому организму нужно 50-80 г белка в день.

За один раз указанную норму употреблять не рекомендуется.
Это оптимальное количество белка нужно разделить на 2-3 приёма в день, и тогда наш организм целый день будет спокойно трудиться над его расщеплением, вырабатывая необходимую энергию для нормализации обмена веществ.

За один приём пищи вы можете съесть:
—  1 яйцо
—  100 г любого мяса или рыбы
—  100 г творога
—  полстакана молока, кефира, йогурта или ряженки
—  100 г фасоли или гороха
—  небольшую горсть орешков.

Если вы питаетесь три раза в день, то можете, например, на завтрак съесть яйцо, на обед – отбивную (100 г!), а на ужин – кусочек рыбы (тоже 100 г) или кефир.

А если вы придерживаетесь вегетарианского образа жизни, то пищу животного происхождения можно заменить растительной.
Хотя…
Я здесь не хочу агитировать против вегетарианства. Но, как показывают исследования, растительный белок не совсем полноценная замена животному белку.
Поэтому, хотя бы 2 раза в неделю человеку надо есть животную пищу. Животные белки имеют такую же структуру, как и человеческие, поэтому они лучше подходят нам, и легче усваиваются организмом.

Для тех, кто худеет

На переваривание белка организм тратит энергии больше, чем на расщепление крахмала или жира, отчего ускоряется обмен веществ и сжигается больше калорий.

Почему при похудении так важно употреблять белковую пищу?
Потому, что переваривая белок, наш организм использует энергию, которую берёт из жировых клеток, а не из мышечной массы. То есть, жир уходит, а мышечная ткань остаётся. Это значит, что возврат утраченного веса маловероятен.

Если вы, сбрасывая лишний вес, даёте организму физические нагрузки, то количество белка в пище должно быть увеличено до 1,5 г на 1 кг вашего веса. После снижения веса снижайте и количество белка.

Источники белковой пищи

Если вы без мяса жить не можете – на здоровье! Но…

Чтобы не переедать белка, а особенно – жира, соблюдайте некоторые простые правила:

—  Жирное мясо замените постным мясом, индейкой, курицей.

—  Жирные молочные продукты замените обезжиренными. Количество белка не уменьшится, зато вы будете получать меньше вредных жиров.

—  Уменьшите дневную порцию мяса, или ешьте его, например, через день-два, чередуя с птицей, рыбой и яйцами.

—  Старайтесь выбирать белковые продукты более высокого качества, например, сыры твёрдых сортов, телятину и т. д.

—  Заменяйте животный белок растительным.

Все эти правила не следует начинать применять немедленно и сразу. Переходите на источники белковой пищи постепенно. Тогда переход будет более комфортным для вашего организма.

Автор demilara

Похожие статьи:

ligauspexa.ru

Нормы белка для спортсменов

То, что спортсмены должны употреблять белковой пищи в количествах больших, чем обще рекомендуемые, обусловлено тем, что все виды спорта, помимо интеллектуальных, связаны с мышечной деятельностью. Все виды мышечной работы нуждаются в белке не зависимо от того, какой спортивный показатель является целью: выносливость, ловкость, скорость, сила. Однако скоростные, а еще более силовые, виды спорта требуют больших белковых ресурсов. Это объясняется тем, что для поддержания энергетического обмена при анаэробных видах нагрузки, коими и являются скоростные и силовые, используются аминокислоты с разветвленными цепочками. Хорошей иллюстрацией разных белковых потребностей являются спринтерский бег на 100 метров и полумарафон (22км) — при участвующих одних и тех же мышцах качество выполняемой работы совершенно разное и, как результат, и потребности в белках тоже разные.

Итак, повторим еще раз неопровергаемую истину: у спортсменов дозы употребляемого белка обязательно должны быть большими, нежели в остальных смертных.

Для атлетов, «строящих» свое тело, «Sportswiki» [не ссылаясь на первоисточник] рекомендует белок употреблять в следующих количествах:

Рекомендуемые нормы употребления белков спортсменами Sportswiki

Почему «Sportswiki» свои рекомендации ограничивает только бодибилдерами, и игнорируют пауэрлифтеров, легкоатлетов и спортсменов других дисциплин понятно — ни один вид спорта не уделяет столько внимания питанию как культуризм (дискутирование на тему «культуризм — не вид спорта» строго запрещено законодательством Атлантиды). Где построение мышечной массы является целью, там нельзя достичь хороших результатов, не употребляя структурные питательные вещества. Белки при множестве своих функций в первую очередь выполняют именно структурную функцию.

