Аюрведические рецепты

Аюрведические рецепты

Точное время зарождения этой науки неизвестно. Аюрведу до настоящего времени широко практикуют в Индии, Непале, Индонезии, но и в других странах в последние годы возрос интерес к ней. Это древнее учение применяют для лечения, омоложения и сохранения красоты.

Что такое Аюрведа

Название «аюрведа» означает «наука о долголетии». Это некий симбиоз философского течения, медицины и образа жизни. Древняя Аюрведа стала родоначальницей главных направлений медицины. Упоминание о ней встречается в древнейших трактатах, что позволяет ориентировочно определить возраст Аюрведы не менее 5000 лет.

а2

Аюрведические знания помогают без сложной диагностики определить болезнь и назначить правильное лечение. Но исцеление болезни не является основной целью этого учения. Главное – это предотвратить развитие каких-либо недугов. Это достигается гармонизацией тела и души путем взаимодействия с окружающим миром и приведения в равновесие первоэлементов. В Аюрведе нет никаких строгих ограничений. Это учение лишь дает рекомендации.


Для предотвращения болезней аюрведическое учение рекомендует заняться поиском первопричины их развития и обратить внимание на связь нарушений в организме и плохих мыслей человека.

Ингредиенты масок из Аюрведы

В качестве компонентов для ухода и поддержания красоты кожных покровов и волос, Аюрведа предлагает использовать исключительно натуральные компоненты. На тело и на волосы согласно аюрведическим рекомендациям можно наносить только те вещества, которые пригодны для употребления в пищу.

Прежде всего, к таким веществам относятся натуральные растительные масла. Эфирные масляные вытяжки из различных растений не оставляют после себя пленки на эпидермисе и отлично подходят для питания, увлажнения и обеззараживания. Они способны проникать в глубокие слои дермы и омолаживать ее клеточную структуру.

а3

Отдельно стоит отметить масло Гхи – это приготовленное по особенному рецепту топленое сливочное масло. Согласно аюрведическому учению, это масло концентрирует в себе энергию солнца. Оно содержит жирные кислоты и легко принимается организмом человека. Масло Гхи рекомендуется использовать и в качестве питания, и в роли средства для поддержания красоты и здоровья тела. Оно содержит много полезных витаминов и антиоксиданты.


Другой продукт, который часто используется для приготовления масок – пчелиный мед. Его уникальность заключается в способности проникать в самые мелкие поры. Мед подходит для питания кожных покровов и стабилизирует водный баланс.

Кроме растительных масел и меда, маски по Аюрведе можно готовить на травах, специях и других продуктах, используемых для питания.

Как делать маски для лица из Аюрведы

Аюрведические маски необходимо делать в соответствии с типом кожного покрова, который определяется согласно законам этого учения. Здесь все просто – в зависимости от внешних условий, в организме человека преобладает одна из трех дош: вата, капха или питта. Чтобы кожные покровы были молодыми и красивыми, нужно привести все три доши в равновесие:

  • Кожа, в которой преобладает доша вата истончена и склонна к сухости, на ощупь она прохладная. Недостаток такого кожного покрова в том, что он легко теряет влагу и может шелушиться. При неблагоприятных условиях на таком кожном покрове возникают морщины и микроскопические трещины. Для такой кожи подойдут маски с кунжутным либо миндальным маслом, молоком, сливками и маслом оливы.

а4

  • Жирные и плотные кожные покровы относятся к типу капха. Достоинство такой кожи в длительном сохранении молодости. Однако на ней быстрее образуются черные точки и прыщи, она быстро приобретает тусклый оттенок. Эту кожу необходимо тщательно очищать при помощи масок с медом, соком лимона, крупяными отварами или нутом.
  • Кожа с веснушками или пигментными пятнами относится к типу питта. Эта дерма обладает повышенной чувствительностью и плохо реагирует на переизбыток солнца и погрешности в уходе. Для такого кожного покрова необходимо делать маски с фруктами, овощами, лечебной глиной и молоком.

Как делать маски для волос из Аюрведы

Также как и кожные покровы относятся к трем различным дошам, шевелюру человека тоже можно классифицировать в зависимости от ее структуры и состояния:

  • При доминирующей доше вата локоны человека имеют пружинистую структуру, пересушены, истончены и тусклые. Эпидермис головы в таком случае тоже будет сухим, с перхотью и раздражением. В этом случае локонам требуется питание и увлажнение. Для такого типа прядей подойдут маски с маслом Гхи, подогретым молоком и маслом оливы, камфарой, маслом кокоса, фруктовыми соками и порошком нима.

а5

  • Преобладание доши питта делает локоны сухими, а вот эпидермис в этом случае будет склонен к жирности. Такие локоны нуждаются в питании и успокоении кожного покрова. Для этого типа шевелюры подойдут маски из холодного кокосового масла, касторки, эфирных масел, хны, перемолотым кофе.
  • Если у человека наблюдается преобладание доши капха, пряди и кожные покровы головы будут жирными. В этом случае необходимо делать маски с успокаивающим и освежающим эффектом. Для масок используют масло оливы и кунжута, фруктовый сок, порошок амлы, хну.

Лучшие маски для лица из Аюрведы

Для снятия следов усталости и освежения кожи полезно делать маску из мяты. Столовую ложку сухой травы смешивают с таким же количеством натурального йогурта и чайной ложечкой меда. На кожу смесь накладывают на 20 минут.

Для очищения и снятия воспалений подойдет маска с куркумой. Смешивают столовую ложку растопленного меда и такое же количество перемолотого нута. Затем к этой смеси добавляют чайную ложечку куркумы и хорошо перемешивают. Время воздействия такой маски – четверть часа.


а6

Для отшелушивания и очищения кожных покровов подойдет маска с глиной. Половину чашки порошка из белой глины соединяют с простоквашей и добавляют 1,5 чайных ложечки меда. На лице эту маску держат 10 минут.

