Аюрведическая кулинария

Аюрведическая кулинария

Аюрведическую кулинарию можно считать уникальной в том смысле, что каждое блюдо в ней готовится таким образом и с добавлением таких специй, которые максимально способствуют его перевариванию и при этом придают ему наилучший вкус и питательную ценность. В Аюрведе нет четкой границы между травами и специями, которые употребляются в кулинарии для улучшения вкуса и стимуляции пищеварения, и лечебными травами. Таким образом, делая нашу пищу вкусной, они выполняют и лечебную роль. Наиболее важным компонентом блюд является любовь и уважение, которое вы вкладываете в них, когда готовите и угощаете. Конкретные специи или травы включены в состав рецептов по нескольким важным причинам: улучшить и усилить вкус, стимулировать пищеварительный огонь, улучшить всасывание и переваривание и противодействовать отрицательным воздействиям, которые могут возникнуть при употреблении отдельных пищевых продуктов или неправильных сочетаний продуктов. Предлагаемые количества специй и трав в каждом рецепте предполагают знание свойств той или иной специи и способов ее правильного употребления.


иправы намеренно даются в небольших количествах, чтобы блюда по возможности подходили всем типам конституции. Ознакомившись с конкретным рецептом, вы, может быть, захотите добавлять специи по своему вкусу; просто старайтесь сохранять пропорции. Если бы вам посчастливилось попробовать блюда, приготовленные Ушей Лад, то вы заметили бы, что в них по крайней мере в 2 раза больше количество приправ, чем предлагается в рецептах в этой статье. Как многие хорошие повара, Уша Лад готовит больше руководствуясь чувством, чем точными мерками, и может изменять количество специй в зависимости от времени года или от того, кто сегодня за столом, или по каким-либо другим причинам.

Вы заметите, что многие рецепты начинаются одинаково. Гхи или растительное масло нагревают на среднем огне в тяжелой посуде с толстым дном, затем пассеруют в нем семена кумина и черные семена горчицы до тех пор, пока они не начнут потрескивать. В момент, когда начинается потрескивание, освобождается прана, или жизненная энергия семян, тем самым ценность пищи увеличивается. Далее добавляется асафетида, желательно не в чистом виде, а в смеси, это помогает устранению газообразующих свойств бобовых и различных комбинаций продуктов. Затем добавляются остальные семена, указанные в рецепте, а также лук, имбирь, листья кэрри и так далее. Молотые специи добавляются в последнюю очередь из-за их особенности быстро пригорать. Далее закладываются рис или овощи и все тщательно перемешивается. Ваша кухня наполнится острыми запахами от обжаривания специй. По мере того как вы будете приобретать опыт, вполне возможно, вам захочется несколько изменить рецепты применительно к вашим потребностям.


В рецептах, где упоминается свежий имбирь, подчеркивается, что его необходимо почистить и мелко нарезать. Однако если имбирь очень свежий и молодой, с тонкой кожицей, то его можно просто натереть с корочкой, предварительно хорошо вымыв. Необычные пищевые продукты и особенные процессы и действия (если таковые имеются) описываются в конце рецепта, как и лечебная ценность каждого блюда.

Примечание: в рецептах буквы обозначают: В – вата, П – пита, К – капха, м – уменьшает, б – увеличивает

Супы

В аюрведической кулинарии супы чаще подаются с основным блюдом. Наиболее часто готовят супы из бобов, гороха, чечевицы и едят в сочетании с блюдами из круп (обычно с рисом), что делает их легко перевариваемыми, к тому же белок при таком сочетании усваивается лучше.

Супы:

  • Суп из кокама – Вм Пм(б) Км(б)
  • Суп из кукурузы – Вм(б) Пм(б) Км
  • Суп из маша – Вм Пм Км
  • Суп из лущеного маша (мунг дал) – Вм Пм Км
  • Овощной суп – Вм Пм Км
  • Томатный суп – Вм Пб Км
  • Суп из шпината – Вб Пм(б) Км(б)
  • Суп из тур дала (I) – Вм Пм(б) Км
  • Суп из тур дала (II) – Вм Пм(б) Км
  • Варан пхала – Вм Пм(б) Км
  • Суп из красной чечевицы – Вм(б) Пм Км
  • Суп из урад дала – Вм Пб Кб

Кичари

Кичари – смесь риса с лущеным машем (мунг далом) и специями – является, пожалуй, одним из главных блюд в аюрведической кулинарии. И рис басмати, и маш имеют сладкий вкус, обладают охлаждающим действием и сладким эффектом после переваривания. Вместе они являются очень сбалансированной пищей, прекрасной белковой комбинацией. Это совершенная пища, которая легко переваривается, дает силу и жизнестойкость.

Кичари:

  • Кичари из лущеного маша (вата) – Вм Пм Км
  • Кичари из лущеного маша (питта) – Вм Пм Км
  • Кичари из лущеного маша (капха) – Вм Пм Км
  • Кичари из лущеного маша (тридоша) – Вм Пм Км
  • Кичари из тапиоки (сабудана) – Вм(б) Пм Км

Блюда из риса и другие

В Аюрведе белый рис, в особенности рис басмати, наиболее часто употребляемая зерновая культура. Коричневый рис редко употребляется в аюрведических рецептах, так как он труден для переваривания, слишком усиливает жар у людей питта-конституции и слишком тяжел для капхи. Рис особенно благоприятен для ваты и питты и при умеренном употреблении подходит и капхе.

Блюда из риса и другие:

  • «Простой рис» – Вм Пм Км(б)
  • Жареный рис – Вм Пм Км
  • Рис с шафраном – Вм Пм Км
  • Рис со специями и баклажанами – Вм Пб Км

  • Рис со специями и зеленым горошком – Вб Пм Км
  • Рис со специями и овощами – Вм Пм Км
  • Рис со специями и картофелем – Вб Пм Км
  • Поха – Вм Пм Км
  • Поха с картофелем – Вм(б) Пм Км
  • Мурмура чивда (закуска) – Вм Пм Км
  • Кари из пахты – Вм Пм Км(б)
  • «Не совсем простой» тофу – Вм(б) Пм Кб
  • Тофу с овощами – Вм(б) Пм Кб
  • Каша из манной крупы – Вм Пм Км(б)
  • Упма – Вм Пм Км(б)

Овощи

В Аюрведе пассерование овощей на топленом или растительном масле или тушение их со специями в малом количестве воды являются предпочтительными способами их приготовления. В Аюрведе не рекомендуется употребление в больших количествах сырых овощей, так как они тяжелы, грубы и трудны для переваривания.