Интересно свои рекомендации излагает Институт питания Академии медицинских наук (РФ): тем, кто не занят интенсивным физическим трудом, советуют употреблять 1,5г белка на 1кг собственного веса, а лицам, занятым тяжелым физическим трудом и спортсменам, (внимание!) дневную норму белка рекомендуют увеличить. …Вроде как, медицина — точная наука, а отсутствие конкретики в рекомендациях такого уровня не допустимо.

Реалии жизни

Употребить с обычными продуктами питания более 100г белка в сутки очень проблематично. Например, 100г можно получить, если съесть 200г рыбы или мяса (40г белка) + 3 куриных яйца (20г белка) + 200г творога (25г белка) + 200г каши (15г белка). Чтоб все это съесть, нужны минимум 4 приема пищи. А мясо и рыбу вы каждый день едите? Какой-то из приведенных продуктов обязательно выпадает. И, чаще всего, человек употребляет не более 60г белка: утром яичница, после работы — каша с мясом (и его там не 200г), плюс перекусы и супы (практически безбелковые). Регулярное недополучение белка рано или поздно приведет к «последствиям». У женщин это обвисшие щеки, груди и ягодицы, репродуктивные проблемы, частые головные боли, ранний климакс и запор. У мужчин — тонкие руки и ноги и «вечно печальный» пенис. + [независимо от пола] ненормальное артериальное давление, низкий гемоглобин, частые простудные заболевания, «внезапно и непонятно откуда» появившееся злокачественное образование и много всяких интересных медицинских случаев.

Для того чтобы все было не так печально, следует около половины необходимого количества белка получать из обычной пищи, а остальное — из белковых концентратов (соевого, сывороточного и др.).

«Железная» поговорка гласит: «Хочешь быть похожим на цыпленка — питайся как цыпленок. Хочешь выглядеть как лев — ешь как лев».

Все, это конец

В литературе, в том числе и находящейся в интернет-пространстве, можно встретить и другие рекомендуемые суточные дозы употребляемого белка. Можно также встретить разные онлайн-калькуляторы, к настройкам которых много вопросов, и которые призваны «выключить» мозг пользователя. А ведь для необходимых подсчетов достаточно знаний математики средней школы (примечание: десятичные дроби изучаются в 5 классе общеобразовательной школы).

Белая ворона и черные вороныПосле прочтения данной статьи читатель обязан знать свою индивидуальную суточную норму белка, а также у него должен сформироваться критический взгляд на все рекомендации относительно белковых потребностей. Если вы знаете сколько белка вам нужно употребить за день и знаете из каких продуктов его можно получить, то поздравляем вам с вступлением в сообщество просветленных. Теперь вы не такие как большинство и, возможно даже, у вас скоро начнут расти белые перья.

Примечания

1 Андрогены (= половые гормоны) — стероидные гормоны, вырабатываемые половыми железами и корой надпочечников. Оказывают мощное анаболическое и антикатаболическое воздействие на организм — усиливают синтез белков, тормозят их распад.

Использованная литература

«Гигиеническое значение качественного состава пищи и отдельных ее компонентов». Лекция по Гигиене питания. Харьковский медицинский университет. 2003г.

Приложение

Как правильно измерять толщину кожно-жировых складок

Измерение толщины кожно-жировых складок — один из самых объективных методов оценки количества жира в организме. Измерение проводят калиперметром (калипером). В домашних условиях можно воспользоваться измерительным циркулем. Измерение всегда проводят на правой стороне тела. Кожную складку хорошо сжимают между большим и указательным пальцами, а измерение проводят на 1см ниже пальцев. Для объективной оценки жировых отложение измерение проводят в 7-8 точках. Измерение проводят сидя и при опущенных руках.

1. Передняя поверхность плеча (бицепс): верхняя треть. Складка берется продольно.