Для тонизирования, отбеливания и нормализации жирности подойдет маска с медом. Растопленный мед в количестве 2 столовые ложки смешивают с чайной ложечкой сока лимона и парой капелек масла лаванды. Смесь накладывают на лицо на четверть часа.

Лучшие маски для волос из Аюрведы

Для увлажнения и питания волос смешивают в равных количествах масло Гхи, масло оливы и подогретое молоко. Эту смесь втирают в прикорневую зону и распределяют по всей массе прядей. Обернув локоны тканью их оставляют на полчаса, а затем смывают средство теплой водой.

а7

Для снятия раздражения дермы головы используют смесь охлажденного коксового масла и касторки, при желании добавляют несколько капелек эфирного масла. Смесь наносят на пряди и кожные покровы головы на 45 минут, обернув шевелюру тканью.

Для освежения прядей и успокоения дермы головы смешивают подогретые кунжутное и оливковое масла, добавляют немного сока лимона. Смесь хорошенько втирают в прикорневую область и оставляют на 30 минут.


bagiraclub.ru

Советы по выбору блюд

Блюда для людей с типом Вата

Рекомендуется употреблять теплые, плотные, мягкие продукты и напитки, маслянистую пищу. Желательно выбирать блюда со сладким, соленым и кислым вкусом. Есть можно до сытости.

Блюда для людей с типом Питта

Если преобладает эта доша, то рекомендуется есть прохладную, предпочтительно жидкую пищу. Наилучший вкус для блюд сладкий, горький и вяжущий.

Блюда для людей с типом Капха

При возбуждении этой доши в организме на первый план выходит теплая, легкая еда и такие же напитки. Уравновесить энергии помогут блюда с горьким, жгучим и вяжущим вкусом. Кроме того, нужно стараться чуть недоедать.

Прежде чем вы познакомитесь с рецептами, хочу порекомендовать вам два хороших интернет-магазина. В первом вы сможете найти множество продукции (и не только съедобной), которая отвечает требованиям Аюрведы. Качество товаров уже проверено, кое-что покупала там лично. А второй магазин занимается здоровой пищей и там есть не только обычные продукты, но и те, что в наших супермаркетах не купишь.

Простые и вкусные аюрведические блюда


Лепешки из проростков

Для их приготовления понадобится пророщенная пшеница, проклюнувшаяся не более чем на 2-3 мм. Можно взять и любые другие проростки. О том, как правильно проращивать семена на еду, я уже писала в одной из предыдущих статей, можете почитать здесь. Уверена, найдете много полезного.

Проростки прокручивают на мясорубке или измельчают в блендере. Добавляют растительное масло (лучше оливковое), чуть-чуть муки и измельченные травы. Последние можно выбрать на свое усмотрение и вкус, подойдут зира, базилик, петрушка, кинза, анис, розмарин и другие.

Из полученной массы формируют тонкие лепешки и обжаривают на сухой сковороде под крышкой на самом слабом огне. Сильно поджаривать не нужно, лишь слегка подсушить. Такие самодельные хлебцы идеальны для приготовления бутербродов.

лепешки из проростков

Салат из фасоли

  • фасоль – 1 стакан;
  • огурцы – 2 шт;
  • орехи – 8-10 шт;
  • лен;
  • кунжут;
  • оливковое масло;
  • соль
  • зелень.

Вместо фасоли можно взять любые другие бобовые (нут, горох). Сначала их необходимо прорастить. Степень проращивания должна быть такой же, как указано в предыдущем рецепте. Огурчики шинкуют кубиками, орехи (любые) измельчают, листья салата режут или рвут руками.

После этого смешивают все подготовленные ингредиенты, а также те, что указаны в списке. Солить салат нужно по собственному вкусу. Оливковое масло при желании можно заменить на любое другое, но нерафинированное.

Майонез из творога


  • яичный желток – 1 шт;
  • растительное масло – 100 мл;
  • творог – 50 г;
  • лук – 1 ст.л.;
  • шафран;
  • красный перец молотый.

Так как яйцо в этом рецепте используется без тепловой обработки, желательно взять желтки перепелиных яиц (три вместо одного куриного). Желтки растирают с растительным маслом в однородную массу. Отдельно также взбивают творог (можно просто вилкой или ложкой). Соединяют обе массы, добавляют мелко натертый лук, по щепотке шафран и сладкий красный перец.

С получившейся массой под названием «творожный майонез» можно готовить диетические бутерброды на завтрак. Полученного количества хватит на шесть хлебцев. В качестве витаминного украшения подойдут дольки огурца, болгарского перца, зелени.

майонез из творога

«Черная икра»

Несмотря на название настоящей икры в этом блюде нет. Для готовки понадобится другой йодосодержащий продукт – сухая морская капуста. Ее заливают водой, чтобы она полностью разбухла. Затем добавляют растительное масло (можно подсолнечное), мелко нарезанный пассированный лук и пряности.


Всю массу перемешивают и используют для бутербродов. Вкус получается необычным, чем-то напоминающим черную икру, отсюда и название. Это очень удобный рецепт, который можно приготовить каждому. Особенно он подходит для тех, кто живет вдали от моря и испытывает недостаток йода в организме.

Кхир из моркови

  • молоко – 1,5 л;
  • морковь – 3 кг;
  • гхи – 3 ст. л.;
  • орехи – ½ ст.;
  • сахар – 1 ст.;
  • кардамон;
  • шафран.

В толстостенной кастрюле нужно растопить гхи. На всякий случай поясню, что это такое. Гхи — это очищенное топленое масло. Найти или сделать его самостоятельно не представляет сложности. Морковь натирают на мелкой терке и обжаривают в масле на среднем огне. Затем добавляют специи, орехи и сахар.