Овощи:

  • Рагу из болгарского перца – Вм Пм(б) Км
  • Рагу из белокочанной капусты – Вм(б) Пм Км
  • Рагу из карелы (рецепт № 1) – Вм(б) Пм Км
  • Рагу из карелы (рецепт № 2) – Вм(б) Пм Км
  • Рагу из моркови – Вм Пм(б) Км
  • Рагу из баклажанов – Вм(б) Пб Км
  • Рагу из зеленой фасоли – Вб Пм Км
  • Рагу из овощной смеси – Вм Пм Км
  • Рагу из окры (бамия) – Вм Пм Км
  • Рагу из тертого картофеля – Вм(б) Пм Км
  • Рагу из картофеля (Рецепт № 1) – Вм(б) Пм Км
  • Рагу из картофеля (Рецепт № 2) – Вм Пм Км

  • Рагу из картофеля (Рецепт № 3) – Вм(б) Пм Км
  • Рагу из цветной капусты и картофеля – Вм(б) Пм Км
  • Рагу из шпината – Вб Пм(б) Км
  • Рагу из кабачка – Вм(б) Пм Км
  • Рагу из белого редиса – Вм Пб Км
  • Бхаджи из бобов черноглазки – Вб Пм Км
  • Бхаджи из зеленого горошка – Вб Пм Км
  • Бхаджи из фасоли – Вм(б) Пм Кб
  • Бхаджи из лимской фасоли – Вм(б) Пм Км
  • Бхаджи из лущеного маша и овощей – Вм Пм Км
  • Спаржа со специями – Вм Пм Км
  • Фаршированная карела – Вб Пм Км
  • Фаршированные желтые перцы – Вм Пб Км
  • Фаршированная окра – Вм Пм Км
  • Фаршированные помидоры – Вм(б) Пб Кб
  • Картофельная вада – Вб Пм Км
  • Самосы – Вб Пм Км(б)
  • Пакора из свежей кинзы – Вм Пм Км(б)
  • Пакора с луком – Вм Пб Км(б)
  • Пакора со шпинатом – Вб Пм(б) Км(б)
  • Пакора с овощами – Вм Пм Км(б)

Райты

Райта – это вкусное и очень полезное для пищеварения добавление к основному блюду. Основная составляющая всех райт – это йогурт. Сам по себе йогурт кислый, обладает согревающим действием и труден для переваривания. Приготовление йогурта со специями облегчает его переваривание. Самым важным является то, что йогурт нужно употреблять в очень небольших количествах, по 1-2 ложки с едой. В Аюрведе не рекомендуется употреблять йогурт стаканами или такое употребление допускается только при определенных состояниях здоровья.

Райты:

  • Райта со свеклой – Вм Пб Км(б)
  • Райта с морковью – Вм Пб Км
  • Райта с огурцами – Вм Пм Кб
  • Райта со шпинатом – Вб Пб Км(б)
  • Райта с помидорами – Вм Пб Км

Пикули и чатни

Пикули и чатни добавят искристости, красочности и вкуса к еде. Их главная роль – зажечь агни, усилить огонь пищеварения, чтобы помочь пищеварительному процессу. Как и райты, пикали и чатни едят в маленьких количествах.

Пикули и чатни:

  • Пикули из моркови – Вм Пм(б) Км
  • Пикули из куркумы – Вм Пм Км
  • Пикули из зеленых манго – Вм Пм(б) Км
  • Чатни из кинзы – Вм Пм Км
  • Чатни из кокосового ореха – Вм Пм Км
  • Чатни из мяты – Вм Пм Км
  • Чатни из арахиса – Вм Пм(б) Км
  • Чатни из кунжута – Вм Пм(б) Км
  • Чатни из помидоров – Вм Пм(б) Км

Хлебные изделия

Большинство хлебных изделий в аюрведической кухне имеют уплощенную форму в отличие от дрожжевого хлеба. Обычно их пекут, жарят или используют фритюр на плите. Чтобы хлеб нес максимальное количество праны по возможности нужно делать его непосредственно перед каждой едой. Хлеб часто используют вместо «ложки» во время еды.

Хлебные изделия:

  • Чапати – Вм Пм Км
  • Простые пури – Вм Пм Км(б)
  • Пури со специями – Вм Пм(б) Км(б)

Сладости

Десерты и другие сладости обычно подаются не в конце трапезы, а с основными блюдами. В Аюрведе считается, что сладости, съеденные в конце трапезы, могут вызвать застойные явления в дыхательных путях и синусах носа. Сладости также являются украшением любого праздника.

Сладости:

  • Кхир из миндаля – Вм Пм Км(б)
  • Кхир из манки – Вм Пм Км(б)
  • Кхир из моркови – Вм Пм Км(б)
  • Кхир из кукурузы – Вм Пм Км(б)
  • Кхир из фиников – Вм Пм Км(б)
  • Кхир из мака – Вм Пм Км(б)
  • Кхир из риса – Вм Пм Км(б)
  • Кхир из жареной вермишели – Вм Пм Км(б)
  • Кхир из батата – Вм Пм Км(б)
  • Кхир из тапиоки – Вм Пм Км
  • Квадраты из манной крупы – Вм Пм Км(б)
  • Морковная халва – Вм Пм Км(б)
  • Шанкар пали – Вм Пм Кб
  • Шира – Вм Пм Км(б)
  • Шрикханда – Вм Пм Км(б)

Напитки

В Аюрведе рекомендуется употребление теплого питья с едой, что помогает пищеварению, но не более одной чашки за трапезу. Идеальным считается, если после еды желудок заполнен на 1/3 твердой пищей, на 1/3 – жидкой и на 1/3 пуст. Для пищеварения очень хорошо в конце приема пищи выпить стакан ласси из пахты или разбавленного йогурта. Иногда во время еды или между трапезами можно выпить вкусного чая, напиток из трав, которые также имеют целебные свойства. В Аюрведе не рекомендуется употребление ледяных напитков когда бы то ни было, так как холод оказывает шоковое действие на систему пищеварения и сильно ослабляет пищеварительный огонь.