2. Задняя поверхность плеча (трицепс): верхняя треть, ближе кнутри. Складка берется продольно.

3. Предплечье: передняя поверхность, верхняя треть. Складка берется продольно.

4. Спина: под лопаткой. Складка берется в косом направлении (сверху изнутри — вниз наружу).

5. Грудь: Вдоль края большой грудной мышцы по передней подмышечной линии.

6. Живот: на уровне пупка, 5см справа от него. Складка берется горизонтально.

7. Бедро: Вверху по переднее-боковой поверхности. Складка берется параллельно и немного ниже паховой складки.

8. Голень: задне-боковая поверхность под подколенной ямкой.

В литературе рекомендации относительно точек замера и способа формирования складок разнятся. Так, например, отличаются места измерения кожно-жировой складки на груди, животе и бедре.

Видеоиллюстрация

Электронный анализатор состава тела Tanita

molekula-polzy.ru

Зависимость потребности в белке от ряда факторов, прежде всего качественного состава потребляемого протеина и количества энергии, делает затруднительным определение конкретных рекомендуемых значений.

ВОЗ/ФАО (1985) установила суточную потребность в белке в размере 0,75 г/кг массы тела. Этот показатель был определен как «безопасный уровень потребления белка», то есть минимальное количество белка, которое может употребляться человеком без нанесения ущерба здоровью.

Отметим, что показатель «безопасного уровня потребления» подразумевает полную абсорбцию вводимого белка. При обычной смешанной диете до 10–15 % белка не усваивается, поэтому рекомендуется соответствующее увеличение квоты белка в рационе (до 0,83 0,86 г/кг массы тела).

Рекомендуемые нормы потребления белка значительно отличаются в различных странах. Такие различия во многом объясняются особенностями качественного состава национальных диет.

В последние десятилетия в мире наметилась тенденция к снижению белкового компонента в рационе. Низкое, но адекватное содержание протеина в рационе, по мнению большинства исследователей, является более обоснованным, чем принятые ранее рекомендации по высокому потреблению белка. Эта позиция аргументируется нефротоксичным эффектом чрезмерных доз белка и тем, что в высокобелковых продуктах содержится много скрытых жиров. В противоречие с данной концепцией вступают исследования, утверждающие, что организм легко адаптируется к увеличению введения белка, и более высокие потребности и повышенная скорость преобразования белка в мышцах ассоциируются с более высоким уровнем его потребления.

В России традиционно рекомендуется достаточно высокий уровень потребления белка. Экспертами Европейского регионарного отдела ВОЗ в 1992 г. был выделен ряд проблем питания российской популяции, среди которых отмечалось, что в РФ приняты завышенные нормы потребления белка (в особенности животного), насыщенных жиров, соотношения белковых и небелковых калорий в рационе.

Согласно приказу № 330 М3 РФ от 5.08.03 г.

стандартной для питания больных в стационарах признана диета, содержащая белков 85–90 г, жиров 70–80 г, углеводов 300–330 г, энергетической ценностью 2170–2400 ккал в сутки.

Количество белка, необходимое для поддержания азотного баланса, при различных физиологических и патологических состояниях весьма разнится.

Во время беременности примерно 1 кг белка откладывается в организме матери и плода, что требует дополнительного введения 6 г белка в сутки. Во время лактации для компенсации секреции белка в молоко к обычному количеству прибавляется 17,7 г белка.

При тяжелом психологическом стрессе увеличивается потеря азота, однако ежедневные повседневные стрессы не вызывают значимых колебаний в уровне белка.

При ряде состояний (лихорадка, переломы, ожоговая болезнь, хирургическая травма) происходит интенсивная потеря белка в острой фазе заболевания, и необходимо его восстановление при выздоровлении.

Так, атрофия тканей при соблюдении постельного режима приводит к утрате 0,3 кг белка тела. К этому количеству может прибавиться потеря до 0,4 кг белка при резекции желудка, 0,7 кг при переломе бедренной кости и 1,2 кг после 35 % ожога. Существуют различные мнения о необходимости увеличения белкового компонента в питании во время пика метаболической реакции организма на повреждение, но усиленное восполнение белковых потерь в период выздоровления однозначно является необходимым .