Убавив огонь, кхир варят полчаса, постоянно помешивая. В результате он должен превратиться в чуть более густую массу с карамельным оттенком. Если вы хотите получить более густой десерт, то откройте крышку, добавьте огонь и еще 10 минут уваривайте массу. Кушают такое лакомство небольшими порциями, запивая вкусным и ароматным чаем.

аюрведические рецепты блюд на каждый день


Чай из лаванды и фенхеля

На 700 мл воды необходимо взять по половинке чайной ложки семян фенхеля и травы лаванды. Семена сначала подрумянивают на сухой сковороде до легкого золотистого цвета. Воду доводят до кипения, всыпают травяную заварку и дают настояться чаю еще десять минут.

После этого напиток можно процедить и пить еще теплым или уже охлажденным, главное — получая удовольствие! Для чаепития и утоления жажды вы можете приготовить и не менее ароматный и полезный имбирный чай. Существует несколько способов приготовления такого напитка. Не буду повторять рецепты, так как все они уже описаны в rich Копилке. Найти их можно вот по этой ссылке.

Если вы интересуетесь аюрведическими рецептами и принципами питания по этому древнему учению, то рекомендую вам очень хорошую электронную книгу «7 секретов питания по Аюрведе», написанную Александром Левицким и Тахиром Хаеровым. Скачать ее можно бесплатно.

Надеюсь, что вам приглянулась подборка рецептов и вы возьмете в свое меню самые понравившиеся. А если вы иногда позволяете себе обычную еду, то попробуйте приготовить домашний торт «Наташа» по классическому рецепту советского времени. Натуральные ингредиенты и никаких искусственных добавок! Я думаю, Аюрведа не обидится за некоторое отступление от её рецептов))

Приятного аппетита и крепкого здоровья вам!

r-kopilka.ru

Аюрведические рецептыВ предыдущей статье мы с вами вкратце разобрали особенности трех конституций тела, – Ваты, Капхи и Питты, с которыми рождается каждый человек и которые определяют все его основные психофизические признаки. Мы также выяснили, что, согласно древней науке аюрведе, их дисбаланс или, как это называется на санскрите, доша приводит к проблемам со здоровьем и ухудшению качеств характера. В этом материале мы познакомимся с основными правилами гармонизации конституций, которые вы сможете применять на практике, построив свое питание по аюрведе. Однако, обращаем ваше внимание на то, что если вы, пройдя аюрведический тест в интернете, определили у себя признаки 2-х или всех 3-х типов конституций, вышедших из равновесия, лучше обратиться за консультацией к грамотному аюрведическому доктору. Ведь самостоятельное лечение двудоши или тридоши неправильно подобранной аюрведической диетой может навредить вам еще больше. Например, пытаясь понизить свою дошу Вату, вы можете серьезно увеличить дошу Капху и наоборот. Убедительно призываем вас не экспериментировать со своим здоровьем, а обращаться к проверенным специалистам!

Аюрведические рецептыИтак, начнем с общих рекомендаций по балансировке самой воздушной, холодной и сухой из дош – Вате. У этой конституции очень слабое пищеварение, поэтому любые отвлекающие факторы – телевизор, компьютер, книга – во время приема пищи необходимо исключить. Из шести существующих вкусов доше Вате подходит только три – сладкий, соленый и кислый. К острому вкусу прибегают в случае, если необходимо согреть это дошу и увеличить огонь пищеварения. В других случаях острота будет еще больше сушить Вату, например, обезвоживать кожу и волосы. Тем же эффектом обладает любая жареная и сухая пища (чипсы, неразмоченные сухофрукты, сухари, сушки, хлебцы, крекеры, «сухие завтраки»). Горький и вяжущий вкус сильно охлаждают и сушат. Да-да, фанатам шоколада с Вата-конституцией придется отказаться от любимого лакомства! Вате необходимо питаться регулярнее и чаще, иначе не миновать нервозности. Строгий режим питания, 3-4 приема пищи в день – лучшее средство от плохого настроения для этой доши. По аюрведе, пища Ваты должна быть горячей, сытной и хорошо промасленной. Термическая обработка продуктов просто необходима, чтобы Вата не мерзла. Холодные же продукты и напитки, свежие ягоды, фрукты и овощи будут неизменно увеличивать холод в организме. Их следует есть реже. Кунжутное масло, мед и масло гхи (топленое) являются незаменимыми в борьбе за гармонию — они благостно разогревают организм и разжигают пищеварение. Пища из цельнозерновой пшеницы и любых видов рис – musthave на столах гиперактивных, худеньких и постоянно мерзнущих людей. Им перед сном аюрведические врачи настоятельно рекомендуют выпивать стакан горячего молока с куркумой, фенхелем, мускатным орехом, шафраном, кардамоном или корицей. Молоко и молочные продукты вообще полезны для всех типов конституций, но важно знать, что кефир и творог сильно холодят организм, а обезжиренной молочки Вате следует избегать. Бобовые, несмотря на свою полезность, являются трудноусвояемой пищей для людей Вата-типа. Исключение составляет маш, цельный и лущеный (мунг-дал). Любые орехи, особенно грецкий, кедровый и миндальный, очень благоприятны. И последнее: новомодное ныне сыроедение вообще не подходит доше Вате, для этой диеты необходимо сильное пищеварение и хорошо работающий кишечник, например, как у доши Питты, о которой мы поговорим далее.

Аюрведические рецептыДоша Питта хоть и отличается прекрасным пищеварением и аппетитом, но дисбаланс огня в организме приводит к тому, что люди этого типа становятся вспыльчивыми и даже агрессивными. Поэтому тушить или просто поддерживать «внутреннее пламя» в безопасном режиме призвана в меру питательная, не сильно маслянистая, не очень тяжелая, сладковатая или горьковатая пища. Сухая, очень горячая и острая пища будет действовать в случае Питты, как дрова для костра, с этим нужно быть очень осторожным. Крепкий алкоголь, кстати, тоже убрать из рациона, если вы не хотите, чтобы ваш желудок напоминал выжженное поле, а язва, изжога и гастрит – традиционные болезни доши Питты — стали вашими вечными спутниками. Голодание длительностью больше недели для Питты противопоказаны по той же причине, что и спиртные напитки. Кофе и чай стимулируют мочевыделительную систему, обезвоживая организм и предоставляя огню доши Питты разгуляться не на шутку. Прием этих напитков следует существенно ограничить. Для этого типа конституций, в противоположность Вате, благоприятны все виды (кроме кислых) вызревших фруктов и овощей, натуральные соки, да и вообще, сыроедение как таковое не причинит Питте вреда. Злаковые и бобовые очень тоже придутся кстати. В течение дня Питте необходимо употреблять больше воды. Во время приема пищи, особенно если она сухая, врачи рекомендуют понемногу пить теплые напитки. Готовить пищу следует с охлаждающими специями: кардамоном, фенхелем, кориандром, мятой. Жирные орехи, типа кешью, арахиса и фундука, не подходят для Питты, а вот миндаль без шелухи обеспечит тонус на весь день. Питта-конституция лучше всех усваивает молочные продукты, поэтому большую пользу для тела и ума им принесут разгрузочные дни на молочной диете.

Аюрведические рецептыПереходим к диете для доши Капхи. Мы знаем, что представители Капхи любят вкусно и плотно поесть, но им, как никакому другому, следует следить за своим питанием, так как они имеет очень слабое пищеварение и быстро набирают массу тела. Режим дня и режим питания очень важен для Капхи. Аюрведические врачи рекомендуют питаться этой доше не больше 2-х раз в день. Один их этих приемов пищи обязательно должен приходиться на полдень, когда огонь пищеварения достигает своего пика. Если же Капха любит поужинать, то это должен быть легкий ужин, состоящий из небольшого количества тушеных овощей, приготовленных без специй, которые имеют сильно выраженный вкус. Следует исключить из рациона старую, жирную, пережаренную, водянистую, очень горячую или очень холодную пищу, изделия из дрожжевого теста и, конечно, крепкий алкоголь. Рацион должен быть наполнен легкой пищей: салаты из свежих овощей с небольшим количеством растительного масла и свежие некислые фрукты хорошо снижают Капху. Сладкую пищу употреблять, конечно, не рекомендуется для Капхи, но если уж очень хочется, то в небольших количествах и только утром. Кислую и соленую пищу, которую так любят зимой в России, обладателям доши Капхи придется исключить. Следует помнить, что вяжущий, острый и горький вкусы – это основа диеты для доши Питты. Жидкости доше Питте нужно употреблять в очень умеренных количествах, так как баланс воды у этой конституции и без того нарушен. От того и сухие виды приготовления — запекание, жарка на решетке, тушение – предпочтительней, чем приготовление на воде и на пару. Если вы обладатель Капхи, да еще и любитель фастфуда, то увы и ах, вам придется совсем от него отказаться. Так как часто «быстрая еда» очень жирная и имеет либо сильно соленый, либо сильно сладкий вкус, который противопоказан этой конституции. Овсянка, изделия из пшеницы и рис лишь повышают Капху и приводят к проблемам со здоровьем. Заменить их можно гречневой, ячневой, кукурузной крупой и мукой. Из всех молочных продуктов для Капхи подходит только молоко с пониженным процентом жирности. Употреблять его также как и другим конституциям следует в подогретом виде и с ложкой меда.

Аюрведические рецепты

1000.menu

Принципы аюрведы

Согласно философии аюрведы, люди подразделяются на 3 доши, согласно тому, какая из стихий преобладает в организме.

Как известно, в природе существует 4 стихии – огонь, вода, воздух и земля. Их сочетание в организме человека и превалирующие стихии определят то, к какой доше относится человек.

Что же такое доша? Это ни что иное как принцип, заложенный в основу работы того или иного организма, который базируется на сочетании природных стихий.

Аюрведические рецепты

В учении аюрведы существуют 3 доши:

  1. Вата (сочетание воздуха и пространства). Представители этой доши всегда худощавы, могут быть либо невысокого, либо очень высокого роста, хрупкого телосложения с тонкими чертами лица. Они ветрены, непостоянны, склонны к респираторным и сердечно-сосудистым заболеваниям. Отличительная особенность представителей Вата-доши – холодные руки и ноги, температура тела и АД — понижены.
  2. Питта (огонь и вода). Представители Питта-доши, обычно, имеют атлетическое и довольно гармоничное телосложение со светлой и теплой кожей. Эти люди рассудительны, склонны к точным наукам, подвержены таким заболеваниям как повышенное АД, заболевания ЖКТ, инфекции.
  3. Капха (вода и земля). Люди, находящиеся в капха-доше, как правило, крупного и плотного телосложения, склонны к полноте, апатичны, ленивы и медлительны. Они тяжело усваивают новые знания, но, при этом, остаются с ними на всю жизнь. Такие люди тяжелы на подъем, но вместе с тем всегда доводят начатое до конца. Они основательны и сильны. Типичные заболевания: ожирение, высокий уровень холестерина, мочекаменная болезнь, водянка и т.д.

Существуют и так называемые смешанные типы, которые сочетают в себе качества 2 или 3 дош. У таких людей в разное время та или иная доша проявляет себя в большей или меньшей степени. Стоит сказать, что большинство людей относятся именно к смешанному типу.

Аюрведические рецепты

Согласно древнему учению, нарушение баланса стихий в организме приводит к заболеваниям как к физическим, так и к психическим.

Но возникает вопрос, как это все относится к питанию?  Согласно древнему индийскому учению, каждый продукт питания или пряность также относится к той или иной стихии (огонь, земля, вода или воздух). Каждый продукт сочетает в себе две или более стихий, и активизирует элементы той или иной доши в организме. Именно на этом принципе и формируется знаменитая аюрведическая диета.

Для каждой доши существует свой особый рацион, придерживаясь которого можно существенно облегчить свое состояние, улучшить настроение и повысить работоспособность.

Аюрведические рецепты

Правила питания

Теперь следует поговорить о питании, так как в учении аюрведы участвует несколько базовых правил или принципов, которые следует соблюдать всем независимо от принадлежности к доше.

Здесь имеют значение:

  • количество пищи;
  • качество продуктов;
  • время приема;
  • интервал между приемами;
  • сочетание продуктов между собой;
  • психологическое и эмоциональное состояние во время обеда, а также в момент его приготовления;
  • отношения с окружающими и т.д.

Существует также ряд правил приема пищи, которые существенно отличаются от того, к чему привык европейский человек.

Вот они:

  1. Кушать нужно только тогда, когда проголодался. Если пришло время обеда или ужина, а голод отсутствует, то прием пищи следует пропустить. В то же время, если человек просыпается ночью с чувством сильного желания поесть, то небольшой кусочек легкой пищи пойдет только на пользу.
  2. Пить воду следует только тогда, когда присутствует жажда. Не рекомендуется употреблять жидкость во время еды или после нее, однако питье перед едой рекомендуется, так как считается, что это способствует хорошему усвоению пищи.
  3. Аюрведа категорически не советует запивать голод водой и заедать жажду пищей, так как это непременно приведет к дисбалансу энергий в организме.
  4. Желательно перед трапезой принять прохладный душ или помыть руки, лицо и стопы, чтобы смыть с себя негативную энергию. Это способствует лучшему усвоению и перевариванию пищи.
  5. Не следует принимать еду в плохом эмоциональном состоянии, поэтому пред трапезой необходимо прочесть молитву, поблагодарить бога, успокоить мысли и только после этого вкушать пишу.
  6. После еды аюрведа не советует принимать какие-либо водные процедуры, например, плавание, ванна или душ.
  7. Не следует после трапезы выполнять тяжелую физическую работу или упражнения, громко разговаривать или петь.
  8. Также не рекомендуется после приема пищи лежать, дремать или сидеть, поскольку такая привычка приводит к лени. Самое лучшее занятие после еды – ходьба в умеренном темпе.
  9. Согласно рекомендациям аюрведы, пища должна быть свежей, приятной на вкус и не вызывать дискомфорта.
  10. Аюрведа не рекомендует кушать досыта, то есть до полного заполнения желудка или чувства тяжести в нем. Трапезничать следует до частичного удовлетворения голода, при этом, чувство легкости должно сохраняться. Рекомендуемое количество твердой пищи – столько сколько помещается в обеих ладонях, сложенных в виде чаши. Если есть больше, то трапеза может пойти во вред.

Аюрведические рецепты

Питание для каждой доши

Первая доша, имеющая название «Вата», считается сухой и холодной. Для того, чтобы ее успокоить, гармонизировать и сбалансировать необходимо принимать теплую, сытную и легко усваиваемую пищу. Основные вкусы – соленый, кислый и сладкий. В то же время, сухая, грубая и холодная пища должна употребляться в ограниченном количестве. Голодания для данной доши должны быть сведены к минимуму, а сухие голодания – исключаться. То же самое касается сыроедения и вегетарианства.

Аюрведические рецепты

Представителям Вата-доши не рекомендуется кушать в нервозной обстановке, перекусывать на ходу или перед телевизором. Все это увеличивает нервное напряжение, негативно влияет на пищеварение и здоровье в целом. Следует также ограничить продукты с острым, горьким, терпким и вяжущим вкусом.

Самые подходящие блюда для Вата-доши:

  • теплые супы;
  • сметана;
  • сливки;
  • теплое молоко;
  • мягкие каши;
  • мучные изделия;
  • сладости;
  • тушеные овощи.

Питта-доша считается горячей, поэтому для нее рекомендуется теплая пища с минимальным содержанием соли и мяса. Самый подходящий вариант – это лактовегетарианство. Считаются, что представители Питта-доши больше других подвержены гневу и склонны к агрессии, а растительная пища способна сбалансировать этот аспект и успокоить слишком бурные энергии.

Представителям Питта-доши нужно избегать слишком жирной, острой и тяжелой пищи. Также, крайне не рекомендуется переедать.

В рационе этой доши должно быть как можно больше сырых фруктов и овощей, свежевыжатых соков и легких салатов.

Если есть желание поголодать, то делать это рекомендуется не чаще 2 раз в месяц. Выходить из голода эксперты советуют при помощи гранатового сока или кипяченой теплой воды.

Капха – самая пассивная, инертная и медлительная доша. Ее представители склонны к лени и лишнему весу, поэтому переедание и тяжелая пища – основное табу.

Следует также отказаться от холодной, жирной и сладкой пищи. Еженедельные голодания будут весьма полезны и помогут успокоить избыточные энергии капхи.

Чему нужно отдавать предпочтение:

  • горячей, легкой и сухой пище;
  • наиболее предпочтительные вкусы – острый, горький, вяжущий и терпкий;
  • специи и пряности следует употреблять в большом количестве;
  • свежая зелень, овощи и фрукты должны присутствовать в каждом блюде ежедневно;
  • жареные, запеченные и проваренные овощи также будут весьма полезны представителям Капха-доши.

Рецепты

Кухня аюрведы отличается от традиционной европейской по многим критериям.

  • во-первых, супы или другие жидкие блюда подаются вместе с основным и являются дополнением к нему;
  • во-вторых, практически каждый рецепт содержит большое количество специй для улучшения пищеварения или устранения вредных свойств того или иного продукта;
  • в-третьих, сладости в аюрведической кулинарии не являются десертами, а подаются вместе с основной пищей, как дополнение;
  • в-четвертых, практически любую еду, по традициям аюрведы, принято запивать небольшим количеством теплой жидкости, так как это способствует хорошему пищеварению.

Теперь непосредственно рецепты…

Аюрведические рецепты

Чечевичный суп

Перед приготовлением чечевицу замачивают на ночь, а утром варят до мягкого состояния. На небольшой сковороде следует разогреть масло и добавить туда специи (горчица, кумин). Их жарят до тех пор, пока они не начнут потрескивать, затем добавляют чеснок. После того, как он начнет отдавать аромат, на сковороду добавляют литься кэрри, куркуму, масалу, кинзу и выливают все это в кастрюлю с чечевицей. После этого, добавляют к содержимому необходимое количество воды для желаемой густоты супа, варят еще 2 минуты и подают к столу.

Аюрведические рецепты

Рис с баклажанами и пряностями

Перед приготовлением рис (1 ст.) следует тщательно промыть, баклажаны (3-4 шт.) нарезать, а имбирь смолоть в блендере. После этого, масло гхи разогревают на сковороде и добавляют туда асафетиду, семена кумина и горчицу (по 1 щепотке). После того, как семена начнут растрескиваться, добавляют измельченный чеснок (2-3 дольки) и слегка обжаривают. После этого, добавляют имбирь, рис и баклажаны, обжаривают еще в течении минуты, а затем добавляют горячую воду и доводят смесь до кипения. После этого, огонь уменьшают и готовят еще в течении 5 минут. Затем огонь следует поставить на минимум и тушить блюдо при закрытой крышке в течение 10-15 минут.

Аюрведические рецепты

Блюдо рекомендуется гарнировать кусочками лайма, кинзой и кокосовой стружкой.

Рагу из болгарского перца

На сковороде разогревают масло гхи и добавляют специи (кумин, горчицу, асафетиду). После того, как они начнут растрескиваться, следует добавить куркуму, масалу, молотый арахис (по 1 ч.л.),кунжут и обжаривать еще 1 мин., после чего добавить перец (4 крупных штуки разного цвета) и посолить. Затем содержимое сковороды перемешивают, уменьшают огонь до минимума и тушат при закрытой крышке до тех пор, пока перец не станет мягким.

Аюрведические рецепты

Кхир из миндаля (сладкое блюдо)

Для приготовления понадобится:

  • 40 штук миндаля (очистить от кожуры и замочить на ночь);
  • 5 стаканов свежего молока;
  • ¼ чайной ложки кардамона;
  • 1 стакан суканата (подсластитель), можно заменить обычным сахаром;
  • щепотка шафрана;
  • несколько фисташек;
  • 1 столовая ложка масла гхи.

Перед приготовлением шафран замачивают в 1 ст.л воды, а миндаль смешивают с 1 стаканом молока и измельчают в блендере.

Затем оставшееся молоко доводят до кипения и добавляют туда фисташки, шафран, содержимое блендера, подсластитель, масло гхи и готовят на слабом огне в течении 5 минут. Блюдо подается теплым.

Все приведенные рецепты довольно просты в приготовлении, а ингредиенты можно купить в обычном супермаркете. Но, несмотря на простоту, они довольно вкусны и питательны, а при регулярном приеме могут быть весьма полезны для здоровья и даже избавят от некоторых заболеваний.

o-sebe.com

Кичари — смесь риса с лущеным машем (мунг далом) и специями — является, пожалуй, одним из главных блюд в аюрведической кулинарии. И рис басмати, и маш имеют сладкий вкус, обладают охлаждающим действием и сладким эффектом после переваривания. Вместе они являются очень сбалансированной пищей, прекрасной белковой комбинацией. Это совершенная пища, которая легко переваривается, дает силу и жизнестойкость. Она питает все ткани тела. Кичари предпочтительно при монодиетах или при прохождении очистительных программ, таких как панча-карма. Это прекрасная пища для очищения и омолаживания клеток. Обычное соотношение риса и маша 2:1, но его можно менять при необходимости, а также с учетом конституции.

www.edgarcaysi.narod.ru

Специи

Специи широко используются в аюрведической кухне. Они не только помогают хорошему перевариванию и правильному усваиванию пищи, но и обладают лечебными свойствами. В основном, специи применяются для того, чтобы разнообразить овощные и крупяные блюда. Однако, следует предостерегаться от разгорячающих и сексуально возбуждающих специй и продуктов (лук, чеснок), так как они оказывают неблагоприятное влияние на умственную деятельность.

Также, в аюрведической кулинарии придерживаются правил по поводу совместимости продуктов. Например, не стоит сочетать молочные продукты с фруктами и солью. Не стоит употреблять молоко с иными белковыми продуктами, а наоборот его нужно пить горячим и со специями. Мед не рекомендуется нагревать – нагретый мед способен выделять ядовитые вещества.

Таблица совместимости продуктов: Совместимость продуктов по аюрведе

www.ayurveda-info.ru

Блюда из фруктов и овощей

По аюрведе завтрак должен быть легким и сладким. Для этого идеально подходят фрукты, овощи, орехи и салаты с этими ингредиентами.

Яблоки, запеченные с клюквой или черникой

Яблоки запеченные

На 4 порции вам потребуется:

  • 4 больших яблока;
  • четверть стакана клюквы или черники;
  • 4 инжирины;
  • полстакана изюма;
  • 3 сушеных абрикоса;
  • чайная ложка размолотого корня имбиря;
  • стакан персикового или тыквенного сока.

По желанию можно добавить:

  • корицы по вкусу;
  • 3 чайные ложки меда;
  • несколько головок гвоздики.

Приготовление:

  1. Поставьте духовку разогреваться при температуре 180º С.
  2. Надрезав яблоки сверху, удалите сердцевину. Не переусердствуйте, у яблок должны остаться довольно толстые стенки.
  3. Измельчите инжирины и абрикосы, а затем смешайте их с изюмом и клюквой. Всю получившуюся смесь полейте соком и добавьте по вкусу имбирь и корицу.
  4. Хорошо перемешайте все ингредиенты и заполните ими сердцевину яблок. По желанию добавьте мед и гвоздику.
  5. Положенные на противень яблоки, выпекайте около 30 минут, пока они не станут мягкими.

Салат с инжиром и яблоками

Салат с инжиром

Из ингредиентов вам потребуется:

  • простокваша или натуральный йогурт;
  • фрукты — инжир, яблоко, банан;
  • горсть дробленных грецких орехов;
  • мед и немного лимонного сока.

Приготовление:

  1. Если вы используете сушеный инжир, то перед готовкой положите его в воду на некоторое время.
  2. Мелко нарежьте инжир и яблоко, перемешайте и добавьте орехи.
  3. Отдельно смешайте лимонный сок с количеством меда по вкусу. Полейте этой смесью нарезанный инжир.
  4. Теперь все нужно залить йогуртом или простоквашей.

Для питания по аюрведе этот рецепт хорош тем, что именно такой набор ингредиентов отлично переваривается и усваивается организмом. Как раз подходит для легкого и полезного завтрака.

Каши — незаменимая часть рациона

Пользу каш переоценить невозможно. В них содержится большое количество полезных элементов и клетчатки. А еще любая каша отлично сочетается с фруктами, орехами и даже некоторыми овощами. Поэтому так велико количество блюд из каши, которые можно приготовить, придерживаясь принципов аюрведы.

Кукурузная каша на миндальном молоке

Кукурузная каша

Такая каша питательна, хорошо усваивается организмом и при этом очень легко готовится.

Из ингредиентов вам потребуется:

  • стакан кукурузной крупы мелкого помола;
  • 3 стакана миндального молока;
  • соли и ваниль по вкусу;
  • мед и орехи (по желанию).

Приготовление:

  1. Миндальное молоко вылейте в кастрюлю и поставьте на огонь, добавьте немного соли.
  2. Доведите молоко до кипения и всыпте предварительно промытую кукурузную крупу.
  3. Варить кашу нужно на небольшом огне до загустения (15-20 минут), периодически помешивая.
  4. В готовую кашу добавьте ваниль и перемешайте. Перед подачей можно полить медом и посыпать орехами.

Пшенная каша с морковью и курагой

Пшенная каша сладкая

Из ингредиентов вам потребуется:

  • полтора стакана пшеничной крупы;
  • 1 морковь;
  • 80 гр. кураги;
  • 60 гр. сливочного масла;
  • горсть грецких орехов;
  • 350 мл. воды;
  • пол чайной ложки корицы;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. В чугунной кастрюле доведите масло до кипения и добавьте корицу и измельченные орехи.
  2. После этого сразу добавьте предварительно промытое пшено и натертую морковь.
  3. Перемешайте и обжаривайте получившуюся смесь несколько минут.
  4. Залейте водой и посолите. Кашу нужно варить на слабом огне 10-15 минут. Каша должна получиться рассыпчатой, а не жидкой и вязкой.
  5. В готовую кашу добавьте курагу и перемешайте. Блюдо также хорошо сочетается с зеленью, которую можно добавить непосредственно перед подачей.

Полезные напитки на завтрак

При приготовление любого напитка помните, что аюрведа рекомендует употреблять питье только теплым. Напитки должны состоять из натуральных ингредиентов и не содержать кофеин.

Чай на каждый день

Чай на каждый день

Из ингредиентов вам потребуется:

  • стакан воды;
  • пол чайной ложки корицы и молотого имбиря;
  • щепотка молотого кардамона.

Приготовление:

  1. В кипящую воду добавьте специи и перемешайте.
  2. Снимите с плиты и дайте напитку настояться в течении 5 минут.
  3. Пропустите через ситечко и подсластите по вкусу.

Этот чай подходят людям любой конституции и является отличным решением на каждый день.

Смузи из хурмы

Смузи из хурмы

Из ингредиентов вам потребуется:

  • 3 хурмы;
  • 1 апельсин;
  • пол чайной ложки корицы;
  • молотый имбирь по вкусу;
  • 50 мл. воды.

Приготовление:

  1. Очищаем хурму от косточек, мякоть режем на кусочки и кладем в блендер.
  2. Проделайте то же самое с апельсином.
  3. Добавляем в блендер воду, имбирь и корицу и смешиваем.

Хлебные изделия для питания по аюрведе

Чтобы хлебные изделия несли максимальную пользу вашему организму, рекомендуется делать их непосредственно перед каждым приемом пищи.

Чапати

Чапати

Чапати — это одна из лучших замен традиционному хлебу. Рецепт их приготовления очень прост и требует всего несколько простых ингредиентов.

На 12 лепешек вам потребуется:

  • 4 стакана муки (в идеале мука должна быть грубого помола из цельной пшеницы);
  • полтора стакана воды;
  • 2 столовые ложки масла Гхи;
  • чайная ложка соли.

Приготовление:

  1. Всыпьте соль в муку и перемешайте. Понемногу добавляя воду, начните замешивать тесто. Оно должно получится крутым, не пристающим к рукам. Накройте получившееся тесто и оставьте настояться полчаса.
  2. Отщипните от настоявшегося тесто небольшой кусочек и раскатайте скалкой в тонкую лепешку. Поджарьте ее без масла с каждой стороны на предварительно разогретой сковороде. Обжаривать нужно до появления небольших светло-коричневых пятен на дне лепешки, обычно около 3-ех минут.
  3. Снимите готовую чапати со сковороды и обмажьте маслом Гхи. По желанию в тесто можно добавить кунжут, а перед подачей лепешки намазать медом.

Пури

Пури

Пури готовятся быстро и обладают очень нежным вкусом.

На 12 лепешек вам понадобится:

  • 4 стакана муки (в идеале мука должна быть грубого помола из цельной пшеницы);
  • 2 столовые ложки масла Гхи;
  • чайная ложка соли;
  • масло Гхи для обжаривания;
  • около 2 стаканов воды.

Приготовление:

  1. Смешайте муку, 2 ложки масла Гхи и соль. Постепенно подливая воды, замесите крутое, не пристающее к рукам тесто. Накройте его и дайте настояться в течении получаса.
  2. В сковороде или кастрюле начните разогревать масло для жарки. Проверить нужную температуру масла очень просто — киньте в него кусочек теста. Если он всплывет, значит масло готово.
  3. Пока разогревается масло, скатайте из настоявшегося теста колбаску и разрежьте ее на 12 кусков. Каждый из них раскатайте в лепешку, толщиной примерно 5 мм.
  4. По одной обжаривать пури в большом количестве масла. Готовая пури становится золотистого цвета и раздувается.

Для завтрака существует множество аюрведических блюд. Главное помните, завтрак должен быть легким, теплым и преимущественно сладким.

yogavedi.ru

Панир (домашний сыр)

Панир готовится из молока жирностью более 3,5%, причём лучше, если это молоко натуральное или по крайней мере пастеризованное. Литр молока доводится до кипения, после чего огонь убавляется, а в кастрюлю добавляется сок одного лимона. Сыворотка отделяется от белка, после чего будущий сыр аккуратно процеживают через марлю и оставляют стекать (также можно положить под пресс). На следующее утро нежный пресный сыр будет готов. Срок хранения у него маленький. Кстати, в процессе приготовления в домашний сыр можно добавить зелень или специи. У этого несложного и вкусного рецепта только один недостаток: из литра молока панира получается немного. 

Кичри

Кичри — это рис, приготовленный с овощами и с пророщенным машем или красной чечевицей (и маш, и красная чечевица, в отличие от прочих бобовых, легко усваиваются и образуют меньше газов). Варится кичри, исходя из пропорций 1 чашка длинных зерен риса на 1 чашку пророщенного маша. Маш, он же мунг дал — несколько экзотичный для России вид бобовых. Правда, экзотичный он только на первый взгляд — при ближайшем рассмотрении окажется, что продавцы корейских салатов давно торгуют маринованными ростками маша, предлагая их доверчивым покупателям как ростки сои. Впрочем, для кичри маш должен быть другим — сухим мелким круглым зерном зеленого или коричневого цвета. Маш нужно замочить на сутки и дать ему немного проклюнуться. Что касается последовательности добавления ингредиентов, то советы дают разные. Ну, например, такой: поставить кастрюлю (1 литр воды + маш) вариться на 10 минут. Тем временем обжарить в топленом масле (гхи) специи — например, асафетиду, имбирь и семена тмина, после чего в этой же сковороде обжарить рис. Потом содержимое сковороды отправить в кастрюлю, огонь уменьшить, и добавить овощи (помидоры, цветную капусту, картошку, лук, морковку, тыкву — список можно продолжить) и соль. Когда крупы — овощи провариваются не в пример быстрее — сварятся, блюдо готово.

Гхи (топлёное масло)

Этот вид масла у поклонников аюрведы и у практиков йоги в большом почете: он полезен для всех трех дош и, в отличие от сливочного масла, всеми усваивается одинаково хорошо, поскольку не имеет молочного белка. И еще гхи очень удобно в хранении — оно долго не портится и может храниться даже при комнатной температуре.

Топленое масло можно приготовить самостоятельно — вытопить из сливочного в сковородке, подогревая ее на слабом огне. Стандартная двухсотграммовая пачка сливочного масла вытапливается за 10-15 минут. Затем масло аккуратно сливается в какую-нибудь емкость с широким горлом, а когда оно застынет, с его поверхности надо снять вытопленный белок.

Лепёшки из проращённых злаков

Это очень интересная замена обычному дрожжевому хлебу, которая творится из проращенного маша, пшеницы или ржи. Готовится просто, если вы счастливый обладатель блендера или на худой конец мясорубки. Злаки замачиваются на ночь, потом вода сливается, и они просто ставятся в теплое место — прорастать. Как проклюнутся (за сутки должны), можно ссыпать их в мясорубку/блендер, попутно добавляя туда же зиру, корицу или кориандр, перец, соль и даже орехи — все зависит от желания повара. Масса смалывается, после чего из нее делаются лепешки и жарятся на сковородке в гхи.

Салат из проращённых злаков

Злаки проращиваются по той же схеме. Для одной порции салата понадобится примерно горсть проращенных зерен, а также кубик свежего имбирного корня длиной сантиметра в три. Имбирь нарезается тонкими полосками и смешивается с зернами. Затем туда же добавляется сок лимона, специи (по вкусу) и приглянувшиеся овощи. Салат получается острым и кислым, прекрасно стимулирует аппетит.

Аюрведические рецепты

Кхир

Кхир — это национальное индийское сладкое блюдо, которое в идеале должно быть жидким (хотя на кулинарных сайтах кхир часто преподносят как более плотный пудинг). На 100 граммов риса басмати понадобится около полутора литров молока и 10 столовых ложек сахара, лучше коричневого. Промытый рис, залитый половиной молока, варится в кастрюле на медленном огне и регулярно помешивается, пока не дойдет до кипения. Затем огонь гасится, рис разминается, чтобы не было комков, и затем конфорка зажигается снова: в кастрюлю выливается оставшееся молоко, сахар, и все это томится и мешается на медленном огне, пока смесь не станет густой — это значит, что она готова.

osoznanie.org


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.