Напитки:


  • Пачак ласси – Вм Пм Км
  • Ласси со специями – Вм Пм Км
  • Сладкое ласси – Вм Пм Км
  • Сидха дугдам (молочные напитки с лечебными свойствами)
  • Чай для завтрака – Вм Пм Км
  • Чай для обеда – Вм Пм Км
  • Чай для ужина – Вм Пм Км
  • Чай со специями – Вм Пм Км
  • Чай с мятой – Вм Пм Км
  • Чай для людей с вата-конституцией – Вм Пб Км
  • Чай для людей с питта-конституцией – Вм Пм Км
  • Чай для людей с капха-конституцией – Вм Пм(б) Км
  • Масала для чая – Вм Пм(б) Км
  • Чай агни – Вм Пм(б) Км

www.samtulana.ru

Кичари

Одним из самых важных блюд в аюрведе является кичари. Это смесь риса и лущеного маша, обильно приправленная специями. Этот продукт дает отличную белковую комбинацию и является хорошо сбалансированной пищей – легко переваривается, питает все ткани тела, обеспечивая организм жизненной силой и стойкостью. К сожалению, крупа маш — не сишком частый гость на полках супермаркетов, так что если вам не удалось купить крупу маш, попробуйте заменить ее красной чечевицей или лущеным горохом.

Кичари также рекомендуют употреблять при различных монодиетах и очистительных процедурах. Традиционное сочетание в блюде риса и маша – примерно два к одному, но эти пропорции можно менять.


Аюрведическая кулинария

Вот один из самых распространенных рецептов приготовления кичари! Вам понадобятся:

  • риса стакан;
  • стакан лущеного маша;
  • листья кинзы (горсть), которые необходимо измельчить;
  • кокосовая стружка (2 ст.л.);
  • свежий имбирь (половина ст.л.)- необходимо очистить и мелко порезать;
  • немного куркумы (1/2 ч.л.);
  • масло гхи (3 ст.л.);
  • соль обыкновенная (1/2 ч.л.).

Этих продуктов хватит примерно на шесть порций лакомства. Главные ингредиенты – рис и маш – необходимо предварительно как следует промыть. Желательно даже оставить их в воде на несколько часов. Имбирь, кинзу и кокосовую стружку кладут в блендер и измельчают до кашеобразного состояния. После этого в сотейнике нагревают гхи и добавляют в него полученную массу. Настоящее масло гхи придаст блюду непередаваемый слегка карамельный привкус, однако не расстраивайтесь, если нужного продукта под рукой не оказалось: заменить гхи можно и обыкновенным топленым маслом.


После того как смесь немного потушится, можно добавить рис, маш и несколько стаканов воды. Первые 5 минут блюдо варится на сильном огне и при открытой крышке. Потом жар уменьшают, а сотейник оставляют чуть-чуть приоткрытым. Полностью блюдо будет готово примерно через 25-30 минут.

Супы

Для аюрведической кулинарии эти «первые» лакомства не являются, по сути, отдельными блюдами. Их подают вместе с основной едой. Чаще всего для приготовления используют крупы (тот же рис), бобы, и чечевицу. С такими ингредиентами суп получается богатым на белки и легко при этом переваривается.

Рассмотрим один пример – стандартный овощной суп. Для его приготовления понадобятся:

  • овощная смесь (фасоль, тыква, морковь и так далее);
  • кумин в семенах (1 ч.л.);
  • палочка корицы (не больше 2,5 см);
  • черный перец, соль;
  • гвоздика;
  • стручки кардамона (10 шт.);
  • масло гхи (2 ст.л.).

В первую очередь, необходимо отварить овощи. Для этого они режутся на мелкие кусочки и держатся на огне, пока не станут мягкими. Параллельно необходимо все остальные ингредиенты перемолоть в единую массу – для этого чаще всего используется ступка с пестиком. Полученная масса пассируется на медленном огне. При этом надо все время ее мешать, не допуская подгорания.

После этого добавляются овощи и 4 стакана отвара. Блюдо доводится до кипения, солится и подается на стол.

Райта

Райта – это приятный бонус к основному блюду, продукт очень вкусный и полезный. В его основе лежит йогурт с различными овощными добавками. Главное для аюрведы – употреблять райты можно только в очень малых дозах (пара столовых ложек).

Аюрведическая кулинария

Рассмотрим пример приготовления райты с добавлением помидоров. Для этого понадобятся:

  • нарезанные помидоры (4 чашки);
  • йогурт (1 чашка);
  • кумин в семенах (1/2 ч.л.);
  • гхи (2 ст.л.);
  • горчица (1/2 ч.л.)
  • щепотка асафетиды (можно заменить маленькой головкой лука);
  • листочки карри (5 шт.);
  • листочки кинзы – необходимо измельчить;
  • острый перчик (желательно зеленый) (1/2).

Помидоры желательно очистить от кожуры и порезать на средние кусочки, после чего смешать их с йогуртом. Параллельно на горячей сковородке пассеруется гхи и все остальные ингредиенты. Единственное, что надо учитывать: кинза и перец добавляются самыми последними.

После этого необходимо смешать полученные специи и сам йогурт. И можно подавать на стол. Но помните, не надо ставить много – из расчета 1-2 столовых ложки на человека.

www.sportobzor.ru

Кичари — смесь риса с лущеным машем (мунг далом) и специями — является, пожалуй, одним из главных блюд в аюрведической кулинарии. И рис басмати, и маш имеют сладкий вкус, обладают охлаждающим действием и сладким эффектом после переваривания. Вместе они являются очень сбалансированной пищей, прекрасной белковой комбинацией. Это совершенная пища, которая легко переваривается, дает силу и жизнестойкость. Она питает все ткани тела. Кичари предпочтительно при монодиетах или при прохождении очистительных программ, таких как панча-карма. Это прекрасная пища для очищения и омолаживания клеток. Обычное соотношение риса и маша 2:1, но его можно менять при необходимости, а также с учетом конституции.

www.edgarcaysi.narod.ru

«Еще несколько лет назад я не сильно торопилась на встречу с Сергеем, когда организаторы курса по Аюрведической кулинарии позвали меня помочь им с видеорепортажем. Я думала, что встречу очередного фанатика-вегетарианца, который будет убеждать меня окончательно покинуть мир «мясопотребителей», и перейти в мир «травоедов».  Но…  с первых же слов Сергей захватил мое внимание, и я увидела простого и беспристрастного человека, который, будучи шеф-поваром, умело уживается среди двух миров!»

Сергей,  расскажи, как ты стал вегетарианцем?

 Я уже давно работал шеф-поваром, и со временем начал обслуживать клиентов-вегетарианцев. Мне, как фанату своей профессии, на тот момент, было очень важно понять, что чувствует клиент – вегетарианец. О чем он думает, какие у него вкусовые пристрастия, какие желания и что он ощущает, употребляя еду не традиционную, в моем представлении. Как раз в то время начинался православный пост,  я и начал поститься, но  так и не вышел из этого поста, который у меня длится вот уже 10 лет.  Тогда же я увлекся йогой и дыхательными практиками. В течение этого времени несколько раз я пробовал есть мясо, рыбу, но понял, что это мне больше не нужно.

В какой-то момент я даже решил, что потерял профессию, ведь стал шеф-поваром, который не готовит мясо… Но на самом деле я многое приобрел, вегетарианский мир настолько глубокий и необъятный, что я начал его познавать и перестал переживать по этому поводу.

Как ты начал осваивать аюрведическую кухню, от чего пришлось отказаться в работе, были ли какие-то компромиссы?

 У меня кардинально поменялась жизнь, я завязал со всеми вредными привычками. Мне казалось, что все вегетарианцы какие-то блаженные люди, но сам я таким не был, и мне это не нравилось. Меня не устраивала эта нечестность,  что они такие, а у меня как будто какие-то проблемы.

Потом я понял, что вегетарианство – это всего лишь бонус на духовном пути, но не основа. И желание отказаться от животной пищи оно так или иначе происходит, если ты следуешь духовному пути. На самом деле каких-то больших трудностей не было.

Как повар, помимо своей основной деятельности, я начал обслуживать разные курсы по йоге, йога-туры и в 2012-ом году вместе с волонтерами «Искусства Жизни» я попал в Крымск после наводнения на полевую кухню. Я думал, что еду готовить для пятнадцати человек, но к концу третей недели я кормил почти триста. Я готовил как для военных, так и для волонтеров только вегетарианскую пищу.

2.jpgВ чем отличие вегетарианского и аюрведичского питания?

Аюрведу часто путают не только с вегетарианством, но и с ведической кулинарией или индийской кухней.

 Вегетарианство – это диета, в основе которой лежит отказ от животной пищи, и которая назначается на сегодняшний день врачами традиционной медицины при определенных заболеваниях. Также, если кто-то отказался от мяса, но продолжает употреблять рыбу или яйца, он тоже относит этот вид питания к вегетарианскому, а кто-то полностью исключает из рациона как пищу животного происхождения, так и всю молочную продукцию.

Индийская кухня — это кухня народов Индии, и она пригодна для тех, кто родился и живет в Индии. Аюрведа же считает, что человеку полезно есть то, что растет в радиусе ста километров. Индийская кухня уже включает в себя до восьмидесяти процентов вегетарианских рецептов, потому что там совсем другой урожай – зерновые, бобовые, огромное количество растительной пищи, и чаще предпочтение отдается вегетарианскому питанию.

Ведическая кулинария – это искусство приготовления прасада, определенная система питания, пришедшая в мир из индуизма, где большой акцент ставится на освящение еды молитвами или мантрами в процессе приготовления,  а    также на психо-эмоциональное состояние того, кто ее готовит. В ее меню,  в основном, используются восемьдесят процентов вегетарианских рецептов индийской кухни, и практически не учитываются территориальные особенности питания.

Аюрведичекая кулинария – это раздел, который изучает аюрведа. Аюрведа – это наука, первым упоминаниям о которой уже более 5 000 лет. Она изучает большое количество направлений: васту шастру, аюрведический подход к медицине, математике и т.д. Таким же образом аюрведа изучает и питание, в основе которого лежит учение о влиянии продуктов питания на нас.

На курсах я часто шучу, что если Бог создал человека, то он создал и руководство по его эксплуатации. Так вот, Аюрведа – это и есть то самое руководство по эксплуатации человека, которое поддерживает наше здоровье на должном уровне. Но нужно понимать, что аюрведическая кулинария не создана для того, чтобы кого-то лечить, каждому свое – лечить должен доктор. А в кулинарии главное действующее лицо – это повар, и аюрведическая кулинария учит готовить так, чтобы пища по максимуму сохраняла энергию и полезные вещества, и в дальнейшем не выводила из равновесия наше здоровье.

На чем базируется аюрведическая кулинария?

Существует пять элементов, из которых состоит мироздание: земля, вода, огонь, воздух и пространство. Для удобства эти пять элементов объединены в три доши: вата, питта, капха. Вата доша состоит из элементов пространства и воздуха. Питта доша состоит из элементов огня и воды, где вода подвижная. Капха доша состоит из элементов земли и воды, где вода стабильная. Вот на этих трех дошах базируется аюрведическое питание. Когда все три доши в равновесии, мы здоровы и чувствуем себя хорошо. Но когда одна или несколько дош выходят из равновесия, мы начинаем болеть, или обращать внимание на те или иные изменения в здоровье. 

Основными причинами выхода дош из равновесия являются стресс, окружающая среда, образ жизни и неправильное питание. И здесь нужно учесть, что и вегетарианское питание может оказать на наше здоровье негативное влияние, если продукты подобраны неправильно. Стресс может возникнуть тогда, когда человек не выполняет своего предназначения.  Потом этот дисбаланс накапливается и проявляется уже в заболевании организма.

Также в аюрведе есть такие два понятия, как пракрити и викрити. Пракрити — это состояние дош, заложенное в нас при рождении, а викрити, то состояние, что имеем на сегодняшний день. Так вот, поддержание здоровья по аюрведе означает приблизить свое викрити к своему пракрити. Мы все очень индивидуальны и уникальны. Узнать на сто процентов к какому типу дош мы относимся нам поможет пульсовый диагност.

Благодаря питанию мы не можем вылечить заболевание, но мы можем поддерживать себя в состоянии здоровья. И если доши не сильно разбалансированы, в поддержании здоровья нам помогут йога, медитации и дыхательные практики, в частности трехступенчатая пранаяма и бхастрика.

Какие основные правила приема пищи по аюрведе.

В идеале, проснуться до шести утра и выпить стакан или два теплой воды маленькими глотками, лучше безо всяких добавок, максимум несколько капель сока лимона или лайма, потому что все остальные добавки будут восприниматься организмом как еда, а наша цель помочь организму с утра очиститься. Вода, выпитая натощак мелкими глотками, успеет смешаться со слюной и станет щелочной. Она не задержится в желудке, пройдет дальше и запустит наш кишечник. Потом мы принимаем душ, чистим зубы и язык. Для тех, кто практикует йогу, рекомендую сделать асаны, дыхательные практики, пранаяму, если кто-то знаком с программами «Искусства жизни» – там этому прекрасно учат. Далее можно подарить себе дары фруктового сада, то есть позавтракать либо фруктами, либо сухофруктами, замоченными на ночь.

Фрукты очень энергоёмкие и они легки к перевариванию, так как насыщены клетчаткой. Все незаменимые для вегетарианца аминокислоты вырабатывает наша здоровая микрофлора, перерабатывая клетчатку, которую мы съедаем вместе с фруктами. Но здесь все индивидуально, есть люди, которым достаточно фруктов, есть те, кому этого будет мало. В таком случае, мы продолжаем есть то, что привыкли, каши, например. Но сначала включите в свой рацион стакан теплой воды небольшими глотками и фрукты либо сухофрукты, а вся остальная пища, к которой мы привыкли, потребляется через 15-30 минут, чтобы фрукты успели перевариться.

Примерно в час дня обед, который может быть самым тяжелым из всех приемов пищи, после него полдник, тем, кому он нужен. Поужинать желательно не позднее восьми часов вечера, но это время так же условно, потому что нужно учитывать индивидуальные особенности каждого и то, где он проживает. Можно сказать, что пока светит солнце, огонь пищеварения еще горит, то есть организм способен переваривать пищу, но не стоит этим злоупотреблять, и если у вас действительно не было возможности поесть раньше, то лучше приготовить себе небольшое количество тушеных овощей.

Аллен – главная героиня романа «Садовые чары» Сары Эддисон – знает секреты приготовления разных блюд и влияние различных продуктов на умонастроение людей, чем иногда пользуется, чтобы помирить близких или поссорить недоброжелателей. После вечеров, которые она обслуживала, люди вели себя непривычно, то неожиданно говорили не всегда приятную правду своим любимым, то просили прощения у заклятых врагов.  Конечно, многое в романе лишь фантазии автора, но, как известно, дыма без огня не бывает, как бы ты прокомментировал это с точки зрения аюрведического подхода в питании?

Да, наше психоэмоциональное состояние на восемьдесят процентов состоит из того, что мы съели, и на двадцать  зависит от нашего окружения, и от  того, где мы находимся. То, что эта героиня делала, лишь часть фантазии автора. Так как согласно аюрведе существует три гуны, которые символизируют три качества ума или три типа энергии: саттва – гуна благости олицетворяет собой рождение, раджас – гуна страсти и поддержание жизни,  тамас – гуна невежества, олицетворят собой угасание жизни. В зависимости от того какая гуна наполняет пищу, она через пищу наполняет нас и влияет на состояние нашего ума.

В благости мы никуда не торопимся, везде успеваем, нам хорошо и органично, все процессы внутри нас происходят так, как задумано самой природой, способности возрастают, и мы хорошо слышим свою интуицию.

В страсти мы не можем легко двигаться, работать, все время куда-то спешим, мысль на мысль забегает. Чаще всего эта гуна преобладает у людей бизнеса. Также если говорить и о питании, к примеру, если в пище специи добавлены в меру, она будет являться саттвичной, а если  специй положить больше чем нужно, то пища становится раджасичной.

В невежестве мы начинаем проявлять агрессию, дети, сами по себе ангелочки, но наевшись раджасичной пищи начинают мучать животных, вредничать, изводить старших и сверстников.

Отдельно хочу добавить про специи…

Специи – это волшебство, которое спит.  Для того чтобы специи проснулись и начали действовать на нас, их нужно разбудить. Это можно сделать прогрев их на сковороде, либо обжарив в масле, либо проварив в небольшом количестве воды.

После того как специи проснулись и начинается главное волшебство, они наполняют энергией саттвы пищу, а пища наполняет этой энергией нас. Если взять те же специи, но в избытке, то они наполняют пищу энергией раджаса. А отсутствие специй и некачественные продукты будут наполнять нас энергией тамаса.

Как определить какая пища является саттвичной, раджасичной и тамасичной?

Саттвичная пища – это пища свежая, без ярко выраженного цвета и запаха; свежеприготовленная –  не старше шести часов после приготовления, в среднем четыре часа считается оптимальным. Эта пища, приготовленная в спокойном состоянии сознания на чистой кухне. Также саттвичными будут фрукты, овощи, зерновые, бобовые, орехи, проростки, семена, небольшое количество мёда и натурального коричневого сахара, свежее коровье молоко. Самым саттвичным продуктом считается масло гхи.

Раджасичная пища – это вся пища с ярко выраженными вкусовыми качествами, например, пересоленая или переперченная. В народе говорят «пересолил – значит влюбился», здесь слово «влюбился» перепутали со словом «вожделел», потому что вожделение – это и есть страсть. Раджасичная пища – с резкими вкусами, запахами и яркого цвета, например, чили в избытке; маринованная и консервированная с уксусом,.

Тамасичная пища – это пища старше четырех часов или вчерашняя, пища с душком. Продукты, которые хранятся в морозилке, а также вся пища, которая была получена с применением насилия, например, животная.

Возможно, и нужно ли всегда есть только сатвичную пищу?

 Существует такое понимание, как прана – жизненная энергия, которая присутствует везде и всюду. Есть несколько источников получения праны – солнечный свет, медитация или спокойный ум, сон, дыхание и питание. Количество энергии не влияет на длину нашей жизни, оно влияет на ее качество. Если представить такую ситуацию: мы лишаем себя естественного источника света, прячась в офисах с закрытыми окнами, под включенными кондиционерами или обогревателями,  часто не высыпаемся и не бываем на свежем воздухе, питаясь тем, что под руку попадет – естественно, мы начинаем болеть, перекрывая полезное влияние источников энергии на нас.

Аюрведическая кулинария рассматривает питание, как источник энергии, который  составляет 30% от всех других источников получения праны. Есть пища, которая дает энергию, а есть та, что ее забирает. Если наша пища не богата энергией, то мы тратим на ее переваривание энергию других источников. Нам полезно употреблять ту пищу, которая не склоняет наш кислотно-щелочной баланс в сторону закисления, а наоборот, больше защелачивает нас. К щелочной пище относится большинство саттвичной еды. Зелень, к примеру, очень щелочная.                                                                                                                                                                                                                                               Так же микробы и различные паразиты развиваются и живут в кислой среде, а не в щелочной.

На то, как мы питаемся, оказывают влияние многие факторы, такие как место проживания, наличие и доступность тех или иных продуктов. Я не призываю всех быть вегетарианцами, но задуматься об этом можно. Если сдвинуть кислотно-щелочной баланс в сторону 60% щелочной пищи, а 40% кислотной, то мы уже     сможем поддерживать свое здоровье на должном уровне. И при этом мы не отнимем от себя то, что нам привычно и вкусно. Потому что главное,  чтобы пища была для нас вкусна. Принцип 60% на 40%, это своего рода «Золотое сечение» в аюрведическом подходе к питанию, который создает внутреннюю гармонию для тех, кто его придерживается.

Вообще, для меня здоровое питание начинается со здорового отношения и уважения к наполнению тарелки каждого. И не важно, что там. Я сам когда-то ел мясо. И если убрать время, то я ничем не отличаюсь от этих людей. Но эта тарелка может быть точкой отсчета к изменениям. Поэтому моя задача приготовить так, чтобы человек задумался о том, что существует более полезная альтернатива его питанию.

И напоследок, Сергей, расскажи, есть ли у тебя любимый рецепт?

Нет.   В свое время, когда мои друзья просили готовить им какую-то закуску, я сначала зажигал огонь, ставил сковородку, и только потом открывал холодильник.

 Рецепт – это записанная чужая мысль. Это как в любви, сколько бы мы о ней ни знали, каждый раз мы делаем все по-своему.

Ольга Гарталова

Фото: Алексей морозов

 

vegjournal.ru

Рецепт для Ваты

сабджи

Мерзнущую Вату хорошо согревает приготовленная на масле пища и ей единственной разрешено на постоянной основе включать в свой рацион сильно маслянистые блюда. Предлагаю вам научиться готовить излюбленное индусами сабджи. Это своеобразное рагу на аюрведический манер. Вот рецепт:

500 г картофеля
500 г соцветий цветной капусты
300 г панира (сыр из творога)
половинка лимона
по 1 ч.л. размолотых специй (имбирь, кориандр, куркума)
0,5 ч.л. черного перца
соль и зелень (по вкусу)
2 стакана чистой воды
масло гхи или любое другое растительное для жарки

  1. Нарежьте картофель и панир на кубики, а цветную капусту разделите на мелкие соцветия.
  2. Пожарьте картошку до готовности, но пусть она сохранит плотную структуру.
  3. Отдельно поджарьте панир до приобретения им светло-коричневого цвета.
  4. Пожарьте капусту до состояния полуготовности.
  5. В сотейник с маслом на среднем огне киньте имбирь и перец, мешайте в течение 30 секунд, затем добавьте все остальные специи и незамедлительно залейте водой. Доведите до кипения эту пряную воду.
  6. С периодичностью в 5 минут закиньте в кипящую воду сначала капусту, затем картофель и в конце панир. После добавления последнего убавьте огонь до малого и тушите еще 3-5 минут.
  7. Сняв с огня, выдавите на рагу половинку лимона, покрошите любимую зелень и перемешайте до равномерного ассорти.

Рецепт для Питты

Нут салат

Питта – натура горячая, значит предпочтение стоит отдать холодным блюдам. К таким относятся все виды салатов. Но так как Питте с ее мощным пищеварительным огнем нужно еще и достаточное количество калорий, то я предлагаю сделать салат из нута. Запоминайте:

1 стакан нута (или любых других бобовых или злаковых)
2 средних огурца
пучок листового салата (или другой горькой зелени)
5-10 любых орехов
0,5 ч.л. соли
по щепотке семян льна и кунжута
оливковое масло (по желанию)

  1. Прорастите нут до проклевывания.
  2. Нарежьте огурцы квадратиками, салат мелко порубите, орехи измельчите руками или в блендере.
  3. Нарезанные огурцы положите на дно тарелки, засыпьте их солью и дайте им пустить сок.
  4. После этого добавьте оставшиеся продукты и перемешайте.
  5. Если совсем не можете без масла, сбрызните салат оливковым маслом.

Рецепт для Капхи

тыква

Учитывая повышенную вероятность того, что Капха наберет лишний вес, мы тем не менее способны не дать этому случиться. Достаточно соблюдать простые рекомендации Аюрведы по приготовлению подходящих блюд. Одним из таких является суп-пюре из тыквы с сухариками. Давайте приступать:

500 г тыквы
3-4 стакана воды
по 0,5 ч.л. черного перца, перца чили и асафетиды
100 г домашних сухариков
пучок петрушки или кинзы
блендер для взбивания

  1. Тыкву порежьте тонкими пластинами произвольной формы, заложите в кастрюлю и залейте водой таким образом, чтобы она была на 1,5-2 сантиметра выше уровня нарезки.
  2. Доведите тыкву до кипения, потом сразу сбавьте огонь до среднего и выключите в момент полной мягкости тыквы.
  3. Добавьте в получившуюся массу специи и взбейте все блендером до состояния пюре.
  4. При подаче добавьте в тарелку горсть сухариков, а сверху посыпьте свежей зеленью петрушки.

Еда для всех

Не забывайте, что Аюрведа, как и Йога, не такая уж любительница ограничений, поэтому некоторые блюда одинаково допустимы для представителей всех известных нам дош. Самые распространенные, простые и полезные перед вами:

  • Гхи (топленое сливочное масло). Приготовление требует полного внимания. Топление масла происходит до его янтарной прозрачности, снизу и сверху надо убрать мутный осадок.
  • Панир (пресованный творог). В закипевшее молоко добавляют лимонный сок, от чего оно моментально сворачивается. Плотную массу откидывают на дуршлаг, прессуют в марле сутки и едят.
  • Чапати (лепешки из муки). В подсоленную муку вливают воду и замешивают до однородной массы. Получившееся тесто разделяют на одинаковые по размеру мелкие кусочки, каждый раскатывают скалкой, обсыпают мукой и держат на раскаленной чугунной посудине до образования многочисленных лопнувших лопастей. Готовые лепешки смазывают гхи.

Что ж, друзья, я показал вам примеры того, как должен питаться человек согласно своей доше. На самом деле разобраться в этом ничего не стоит. В моих статьях про питание Ваты, Питты и Капхи дан весь спектр рекомендаций, опираясь на которые, несложно логически выстроить свой рацион.

Кушайте по правилам Аюрведы и будете здоровы! И не забывайте, что самый обычный перепост статьи в соц. сети способен помочь кому-то из ваших друзей обрести наконец источник вдохновения двигаться дальше.

yogaindigo.ru

Специи

Специи широко используются в аюрведической кухне. Они не только помогают хорошему перевариванию и правильному усваиванию пищи, но и обладают лечебными свойствами. В основном, специи применяются для того, чтобы разнообразить овощные и крупяные блюда. Однако, следует предостерегаться от разгорячающих и сексуально возбуждающих специй и продуктов (лук, чеснок), так как они оказывают неблагоприятное влияние на умственную деятельность.

Также, в аюрведической кулинарии придерживаются правил по поводу совместимости продуктов. Например, не стоит сочетать молочные продукты с фруктами и солью. Не стоит употреблять молоко с иными белковыми продуктами, а наоборот его нужно пить горячим и со специями. Мед не рекомендуется нагревать – нагретый мед способен выделять ядовитые вещества.

Таблица совместимости продуктов: Совместимость продуктов по аюрведе

www.ayurveda-info.ru

Аюрведа – древняя система медицины Индии. Ее активно используют для поддержания физического, психологического здоровья, правильно подобранного питания, а отсюда образа жизни, красоты и омоложения.

Основа такова – пища и диета дают постоянство в здоровье.

Аюрведическая кулинария

 

Согласно аюрведе, уже более 3500 лет существует три основных типа конституции человека (доши), которые и определяют его индивидуальные потребности (я не стану углубляться, если кому-то интересно – расскажу отдельно подробно про каждую и как ее определить). Зная свою конституцию, у вас будет возможность глубокого понимания того, какие пищевые продукты вам идеально подходят, как их правильно готовить и как избежать таких сочетаний, которые приведут к накапливанию токсинов в организме.

Очень важным фактором влияния еды на организм есть вкус. Он может быть сладким, соленым, кислым, горьким, острым и вяжущим. На пищеварение и здоровье каждый вкус влияет отдельно и подробно – от первого впечатления и определения вкуса продукта, затем то как продукт ведет себя в пищеварительном тракте и какой эффект он дает после переваривания.

Аюрведическая кулинария – это древнейшее знание трав, специй, пряностей, овощей, фруктов, злаков и их влияние на организм.

Аюрведическая кулинария

Для каждого типа конституции уже тысячи лет существуют свои рекомендации по подбору вкуса и их влиянию на организм. Это то, что не меняется с годами.

Очень важно, не только для аюрведы, понимать полностью процесс пищеварения. Постараюсь объяснить вкратце, можно вспомнить урок биологии. Разжевывание пищи делает ее мягкой, теплой, легко проглатываемой. Затем пища попадает в желудок. Следующие приблизительно 90 минут слизистый секрет еще больше разжижает ее, делая вкус сладким (повышение сахара в крови). В этот момент приходит чувство сытости и удовлетворения. Далее следуют еще 90 минут переваривания. Тут пища опять меняет вкус. Сначала становится кислой под воздействием желудочного сока, еда становится еще мягче, тогда происходит всасывание через стенки желудка легких молекул пищевых веществ. Только в конце третьего часа открывается пилорический клапан и содержимое желудка идет в двенадцатиперстную кишку (дальше в дуоденум, тонкий кишечник). На этой стадии происходит смешивание с желчью (из печени через желчный пузырь), вкус пищи меняется. Здесь переваренная пища становится водянистой и соленой. Соленый вкус сохраняется до поступления в тонкий кишечник, где она находится еще 2,5 часа, имея острый вкус, что проникая в плазму, вызывает выделение тепла. В начале слепой кишки вкус становится горьким, идет процесс всасывание минералов и дальнейшее измельчение пищи. К началу толстого кишечника пищевая масса уже имеет вяжущую консистенцию и вкус. На этом закончим. Вредные привычки в питании и нарушение общих рекомендаций (приведены ниже) вызывают нарушение естественного пищеварения, а так как это и есть питание всего организма – нарушение состояния здоровья.

Аюрведическая кулинария

Отдельно от питания стоит выделить ритм жизни. Даже банальное ранее или слишком позднее пробуждение может нарушить баланс и привести к ухудшению здоровью.

В аюрведе обильно используются травы и пряности, так как они имеют свойство активно корректировать влияние и эффект от еды.

Аюрведическая кулинария

Ниже я приведу самые базовые ошибки в привычке питания, приведу общие рекомендации и дам таблицу токсических сочетаний. Это сама база.

Вредные привычки в питании:

  • переедание
  • новый прием пищи вскоре после обильной еды
  • употребление слишком большого количества воды во время еды или, наоборот, не употребление совсем
  • употребление очень холодной, ледяной воды вообще и в особенности во время еды
  • прием пищи в слишком ранее или слишком позднее время суток
  • употребление слишком тяжелой пищи в больших количествах или прием легкой пищи в слишком маленьких количествах вместо полноценного приема пищи
  • запивание еды фруктовыми соками или употребление фруктов вместе с основной едой
  • употребление пищи без ощущения голода
  • употребление пищи как средства улучшения эмоционального состояния
  • употребление продуктов, не совместимых друг с другом
  • “перекусывание” в промежутках между трапезами

Если возникнут вопросы по какому-то из пунктов – спрашивайте, я постараюсь максимально подробно ответить почему так.

Также существуют достаточно общие рекомендации по приему еды:

  • включать все шесть аюрведических вкусов в основной прием пищи в полдень
  • есть сидя, медленно, тщательно пережевывая пищу
  • есть свежую, только что приготовленную пищу
  • использовать специи для переваривания и усваивания пищи
  • использовать только сочетаемые продукты
  • есть только при чувстве голода
  • количество пищи, принимаемой за один раз, должно быть равно количеству, которое помещается в сложенные вместе  две ладони
  • не есть в состоянии возбуждения, раздражения, беспокойства
  • после еды не вставать из-за стола минимум 5 минут
  • не есть снова, пока предыдущая пища не переварилась (около 3-4 часов)
  • не есть холодную пищу и не пить ледяную воду
  • не употреблять молоко с другими продуктами, особенно кислым или соленым вкусом
  • не употреблять холодное молоко, нагретый или  приготовленный мед
  • перед сном не есть пищу с кислым и соленым вкусами (даже не пить кефир)

spoon.com.ua

Блюда из фруктов и овощей

По аюрведе завтрак должен быть легким и сладким. Для этого идеально подходят фрукты, овощи, орехи и салаты с этими ингредиентами.

Яблоки, запеченные с клюквой или черникой

Яблоки запеченные

На 4 порции вам потребуется:

  • 4 больших яблока;
  • четверть стакана клюквы или черники;
  • 4 инжирины;
  • полстакана изюма;
  • 3 сушеных абрикоса;
  • чайная ложка размолотого корня имбиря;
  • стакан персикового или тыквенного сока.

По желанию можно добавить:

  • корицы по вкусу;
  • 3 чайные ложки меда;
  • несколько головок гвоздики.

Приготовление:

  1. Поставьте духовку разогреваться при температуре 180º С.
  2. Надрезав яблоки сверху, удалите сердцевину. Не переусердствуйте, у яблок должны остаться довольно толстые стенки.
  3. Измельчите инжирины и абрикосы, а затем смешайте их с изюмом и клюквой. Всю получившуюся смесь полейте соком и добавьте по вкусу имбирь и корицу.
  4. Хорошо перемешайте все ингредиенты и заполните ими сердцевину яблок. По желанию добавьте мед и гвоздику.
  5. Положенные на противень яблоки, выпекайте около 30 минут, пока они не станут мягкими.

Салат с инжиром и яблоками

Салат с инжиром

Из ингредиентов вам потребуется:

  • простокваша или натуральный йогурт;
  • фрукты — инжир, яблоко, банан;
  • горсть дробленных грецких орехов;
  • мед и немного лимонного сока.

Приготовление:

  1. Если вы используете сушеный инжир, то перед готовкой положите его в воду на некоторое время.
  2. Мелко нарежьте инжир и яблоко, перемешайте и добавьте орехи.
  3. Отдельно смешайте лимонный сок с количеством меда по вкусу. Полейте этой смесью нарезанный инжир.
  4. Теперь все нужно залить йогуртом или простоквашей.

Для питания по аюрведе этот рецепт хорош тем, что именно такой набор ингредиентов отлично переваривается и усваивается организмом. Как раз подходит для легкого и полезного завтрака.

Каши — незаменимая часть рациона

Пользу каш переоценить невозможно. В них содержится большое количество полезных элементов и клетчатки. А еще любая каша отлично сочетается с фруктами, орехами и даже некоторыми овощами. Поэтому так велико количество блюд из каши, которые можно приготовить, придерживаясь принципов аюрведы.

Кукурузная каша на миндальном молоке

Кукурузная каша

Такая каша питательна, хорошо усваивается организмом и при этом очень легко готовится.

Из ингредиентов вам потребуется:

  • стакан кукурузной крупы мелкого помола;
  • 3 стакана миндального молока;
  • соли и ваниль по вкусу;
  • мед и орехи (по желанию).

Приготовление:

  1. Миндальное молоко вылейте в кастрюлю и поставьте на огонь, добавьте немного соли.
  2. Доведите молоко до кипения и всыпте предварительно промытую кукурузную крупу.
  3. Варить кашу нужно на небольшом огне до загустения (15-20 минут), периодически помешивая.
  4. В готовую кашу добавьте ваниль и перемешайте. Перед подачей можно полить медом и посыпать орехами.

Пшенная каша с морковью и курагой

Пшенная каша сладкая

Из ингредиентов вам потребуется:

  • полтора стакана пшеничной крупы;
  • 1 морковь;
  • 80 гр. кураги;
  • 60 гр. сливочного масла;
  • горсть грецких орехов;
  • 350 мл. воды;
  • пол чайной ложки корицы;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. В чугунной кастрюле доведите масло до кипения и добавьте корицу и измельченные орехи.
  2. После этого сразу добавьте предварительно промытое пшено и натертую морковь.
  3. Перемешайте и обжаривайте получившуюся смесь несколько минут.
  4. Залейте водой и посолите. Кашу нужно варить на слабом огне 10-15 минут. Каша должна получиться рассыпчатой, а не жидкой и вязкой.
  5. В готовую кашу добавьте курагу и перемешайте. Блюдо также хорошо сочетается с зеленью, которую можно добавить непосредственно перед подачей.

Полезные напитки на завтрак

При приготовление любого напитка помните, что аюрведа рекомендует употреблять питье только теплым. Напитки должны состоять из натуральных ингредиентов и не содержать кофеин.

Чай на каждый день

Чай на каждый день

Из ингредиентов вам потребуется:

  • стакан воды;
  • пол чайной ложки корицы и молотого имбиря;
  • щепотка молотого кардамона.

Приготовление:

  1. В кипящую воду добавьте специи и перемешайте.
  2. Снимите с плиты и дайте напитку настояться в течении 5 минут.
  3. Пропустите через ситечко и подсластите по вкусу.

Этот чай подходят людям любой конституции и является отличным решением на каждый день.

Смузи из хурмы

Смузи из хурмы

Из ингредиентов вам потребуется:

  • 3 хурмы;
  • 1 апельсин;
  • пол чайной ложки корицы;
  • молотый имбирь по вкусу;
  • 50 мл. воды.

Приготовление:

  1. Очищаем хурму от косточек, мякоть режем на кусочки и кладем в блендер.
  2. Проделайте то же самое с апельсином.
  3. Добавляем в блендер воду, имбирь и корицу и смешиваем.

Хлебные изделия для питания по аюрведе

Чтобы хлебные изделия несли максимальную пользу вашему организму, рекомендуется делать их непосредственно перед каждым приемом пищи.

Чапати

Чапати

Чапати — это одна из лучших замен традиционному хлебу. Рецепт их приготовления очень прост и требует всего несколько простых ингредиентов.

На 12 лепешек вам потребуется:

  • 4 стакана муки (в идеале мука должна быть грубого помола из цельной пшеницы);
  • полтора стакана воды;
  • 2 столовые ложки масла Гхи;
  • чайная ложка соли.

Приготовление:

  1. Всыпьте соль в муку и перемешайте. Понемногу добавляя воду, начните замешивать тесто. Оно должно получится крутым, не пристающим к рукам. Накройте получившееся тесто и оставьте настояться полчаса.
  2. Отщипните от настоявшегося тесто небольшой кусочек и раскатайте скалкой в тонкую лепешку. Поджарьте ее без масла с каждой стороны на предварительно разогретой сковороде. Обжаривать нужно до появления небольших светло-коричневых пятен на дне лепешки, обычно около 3-ех минут.
  3. Снимите готовую чапати со сковороды и обмажьте маслом Гхи. По желанию в тесто можно добавить кунжут, а перед подачей лепешки намазать медом.

Пури

Пури

Пури готовятся быстро и обладают очень нежным вкусом.

На 12 лепешек вам понадобится:

  • 4 стакана муки (в идеале мука должна быть грубого помола из цельной пшеницы);
  • 2 столовые ложки масла Гхи;
  • чайная ложка соли;
  • масло Гхи для обжаривания;
  • около 2 стаканов воды.

Приготовление:

  1. Смешайте муку, 2 ложки масла Гхи и соль. Постепенно подливая воды, замесите крутое, не пристающее к рукам тесто. Накройте его и дайте настояться в течении получаса.
  2. В сковороде или кастрюле начните разогревать масло для жарки. Проверить нужную температуру масла очень просто — киньте в него кусочек теста. Если он всплывет, значит масло готово.
  3. Пока разогревается масло, скатайте из настоявшегося теста колбаску и разрежьте ее на 12 кусков. Каждый из них раскатайте в лепешку, толщиной примерно 5 мм.
  4. По одной обжаривать пури в большом количестве масла. Готовая пури становится золотистого цвета и раздувается.

Для завтрака существует множество аюрведических блюд. Главное помните, завтрак должен быть легким, теплым и преимущественно сладким.

yogavedi.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.