При некоторых заболеваниях потребление белка необходимо ограничивать, например, при уремии (когда ограничена экскреция азотсодержащих соединений) или печеночной недостаточности (для избежания печеночной комы). Тогда возникает проблема: необходимо избежать белкового истощения тканей и, в то же время, не превысить способность организма справиться с белковой нагрузкой. Установлено, что потребление больным с хронической почечной недостаточностью 0,5–0,6 г белка на 1 кг массы тела позволяет организму лучше справляться с вторичными инфекционными осложнениями, чем ранее рекомендовавшиеся минимальные дозы (см. главу 31). При онкологических процессах пищевая реабилитация позволяет раковому больному восстановить утраченные функции клеточного иммунитета и способствует лучшей переносимости химио– и лучевой терапии (см. главу «Лечебное питание в профилактике и лечении онкологических и гематологических заболеваний»).

В клинической практике достаточность получаемой квоты белка можно оценить путем определения азотного баланса, на основании разницы между поступающим и выводимым азотом:

Азотистый баланс = поступление N – выведение N. [1]

Для подсчета азотного равновесия определяют количество вводимого белка в сутки и азот мочевины (или, что является более точным, общий азот) в суточной моче. Выводимый азот складывается из азота мочевины, немочевинного азота и потерь азота через кишечник, кожные покровы и т. п. Учитывая, что белки содержат примерно 15 % азота, уравнение [1] приобретает следующий вид:

Азотный баланс (г/сут) = (потребляемый белок/6,25) – (AM + 4), [2]
где AM – азот мочевины, AM = 0,466 × мочевина (г/сут).

Для увеличения массы тела необходим положительный азотный баланс не менее 4–6 г в сутки.

meddaily.info

Запросы самых юных организмов в протеине еще выше как по количественному (в зависимости от веса и возраста), так и по качественному критерию (к незаменимым аминокислотам добавляются гистидин и цистин). Физическая нагрузка, психическое напряжение и климатические условия также повышают норму потребления белка, доходящую до 30% суммарной калорийности. 

Иногда недостаточность белков в организме связана с врожденной, ослабленной или утерянной дисфункцией усвоения этого макронутриента. Причиной могут служить кровотечения в пищеварительном тракте, ожоговые поражения, инородные организмы, раковые образования, заболевания печени. Стоит обратить внимание, что большая часть населения испытывает дефицит в белке, особенно животной этиологии, который является сбалансированным по набору и составу источником аминокислот[3]. Данное обстоятельство может быть причиной нарушения протеинового синтеза, в частности отдельных пептидных соединений.

Но наибольшее распространение все-таки занимают случаи недобора качественного белка с необходимой пропорцией аминокислот. Недостаточность может наблюдаться как в пищевом продукте, так и в организме. Особенно это касается незаменимых видов, ведь отсутствие их в пище затормаживает рост и развитие клетки, органа, ткани. Для детей это имеет критическое значение. На фоне необратимых нарушений физиологических процессов появляются заболевания: анемия, дистрофия и отечность органов, недостаточность печени и почек. Более того, страдает мозговая деятельность, ребенок задерживается в умственном развитии. Картина дополняется специфическими расстройствами из-за нехватки в организме определенной аминокислоты. Например, заболевание фенилкетонурией сопровождается нарушением образования аминокислоты тирозин, сердечные нарушения и катаракта связывают с недостатком триптофана, дисфункции поджелудочной железы – метионином, а проблемы с лабильностью нервной системы – лизином.

В ряде случаев незаменимые аминокислоты в организме могут быть частично компенсированы заменимыми, но в основном этого не происходит. К тому же дефицит одной из них является причиной нарушения биосинтетических реакций организации других видов.

Решения проблемы дефицита пищевого белка способствовало активному поиску и большому количеству исследований недостаточно изученных (или совсем не изученных) пищевых продуктов. Знания о структуре и составе животных видов вещества позволили предположить и запустить в производство мясомолочные изделия вторичной переработки, а также предложить комбинированные или новые виды белковой организации для питания человека. Таким образом, на практике были получены белковые добавки и искусственные белковые продукты, которые успешно реализуются в пищевой промышленности.

 

sostavproduktov.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector