Диета 11

Диета 11

Кому показано лечебное питание

Диета №11 сбалансирована и полезна. Лечебным питанием, в отличие от иных диет, предполагается употребление большого количества белков, причем животного происхождения, а также легкоусвояемых углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов. Стол 11 относят к высококалорийным рационам. Это медицинское питание, одно из немногих, призванных стимулировать аппетит за счет использования вкусовых добавок и специй.

Назначается лечебное питание людям, страдающим:

  • пониженной массой тела;
  • малокровием;
  • пневмонией;
  • истощением организма после травм, хирургических вмешательств, перенесенных заболеваний, в том числе туберкулеза, суставных недугов и патологий костной ткани.

Высококалорийный рацион, обогащенный белковой продукцией, растительными волокнами, аскорбиновой кислотой, способствует:

  • повышению защитных свойств организма;
  • нормализации сна;
  • улучшению общего состояния и самочувствия;
  • ускорению регенерации тканей;
  • активизации кровообращения;
  • нормализации обменных процессов;
  • повышению уровня гемоглобина;
  • набору массы тела;
  • нормализации функционирования ЖКТ;
  • улучшению пищеварения;
  • устранению головных болей, головокружения и предобморочных состояний;
  • улучшению настроения.

Система питания поможет в быстром восстановлении организма после перенесенных недугов или стресса. Организм будет лучше справляться с разными нагрузками, а кожный покров приобретет здоровый цвет.

Что можно, а что нельзя кушать

белковая еда

С целью достижения максимального результата от соблюдения диеты, специалисты рекомендуют исключить потребление некоторой продукции. Так как стол №11 высококалориен, необходимо контролировать массу тела.

Разрешается употребление следующих блюд и видов пищи:

  • супов;
  • чая, натуральных соков, компотов, кофе;
  • соусов, специй (в умеренных количествах);
  • сладостей (меда, варенья);
  • ягод;
  • овощей и фруктов: кукурузы, свеклы, моркови, бананов, картофеля;
  • растительного и сливочного масла;
  • крупы, макаронных изделий;
  • бобовых: бобов, гороха, фасоли;
  • консервов мясных, рыбных и паштетов;
  • яиц;
  • молочной и кисломолочной продукции: молока, кефира, йогурта, творога, брынзы, сыра;
  • морепродуктов: омаров, мидий, кальмаров, раков, крабов;
  • нежирной рыбы: сардины, селедки, тунца, леща, трески, минтая, судака;
  • печени;
  • мяса и птицы нежирных сортов;
  • сарделек, сосисок;
  • ржаного, зернового, пшеничного хлеба.

Запрещается прием в пищу: жирной мясной и рыбной продукции, маргарина, спиртных напитков, слишком сладких пирожных, тортов, острых соусов, говяжьего, бараньего и свиного жиров.

Примерное меню на каждый день недели

Вашему вниманию предлагается приблизительное меню на каждый день. Вы можете питаться, как указано в таблице, а можете самостоятельно составить меню исходя из разрешенной и и рекомендованной к употреблению еды.

Главное при составлении меню учитывать химический состав. В сутки разрешается употребление не более 130 граммов белков, 120 граммов жиров, 450 г углеводов, 15 граммов соли. Калорийность потребляемой пищи – 2900-3400 ккал.

Это меню приблизительное, при желании можете составлять рацион самостоятельно. Главное, чтобы в нем отсутствовали запрещенные продукты.

Правила и особенности медицинской диеты

Чтобы максимально помочь организму восстановиться, а также справиться с немалым количеством калорийной продукции, диетологи разработали некоторые правила. Придерживаться рекомендаций следует каждому пациенту, в противном случае результат будет далек от того, что вы ожидаете.


  1. Питание должно быть дробным и частым. Приемов пищи в день должно быть не менее пяти, а порции при этом небольшими.
  2. В сутки следует выпивать не менее двух литров жидкости. Соки и чаи не считаются, речь идет об очищенной или минеральной воде.
  3. Последняя трапеза должна состояться за три часа до сна. Не стоит нагружать организм на ночь. Он должен восстанавливаться.
  4. Готовить блюда можно любыми способами, кроме жарки.
  5. Диетой подразумевается употребление белковой продукции животного происхождения. Повышенное потребление белка, жиров и легкоусвояемых углеводов нужно для восстановления сил, потерянных из-за болезни.
  6. Невзирая на тот факт, что лечебное питание предполагает употребление калорийных блюд, кушать раздражающую ЖКТ продукцию врачи не рекомендуют. Следует отказаться от приема в пищу жареных, слишком острых, копченых яств.
  7. Рацион должен быть обогащен овощами фруктами, так как они являются источниками необходимых витаминов и растительных волокон.

Рецепты интересных и вкусных блюд

Диета далеко не всегда предполагает употребление безвкусной еды или только пищи растительного происхождения. Стол №11, например, не относится к низкокалорийным и кушать можно практически все, за исключением слишком жирных яств, жареных и копченых.

Предлагаем вам несколько рецептов полезных и вкусных блюд, которые не только станут украшением вашего лечебного стола, но и придутся по душе родным и близким.

Салаты

Это блюда должны каждый день присутствовать в меню. И чтобы разнообразить меню и не кушать исключительно огурцы с помидорами, предлагаем вам несколько интересных рецептов.


белковый салат

1). Отварите куриное филе, примерно 300 граммов и три кальмара. Очистите кальмары от пленки и нарежьте полосками и смешайте с измельченным филе, одним яблоком, двумя томатами, пекинской капустой и болгарским перцем. Заправьте сметаной и лимонным соком.

2). Отварите пару морковок, две свеклы, и шесть картошин. Очистите овощи от кожицы и нарежьте кубиками. Смешайте ингредиенты с зеленым консервированным горошком – тремя ложками и заправьте подсолнечным маслом.

3). Соедините два измельченные огурца с шестью маленькими помидорами, листьями салами и креветками. В качестве заправки используйте соевый соус.

Рецепт грибного супа

Возьмите шампиньоны, в количестве 100 г, промойте, измельчите и обжарьте на сковороде с луком и морковкой. Далее очистите и нарежьте кубиками три картофелины, после чего опустите в кастрюлю с кипящей водой, подсолите. Примерно через четверть часа добавьте грибы, морковь, немного сельдерея и петрушки. Проварите минут десять и подавайте со сметаной к столу .

Блюдо в горшочке


еда, приготовленная в горшочке

Для приготовления вам понадобится куриное филе – полкилограмма, кабачок, сельдерей, помидоры, яйца – 4 шт, специи, соль, чеснок. Измельчите филе, кабачок и сельдерей. Переложите все в горшочек, держите на малом огне, на протяжении десяти минут, не забывая перемешивать.

Пока ингредиенты тушатся, измельчите помидоры и чеснок. Добавьте их в горшочек. Взбейте яйца и добавьте к остальным ингредиентам, посолите и посыпьте специями. Поместите емкость в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса.

narodnymisredstvami.ru

Суть диеты

Основная задача лечебного стола №11 заключается в том, чтобы насытить человека питательными компонентами, придать энергии, что нужна на протяжении всего периода лечения. Диета несет в себе основы для симулирования иммунной защиты организма, улучшения сопротивляемости к инфекционным заболеваниям, активации возобновления процессов поврежденных органов, а также восстановлению их продуктивной работы.

Лечебная диета, стол 11, имеет повышенную калорийность, содержит большое количество животных белков, углеводов лёгкой усвояемости, и жиров. Пораженные ткани органов, процесс возникновения кровяных клеток, улучшение качества иммунитета зависит от получаемого объёма микроэлементов, минералов и витаминов, которые в полной мере обеспечивает диета.


Нельзя забывать, что организм еще слаб и стол номер 11 обладает щадящим эффектом, т.к. система пищеварения находится в подавленном состоянии и не готова справляться с серьёзными нагрузками. Стол 11 поддерживает необходимый уровень гемоглобина, защищает стенки кровеносных сосудов. Волокна пищи прекрасно очищают кишечник, где из-за длительной болезни скопились токсины и химические вещества от лекарственных средств.

Чтобы улучшить аппетит, лечебная диета содержит блюда с крайне приятными вкусовыми характеристиками. Несмотря на то, что стол 11 включает в себя множество отварных, тушеных, запеченных и приготовленных на пару блюд, их внешнему виду уделяется очень большое значение. Исходя из разновидности рецепта, градус готовой еды колеблется от 15 до 65.

 Химический состав рациона

Меню, что предлагает лечебная диета, высококалорийно и содержит полноценный рацион, способствующий быстрому возвращению организма к нормальной работоспособности.

Здоровому человеку достаточно 1500-2000 ккал в сутки, диета стол 11 имеет 3000-3500 ккал.

Диета 11

Рацион на сутки химических составляющих, что предлагает диета стол 11, включает:

  • 120 гр. белков, животное происхождение которых не ниже 60%;
  • 100-110 гр. жиров, около 50% растительные;
  • 350-500 гр. углеводов лёгкой усвояемости.

Меню на день, что диктует диета, может содержать не более 15 грамм соли поваренной (около 7 грамм при туберкулёзе).

Рекомендованный объём жидкости равен полутора-двум литрам в сутки.

При разновидностях недугов меняется и меню. Если болезнь сопровождается диабетом, диета терпит изменения, сокращают объём поглощаемых углеводов, прибавляя объём растительных жиров и белков. При анемии с недостатком железа снижают объём поглощения жиров до 80-90 гр., прибавляя белки до 140 гр.

Что можно, что нельзя

Рекомендуются:

  • Изделия из пшеничной или ржаной муки, в качестве добавки могут служить сухофрукты, орехи, семечки;
  • Сдобные булки, пироги, пирожки, печенья и т.д.;
  • Употребление совершенно любых супов с наваром, будь то бульон из грибов, рыбы или мяса;
  • Диета включает в себя заправочные супчики, основой для которых стала манка, мука, а добавкой служат сливки или сметана;
  • Стол содержит молочные супчики;
  • Мясо свиньи, барана, коровы пользуются популярностью на столе 11;
  • Стол 11 включает индейку, утку, гусиное, куриное и кроличье мясо;
  • Готовят при помощи панировки и круп;
  • Рекомендуются различные соусы к мясным блюдам;

  • Полезно употреблять полужирную или жирную рыбу. Диета разрешает есть консервированную рыбу, балык, печень трески, икру. Чтобы улучшить аппетит, неплохо включить в рацион сельдь;
  • Нет ограничений на молочные продукты высокой жирности: для сыра это 45-60%, творога 9-18%, сметаны и сливок 25%, молока 3,6-6%. Эффект от употребления кисломолочных продуктов выражается в улучшении микрофлоры кишечного тракта;
  • Можно употреблять не более 2-х яиц в сутки, приготовление любое, но предпочтение отдается омлету с наполнителем в виде сыра, мяса или зелени;
  • Макаронные изделия и разнообразные крупы;
  • Стол для диеты номер 11 содержит овощи, имеющие высокий уровень гликемического индекса. Готовят блюда, как с сырыми овощами, так и жарят, отваривают, запекают, крошат в рагу и салаты.

Диета 11

 Очень важно уделить особое внимание украшению блюд, ведь они должны сразу же вызывать аппетит. Красивое оформление, сервировка стола также посодействуют в этом деле.

  • Сладости, плоды, имеющие кисло-сладкий вкус, могут быть использованы для начинок пирожков, пирогов, а также для компотов, джемов и прочего. Разрешен мёд, варенье и рафинированный сахар;
  • Внимание уделяют закускам, т.к. задача состоит в улучшении и повышении аппетита. Это салаты, нарезки или морепродукты;
  • Подойдут все напитки, включая отвары из трав и растений, разновидности компотов, чая и кофе.

Не рекомендуются:

  • Жирные разновидности мяса;
  • Торты, пирожные с жирным кремом;
  • Острые соусы, приправы;
  • Запрещены кулинарные, говяжий и бараний жиры.

Меню на каждый день

При выборе продуктов для меню, нужно следить, чтобы их польза была максимальной, содержала при небольшом объёме большое количество всех необходимых составляющих. Список блюд составляется на неделю.

При грамотном соблюдении режима питания происходит дробление на 5-6 приемов пищи, включающие завтрак, обед и ужин.

Диета 11

Понедельник:

  • Каша из манной крупы с добавлением варенья, творожная ватрушка, отвар из абрикосов;
  • Какао с печеньем;
  • Лагман, суп гороховый с мясом, сок апельсина;
  • Любой вид свежих ягод;
  • Йогурт, молочная пшеничная каша, сырники с джемом.

Вторник:

  • Пудинг из риса, салат из свежих овощей, заправленный сметаной, кефир;
  • Салат из морской капусты;
  • Суп куриный, рагу с капустой, морс из клюквы;
  • Фрукты;
  • Кекс с молоком, отварная фасоль.

Среда:

  • Тушеный рис с овощами, яйцо и какао с молоком;
  • Творог и фрукты;
  • Мясной суп, пюре из картофеля с сосисками, гранатовый сок;
  • Пудинг;
  • Икра из кабачков, салат «Селёдка под шубой», хлеб и чай.

Диета 11

Четверг:

  • Каша из кукурузной крупы, сыр твёрдых сортов, яблочно-морковный сок;
  • Пюре из абрикоса, компот из вишни;
  • Рис с уткой, суп из томата, кофе со сливками;
  • Салат из сыра твёрдых сортов, моркови и яблока;
  • Гороховая каша, котлеты из говядины, молоко.

Пятница:

  • Гречка, винегрет, напиток по вкусу;
  • Манник с фруктами;
  • Суп с копченостями, тушёная кура, отвар плодов шиповника и земляники;
  • Фрукты;
  • Жирный творог с яблоком, огуречно-капустный салат, ромашковый чай с лимоном.

Суббота:

  • Овсянка с фруктами, компотом из яблок;
  • Кефир и оладьи из яблок;
  • Плов, солянка с сухарями, чай;
  • Фруктовый салат с жирным йогуртом;
  • Овощной салат, спагетти с сыром, какао.

Воскресенье:

  • Капустный салат, омлет с колбасой, апельсиновый сок;
  • Печенье с кунжутом, любой чай, молоко;
  • Щи, курник, брусничный отвар;
  • Творог, морковно-тыквенный сок;
  • Котлеты из гречки, пудинг из тыквы, молоко.

Рецепты блюд

Рецепт печенья с кунжутом

Ингредиенты:

  • 90 гр. сахара;
  • 1 ч.л. разрыхлителя;
  • 1 яйцо;
  • 12 кунжута;
  • 125 гр. сливочного масла;
  • 260 гр. муки.

Приготовление:

В ёмкость всыпать муку, сахар и разрыхлитель, сделать в средине ямку. Положить размягчённое масло, яйцо и еще сахара, вымесить тесто. Скатать шарики, засыпать тарелку кунжутом, обвалять каждую заготовку, выложить на противень, используя бумагу для выпекания. Выпекаются в разогретой заранее до 170 градусов духовке 13 часа.

Диета 11

Рецепт оладий из яблок

Ингредиенты:

  • 2 фрукта;
  • 2 ст. л. сахара (для кислых фруктов количество больше);
  • 1 яйцо;
  • 3 ст.л. муки;
  • Масло для жарки.

Как готовить: плоды намыть, разрезать на четвертинки, избавиться от семечек, пропустить их через мясорубку или комбайн. Добавить яйцо, сахар, муку (количество варьируется в зависимости от консистенции теста), перемешать. Жарить на растительном масле, как обычные оладьи, пока не образуется румяная корочка.

Рецепт клюквенного морса

Ингредиенты:

  • 600 гр. ягоды;
  • Сахар по вкусу;
  • 2,5 литра воды.

Приготовление: плоды намыть, размять при помощи толкушки. Выжать сок, используя марлю, в пластиковую ёмкость. Наполнив кастрюлю жмыхом, влить воду, дождаться кипения, процедить получившуюся жидкость через марлю, «чешуйки» выбросить. Влить клюквенный сок и сахар, хорошо перемешать и дать остыть.

Ваш отзыв на статью:

bezpuza.ru

Назначение и цель диеты

Лечебную методику, разработанную советским диетологом Мануилом Певзнером прежде всего используют при туберкулезе дыхательных путей, костной ткани, лимфоузлов. Из болезней, вызванных палочкой Коха эту методику не применяют только в случаях поражения кишечника. Рацион диеты №11 используется в комплексном лечении туберкулеза в восстановительном периоде и неполной ремиссии.

Если пациент перенес обширные оперативные вмешательствами и/или травмы, то длительное нахождение в реанимации, невозможность полноценно питаться приводят к значительному снижению массы тела. В таком случае, диетотерапия направлена на восполнения белка, подкожно-жировой клетчатки и для более быстрого восстановления всех функций организма.

Пациентам при анемии и крупозной пневмонии лечебное питание помогает восполнить нехватку биологически активных питательных веществ и привести в норму уровень гемоглобина.

У больных любой категории в ходе диеты укрепляется иммунитет, повышается общая сопротивляемость к инфекционным заболеваниям, нормализуется вес. Диету не назначают при сопутствующих тяжелых заболеваниях ЖКТ, печени и сердца.

Принципы лечебного питания

У пациентов, имеющих серьезные инфекционные заболевания (туберкулез, крупозная пневмония), анемию, а также после обширных оперативных вмешательств часто масса тела резко снижена, а может доходить и до критически низкой. В таком состоянии организму очень трудно бороться и заболевания часто приобретают хронический характер. Лечебная методика по Певзнеру призвана быстро вернуть вес больного к норме, что поможет ему повысить сопротивляемость иммунитета и предотвратить осложнения.

Рацион стола №11 нормализует массу тела, а также является полноценным. В нем присутствуют все жизненно необходимые питательные вещества, витамины и минералы. Методика построена по принципу здорового питания, но с повышенной суточной калорийностью, принимаемой пищи. Режим питания составляет 5 приемов еды за сутки, последний из которых должен происходить не позже 2 часов до сна.

Растительная клетчатка в продукахЕжедневно больному следует набирать не менее 3000 ккал, однако увеличение калоража более 3500 ккал нежелательно. Целью диеты является нормализация веса, улучшение работы всех органов и систем организма, но без превышения суточной калорийности, чтобы не было обратного эффекта в виде ожирения. Положенное количество килокалорий должно набираться за счет белковой пищи и растительной клетчатки. Животные и растительные жиры, медленные углеводы остаются в рамках потребностей или незначительно увеличиваются.

Никаких требований относительно химического, термического или механического щажения не приводится. Пищу можно готовить любым доступным способом, допускается жареное, но его количество должно быть умеренным – не более раза в день. Лучше всего подходят тушеные и запеченные блюда, натуральные десерты, густые супы и борщи.

В целях восполнения дефицита витаминов рекомендуют употреблять больше сезонной растительной пищи: листовые овощи, зелень, ягоды, фрукты местного происхождения. Важно выбирать только максимально полезные продукты. Например, виноград зимой не принесет никакой пользы и не восполнит дефицита, как и апельсины летом.

Обязательно при туберкулезе в меню должны присутствовать молочные и кисломолочные продукты. Рекомендуют использовать натуральное молоко коров, коз, овец. Такие продукты необходимы для пополнения кальция и полезных животных жиров. При анемии количество цельной молочной продукции должен установить врач, так как она мешает усваиваться железу.

Набор веса и восстановление должны происходить правильно. Калорийность рациона не должна увеличиваться за счет слишком жирных блюд и полуфабрикатов. Из меню нужно исключить:

  • чипсы и сухарики, снеки со вкусовыми добавками;
  • готовые торты, кремовые пирожные, шоколад с наполнителем;
  • искусственные приправы и специи;
  • говяжий и бараний жир;
  • некачественные колбасные изделия;
  • дешевые сыры, плавленые сырки;
  • магазинные соусы и пасты (рыбное масло, майонезы, бутербродные пасты);
  • растворимый кофе, сладкую газировку, энергетики, алкоголь.

Соль и сахарКоличество сахара и соли нужно сократить. Подслащать напитки и домашние десерты можно медом или кленовым сиропом. Чтобы придать яркости вкуса блюдам без соли, можно использовать травы и зелень: базилик, кинзу, майоран, розмарин и др. Не запрещаются специи из натуральных компонентов: куркума, корица, гвоздика, мускатный орех, паприка и др.

Желательно построить питание так, чтобы в начале и середине дня преобладали углеводы, а вечером нужно отдать предпочтение белковой и растительной пище. Фрукты подойдут для завтраков и ланча, а на полдник лучше есть свежие овощи и пить кисломолочные напитки.

Обязательно нужно ввести орехи для пополнения запасов незаменимых аминокислот, растительных жиров, витаминов. Подходят любые доступные сорта: кешью, грецкий, лесной, арахис. Также рекомендуют использовать семена кунжута, льна, мака. Их можно добавлять в десерты, овощные салаты, несладкую выпечку.

Салаты нужно заправлять сметаной, растительным маслом, соком лимона. От майонезов и других покупных соусов следует отказаться. Желательно каждый день съедать по порции жидкой пищи: бульоны, уху, борщи, крем-супы. Их можно готовить на вторичном мясном бульоне, рыбном, грибном. Не запрещается добавлять в первое крупы и макаронные изделия.

Точное меню и набор продуктов для больного нужно уточнить у лечащего врача. На состав питания влияет вид и степень заболевания, стадия выздоровления, наличие сопутствующих болезней. Произвольное изменение рациона может усугубить положение пациента.

Лечебное меню

Питание на диете №11 не является сложной задачей и легко применяется у пациентов в фазе восстановления после перенесенной пневмонии, туберкулеза, а также при анемии. Диета подразумевает максимальный набор продуктов и возможных блюд. Разрешены постные виды мяса, рыбы, морепродуктов. Каши можно готовить из любых круп, добавлять к ним жаркое, тушеное мясо или овощи.

Из сыров и колбасных изделий можно выбирать только качественные продукты. Перед покупкой обязательно нужно изучить состав и избегать длинных списков, состоящих из непонятных аббревиатур и слов.

Не запрещается выпечка, но ее количество должно быть в умеренных количествах. Можно есть белый и ржаной хлеб, пирожки, галетное и овсяное печенье, пряники. Предпочтение лучше отдавать домашней выпечке, ни в коем случае нельзя употреблять уличную продукцию.

Диета 11 допускает консервы из рыбы и мяса, но их качество не должны вызывать сомнения. Опять таки, перед покупкой нужно ознакомиться с составом и хорошо осмотреть тару. Если продукт в жестяной банке, она не должна иметь впадин и бугорков, отколотых частей. Крышки на стеклянных банках не должны иметь следов ржавчины и вздутий.

Рацион нужно составлять так, чтобы больной получал все необходимые компоненты. Рассмотрим пример такого меню на неделю.

Понедельник

Меню лечебной диеты №11Завтрак: яичница с болгарским перцем и сыром, хлеб, кофе с молоком.

Ланч: морковный сок с орехами.

Обед: суп на перловке, рагу с курицей и овощами, чай.

Перекус: овощной салат, сок.

Ужин: свиная отбивная, паровая брокколи, пшеничная каша.

Вторник

Завтрак: бутерброды с сыром и помидорами, кофе.

Ланч: чай с сухофруктами.

Обед: рассольник, гречка с грибами и луком, хлеб.

Перекус: творожная запеканка, яблочный сок.

Ужин: кус-кус с курагой и постной говядиной, овощной салат.

Среда

Завтрак: сладкая рисовая каша с медом и изюмом, кофе.

Ланч: булочка с маком и чаем.

Обед: суп с макаронами, салат с отварным яйцом и листовым салатом.

Перекус: тост с вареньем, чай или сок.

Ужин: запеченная рыба с лимоном и стручковой фасолью, отвар шиповника.

Четверг

Завтрак: творог со сметаной, кофе.

Ланч: отвар ромашки, галетное печенье с семечками.

Обед: гречневый суп, лапша с кусочком отварной курицы.

Перекус: винегрет, сливовый сок.

Ужин: куриное филе с тушеной капустой, хлеб, сок.

Пятница

Завтрак: картофельные драники со сметаной, чай или кофе.

Ланч: пирожок с творогом и зеленью, сок яблочный.

Обед: щи, гречка с тефтелями в томатном соусе, хлеб.

Перекус: простокваша или ряженка.

Ужин: запеканка с кроликом и цветной капустой, легкий салат, липовый чай.

Суббота

Завтрак: картофельное пюре с котлетой, чай или кофе.

Ланч: свежие фрукты.

Обед: борщ, пшенная каша с куриной отбивной, хлеб.

Перекус: морковный маффин, чай с ромашкой.

Ужин: отварной рис с рыбной котлетой, салат из болгарского перца, зелени и феты.

Воскресенье

Завтрак: гречка с молоком и медом, кофе.

Ланч: пудинг из манки, чай.

Обед: суп с цветной капустой, плов с постным мясом, хлеб.

Перекус: компот, тарелочка творога с курагой.

Ужин: печеные цукини и баклажан, котлета по-киевски, сок вишневый.

Рассмотренный вариант питания является общим при выздоровлении, и не может применяться при осложнениях или сопутствующих болезнях. Каждому пациенту обязательно нужно проконсультироваться с доктором перед составлением рациона, так как каждая картина болезни индивидуальна и требует аккуратного подхода.

Диета номер 11 довольно разнообразна и дает возможность проявить фантазию. Меню лучше составлять заранее, чтобы вовремя запастись продуктами, найти рецепты и время для приготовления.

Рецепты для лечебного питания

Сырники с морковкойЗавтрак: яичница с болгарским перцем и сыром, хлеб, кофе с молоком.

Ланч: морковный сок с орехами.

Обед: суп на перловке, рагу с курицей и овощами, чай.

Перекус: овощной салат, сок.

Ужин: свиная отбивная, паровая брокколи, пшеничная каша.

Вторник

Завтрак: бутерброды с сыром и помидорами, кофе.

Ланч: чай с сухофруктами.

Обед: рассольник, гречка с грибами и луком, хлеб.

Перекус: творожная запеканка, яблочный сок.

Ужин: кус-кус с курагой и постной говядиной, овощной салат.

Среда

Завтрак: сладкая рисовая каша с медом и изюмом, кофе.

Ланч: булочка с маком и чаем.

Обед: суп с макаронами, салат с отварным яйцом и листовым салатом.

Перекус: тост с вареньем, чай или сок.

Ужин: запеченная рыба с лимоном и стручковой фасолью, отвар шиповника.

Четверг

Завтрак: творог со сметаной, кофе.

Ланч: отвар ромашки, галетное печенье с семечками.

Обед: гречневый суп, лапша с кусочком отварной курицы.

Перекус: винегрет, сливовый сок.

Ужин: куриное филе с тушеной капустой, хлеб, сок.

Пятница

Завтрак: картофельные драники со сметаной, чай или кофе.

Ланч: пирожок с творогом и зеленью, сок яблочный.

Обед: щи, гречка с тефтелями в томатном соусе, хлеб.

Перекус: простокваша или ряженка.

Ужин: запеканка с кроликом и цветной капустой, легкий салат, липовый чай.

Суббота

Завтрак: картофельное пюре с котлетой, чай или кофе.

Ланч: свежие фрукты.

Обед: борщ, пшенная каша с куриной отбивной, хлеб.

Перекус: морковный маффин, чай с ромашкой.

Ужин: отварной рис с рыбной котлетой, салат из болгарского перца, зелени и феты.

Воскресенье

Завтрак: гречка с молоком и медом, кофе.

Ланч: пудинг из манки, чай.

Обед: суп с цветной капустой, плов с постным мясом, хлеб.

Перекус: компот, тарелочка творога с курагой.

Ужин: печеные цукини и баклажан, котлета по-киевски, сок вишневый.

Рассмотренный вариант питания является общим при выздоровлении, и не может применяться при осложнениях или сопутствующих болезнях. Каждому пациенту обязательно нужно проконсультироваться с доктором перед составлением рациона, так как каждая картина болезни индивидуальна и требует аккуратного подхода.

Диета номер 11 довольно разнообразна и дает возможность проявить фантазию. Меню лучше составлять заранее, чтобы вовремя запастись продуктами, найти рецепты и время для приготовления.

Рецепты для лечебного питания

Диета 11Стол номер 11 легко соблюдать, так как он практически не исключает привычных продуктов. Диетические блюда можно готовить вкусно, даже если они без соли. Подобного питания может придерживаться вся семья, что еще больше упрощает соблюдение методики.

Сырники с морковкой полезны, вкусны и подойдут для детей и взрослых. Для их приготовления нужно:

  • полкилограмма творога;
  • 2 ложки меда или кленового сиропа;
  • 2 столовые ложки манной крупы или овсяной муки;
  • 2 куриных яйца;
  • одна средняя морковь.

Морковь очистить и натереть на терке, дать ей постоять, а затем слить сок. Морковный сок можно оставить, тогда придется добавить еще ложку манки. Замешать тесто из яиц, манки и творога, подсластить. В замешанное тесто ввести морковь и хорошо перемешать. Сформированные сырники обжаривать привычным способом, лучше использовать пароварку или запечь их в духовке.

Суп с цветной капустой легко готовить, можно хранить его в холодильнике до двух суток. Для него потребуется:

  • 200 г филе курицы или кролика;
  • один кочан цветной капусты;
  • крупный сладкий перец;
  • одна морковь;
  • лук-порей;
  • кинза.

Промытое филе нужно отварить до полуготовности, затем слить первый отвар. Снова поместить мясо в воду и поставить на огонь, туда же добавить нарезанные овощи и половину моркови. Отдельно пассеровать лук порей и оставшуюся морковь, вести поджарку в суп и готовить еще 15 минут на медленном огне. За 5 минут до готовности добавить нарезанную зелень.

Зразы с начинкой подойдут к ужинам или обедам, отлично гармонируют с отварным рисом. Для их приготовления понадобится:

  • полкилограмма нежирной свинины;
  • 250 мл молока;
  • хлебная мякоть;
  • 100 сливочного масла;
  • 2 крупные луковицы;
  • 2 куриных яйца;
  • пучок зелени.

Мясо с одной луковицей пропустить через мясорубку. Хлебную мякоть размочить в молоке и отжать, добавить к свинине и замесить фарш. Отдельно обжарить оставшийся лук, а яйца сварить вкрутую, соединить их, добавить резаную зелень и топленое сливочное масло. В фарш завернуть немного начинки, сформировать котлету. Обжаривать зразы в панировке до готовности.

Диета №11 при беременности

Беременная женщинаВо время беременности рацион стола №11 применяется в случае, если есть диагностирована анемия средней или тяжелой степени на фоне плохих прибавок весе у женщины. Правила диеты остаются практически неизменными, но набор продуктов будет немного отличаться.

Беременным вводят больше витаминизированной пищи. При этом нередко сводят к минимуму продукты, которые обладают повышенной аллергенностью: красные и оранжевые плоды, орехи, цитрусы.

Суточная калорийность остается в пределах 3000-3500 ккал. Режим питания должна контролировать сама пациентка. Если нет желания есть, заставлять себя ни в коем случае нельзя. В таком случае, прием пищи должен быть дробным до 7-8 раз в день, маленькими порциями. Если же аппетит лучше во вторую половину дня, что бывает при беременности, то рекомендуется увеличить объемы порции за счет полезной и низкокалорийной пищи.

Основные принципы при составлении рациона стола №11 для беременных должны основываться на разнообразном и полноценном питании. В рационе должны присутствовать все необходимые компоненты с уклоном на белок и клетчатку.

Применять стол №11 без рекомендации врача нельзя. У доктора нужно уточнить полный список запрещенных продуктов, который составляется на основе анализов, степени болезни, триместра, наличия других заболеваний.

Диета 11 может быть прописана для ребенка. В этом случае принципы питания остаются теми же, что и для взрослых. Обязательно в меню вводят легкоусвояемые белки: рыбу, яйца, мясо кролика, брюссельскую капусту, крупы. Еду в детском меню нужно солить минимально. Количество сладкого тоже сводится к минимуму.

В заключение

Правильное питание предусматривает и здоровый образ жизни. Алкоголь и никотин полностью исключаются, потому что эти токсические вещества еще больше наносят вред истощенному организму.

Такие болезни должны сопровождаться медикаментозной терапией. Алкоголь нейтрализует действие большинства лечебных препаратов, что приведет к продлению самой болезни и терапии. Увлечение никотином на фоне туберкулеза легких значительно сокращает жизнь пациенту. При пневмонии курение может стать причиной развития более серьезного заболевания.

В ходе соблюдения диеты №11 рекомендуют употреблять дополнительно витамины в виде добавок. Но витаминные добавки имеют разный состав, поэтому они также должны назначаться врачом с учетом патологии и стадии заболевания.

В целом одиннадцатая диета по Певзнеру соблюдается легко, не требует ограничения меню или наличия недоступных продуктов. Соблюдая такой рацион, пациенты быстрее восстанавливаются после инфекционных заболеваний и травм, приводят в норму вес, самочувствие и, как следствие, позитивный жизненный настрой.

foodandhealth.ru

Химический состав диеты №11:

  • белки 110-130 г (40% растительные, 60% животного происхождения);
  • жиры 100-120 г (20-25% растительные, 75-80% животного происхождения);
  • углеводы 400-450г;
  • соль 15 г;
  • жидкость 1,5-2 л.

Масса суточного рациона: 3 кг.
Суточная норма диеты №11: 2900—3400 ккал.
Режим питания: 4-6 раз в день.

Показания к применению диеты №11

  • пониженная масса тела;
  • туберкулез легких, лимфатических узлов, костей, суставов (при нерезком обострении или затухании);
  • истощение после операций, травм, инфекционных болезней;
  • анемия (малокровие);
  • пневмония (воспаление легких).

Диета №11 (Стол №11) — продукты питания

Диета №11 (стол №11): питание при анемии, туберкулезе, истощении организмаЧто можно есть при диете №11:

Супы: разрешены любые супы, которые Вам по вкусу.

Крупы: любые разные крупы, особенно гречневая и овсяная, макаронные изделия, также обовые (разваренные или в виде пюре).

Овощи, зелень: разные, в любом виде, но чаще – сырые.

Мясо, рыба: разные виды мяса, птицы и рыбы, исключая только очень жирные, в любом варианте приготовления. Также разрешены: печень, ветчина, колбаса, сосиски, сельдь, икра, балыки, рыбные консервы и др.

Яйца: в любом количестве, в разном виде приготовления.

Фрукты и ягоды: употреблять в повышенном количестве в свежем виде, а также в различной кулинарной обработке.

Молочные продукты: разрешен весь ассортимент, обязательно творог и сыр.

Сладости: мёд, варенье, джем и любые другие сладкие блюда.

Мучные изделия: пшеничный и ржаной хлеб, всевозможные мучные изделия.

Жиры: растительное и сливочное масло в натуральном виде, топленое – для приготовления блюд.

Напитки: любые различные напитки, обязательно фруктовые и овощные соки, а также отвар шиповника и отрубей.

Что нельзя есть при диете №11:

  • очень жирные сорта мяса, птицы и рыбы;
  • говяжий, свинной, бараний и кулинарные жиры;
  • жирные и острые соусы;
  • пирожные и торты с огромным количеством крема.

Диета №11 (стол №11): меню на неделю

Диета №11 разнообразна и полезна для организма. Ниже приведено примерное меню стола №11 на неделю.

Продукты готовьте любым способом, который Вам по душе. Температура подачи блюд 15-65°С. Помимо еды не забывайте пить воду.

Понедельник

Завтрак: омлет, творог с фруктами и сметаной, булочка с чаем.
Ланч: сыр, отвар шиповника.
Обед: куриный суп с вермишелью, овощное рагу, чай.
Полдник: фрукты.
Ужин: картофельные зразы с мясом или капустой, овощной салат, компот.

Вторник

Завтрак: сырники со сметаной и джемом, кофе с молоком.
Ланч: фруктовое желе.
Обед: борщ со сметаной, пампушки с чесноком и зеленью, отвар из отрубей.
Полдник: ряженка, печенье.
Ужин: ленивые голубцы, овощи.

Среда

Завтрак: омлет с колбасой, луком и помидором, морковно-яблочный сок.
Ланч: фруктовый кисель.
Обед: суп-пюре с грибами, куриное филе, овощной салат.
Полдник: йогурт со злаками.
Ужин: картофельное пюре, гуляш, запеченные овощи.

Четверг

Завтрак: молочный сладкий суп с овсянкой, бутерброд с сыром, чай.
Ланч: фрукты.
Обед: суп с фрикадельками и рисом, тушеная капуста с мясом, сок.
Полдник: сыр, чай.
Ужин: макароны, куриные котлеты, овощной салат, кисель.

Пятница

Завтрак: сладкий рис с яблоками, сок.
Ланч: молочный коктейль с фруктами.
Обед: куриный суп с ячневой крупой, бифштекс, овощи.
Полдник: фрукты.
Ужин: плов, салат из свежей капусты с морковью, томатный сок.

Суббота

Завтрак: блинчики с творогом и сметаной, кофе с молоком.
Ланч: фруктовый салат.
Обед: куриный суп с цветной капустой, овощное рагу с мясом.
Полдник: сок.
Ужин: картофель отварной, запеченная рыба с овощами, компот.

Воскресенье

Завтрак: сладкая овсянка с фруктами и сливками, какао.
Ланч: бутерброд, чай.
Обед: борщ со сметаной, блинчики с мясом, компот.
Полдник: ягоды, фрукты, сок.
Ужин: гречка, котлеты, винегрет.

Будьте здоровы!

 

medicina.dobro-est.com

Диета №11 — общая информация

Диетический стол №11 является одной из диет, которую разработал советский терапевт Михаил Певзнер. Он является основоположником диетологии и в клинической гастроэнтерологии в советском союзе. Профессор разработал целую систему, учитывая группы заболеваний, которая состоит из 15-ти диет и каждая из них назначается при определенных заболеваниях. Например, диета №11 назначается пациентам, у которых туберкулез легких, лимфатических узлов, костей, суставов.

Эти заболевания во время диеты могут быть обострены или могут находиться на стадии затухания, масса тела может быть нормальной или пониженной. Помимо этого, диета №11 является восстановительной терапией после истощения, к которому привели инфекционные болезни, травмы или операции. Однако в любом случае у пациента не должны быть поражены органы пищеварения, в противном случае эта диета не подходит. Диета №11 разработана с учетом локализации и характера развития туберкулеза, с учетом состояния органов пищеварения и с наличием осложнений.

Основная цель диеты №11 это улучшение состояния питания организма, повышение защитных сил организма, усиление восстановительных процессов в пораженном органе. Эта диета содержит повышенное количество калорий, увеличенное содержание белков, преимущественно молочных, минеральных веществ — это железо, кальций, и витамины. Она содержит в своем меню умеренное количество углеводов и жиров, а температура пищи и ее кулинарная обработка обычные. Меню диетического стола №11 включает употребление: 400-450 грамм углеводов, 110-130 грамм белков – из них 60% растительные белки, 100-120 грамм жиров – 20-25% из них это растительные жиры, соль составляет 15 грамм, 300-400 ккал, а свободная жидкость должна составлять 1,5 литра. Питание рассчитывается на пять раз в день.

Диета №11 — разрешенные продукты

Рацион этой диеты включает употребление хлеба и хлебобулочных изделий из муки первого сорта, а также можно кушать хлеб белый отрубной, сухарики из пшеничного хлеба или не сдобное печенье. Все супы следует варить только на не жирных рыбных, мясных или крепких овощных бульонах, также в них нужно добавить различные крупы или макаронные изделия, пассерование не выполняется. Если готовятся рыбные и мясные блюда, то они должны готовиться только из нежирных сортов мяса, это говядина, постная свинина, телятина, индейка, курица, кролик. Из мяса можно приготовить паштет, котлеты или суфле. Помимо этого, разрешается для употребления слабо обжаренное мясо, которое предварительно нужно немного отварить. Если это свежая рыба, например морская или речная, то ее следует готовить в запеченном или отварном виде.

Что касается яиц, то на диете №11 разрешается кушать не больше двух яиц в день, которые можно сварить всмятку, сделать из них омлет или добавить в какое-то блюдо. Помимо этого, на диете рекомендуется кушать изделия из яичных белков. Из молочных продуктов можно пить натуральное цельное молоко, любые кисломолочные напитки, сливки, а также разрешается пить ацидофильное молоко, ряженку, ацидофилин, кефир и другие. Еще можно кушать свежий кальцинированный творог, добавлять в него сахар и сметану или приготовить из творога разнообразные запеканки, неострый сыр. В блюда разрешается добавлять зелень и овощи, которые могут быть в сыром или в вареном виде, могут использоваться для салата или в качестве готового гарнира. Наиболее широко для приготовления блюд нужно использовать молодую свежую зелень, особенно петрушку и укроп, а также ее можно добавлять в грибные блюда.

Относительно десертов и сладких блюд, то на диете №11 разрешается употребление муссов, киселей, желе, компотов, которые можно приготовить из кислых или из кисло-сладких сортов ягод или фруктов, разрешаются ягоды и цитрусовые фрукты, которые содержат много витаминов, минеральных солей и других полезных веществ. К таким ягодам и фруктам относятся: черная смородина, облепиха, яблоки, вишня, персики, абрикосы и другие. Из макаронных изделий и круп можно приготовить каши на молоке, это может быть овсяная, рисовая, гречневая или манная каша, в которые при желании можно добавить сливки. Из жиров можно использовать сливочное масло, нерафинированное растительное масло, которое добавляют в блюда или подают к столу в натуральном виде.

Из закусок следует готовить заливную рыбу, сыр, говяжий язык, сель, которую нужно вымочить в молоке, селедочный или печеночный паштет, нежирную ветчину, шпроты в масле, винегрет растительным маслом, салаты с добавлением сметаны, докторскую колбасу, а также разрешается кушать зернистую, кетовую или паюсную икру. Для добавления в блюда или в качестве отдельной закуски можно приготовить соусы на рыбном, мясном или овощном бульоне, добавить туда специи, пряности, но в небольшом количестве. Помимо этого, в соусы можно добавить свежую или сушеную зелень, это петрушку, укроп, сельдерей. Белый соус готовят без пассеровки, а добавляют в него сметану и сливочное масло. Из напитков разрешается пить осветленные соки мякотью, овощные соки, из ягод или фруктов, которые содержат очень много витаминов, минеральных солей, любые компоты с протертыми сухофруктами, натуральный кофе с молоком, чай или какао.

Диета №11 — запрещенные и нежелательные продукты

На диете запрещаются все жирные сорта рыбы, мяса, очень наваристые рыбные или мясные бульоны, все тугоплавкие жиры, это бараний, свиной или говяжий. Нельзя кушать овощи с грубой клетчаткой, это редьку, редис, шпинат или репу, маринованные и соленые консервированные фрукты, овощи, грибы. Полностью исключаются из рациона алкогольные напитки, кондитерские изделия с кремом и крепкий черный кофе.

Диета №11 — рецепты

Для этой диеты подходит масса рецептов, так как доступны почти все продукты, которые могут быть в рационе человека. Вот например самое стандартное меню, подходящее для диетического стола №11.

Первый вариант

Завтрак первый: салат из яблок свежей капусты и сметаны, кусочек омлета, молочная овсяная каша, стакан чая с молоком.

Завтрак второй: кусочек сыра и стакан не крепкого чая.

Обед: борщ, приготовленный на мясном бульоне, в который можно добавить немного сметаны, курица жаренная, на гарнир отварной рис, стакан компота.

Полдник: стакан отвара шиповника.

Ужин: мясные зразы, фаршированные яйцом и луком, пюре морковное, гречневая запеканка, творог, стакан чая.

Ночь: один стакан кефира.

Вариант второй

Завтрак первый: одно яйцо всмятку, кальцинированный творог, молочная овсяная каша, стакан чая с лимоном.

Завтрак второй: кусочек сыра, стакан чая со сливками или с молоком.

Обед: овощной салат, борщ, приготовленный на мясном бульоне и со сметаной, жаренная курица, отварной рис с маслом, яблочный компот и сухой бисквит.

Полдник: стакан отвара шиповника, один-два сдобных сухарика.

Ужин: мясные зразы, которые можно нафаршировать яйцом и луком, тушеная морковь, лапшевник с творогом, один стакан молока.

Ночь: только один стакан кефира.

В течение всего дня можно скушать отрубной хлеб до 150 грамм, пшеничный хлеб до 200 грамм, 50 грамм масла, 50 грамм сахара, любые фрукты или свежие ягоды до 300 грамм.

Добавить комментарий

lifestyleladies.ru

диета №11 фотоДиета № 11, или стол №11 — это одна из диет, разработанных советским терапевтом Михаилом Певзнером. Он является основоположником диетологии, а также клинической гастроэнтерологии в СССР. Профессор разработал систему по группам заболеваний состоящую из 15 диет

Основной лечебной целью диеты №11 является остановка противовоспалительного процесса и повышение защитных сил организма при таких заболеваниях, как туберкулез легких, лимфатических узлов, костей, суставов при не сильном обострении, а также затухании; истощение организма с понижением веса после инфекционных болезней, перенесенных операций и полученных травм

Особенности диеты № 11 в том, что высока ее калорийность и соответственно высоко содержание животных белков, витаминов, минеральных веществ, но ограничено содержание углеводов и жиров. Кулинарная обработка блюд обычная и ничем не отличающаяся. Рекомендуется режим питания больных до 5 раз

При данной диете рекомендуется животных белков от 100 гр, растительных жиров до 110 гр, углеводов не более 450 гр, соли до 15 гр, жидкости до полутора литра. Энергетическая ценность диеты №11 по килокалориям от 3000

Рекомендуемые продукты и блюда:

— хлеб пшеничный, ржаной, а также мучные изделия (пирожки, бисквиты, печенье, сдоба и прочее)

— супы всевозможные

— мясо, рыба, птица, но не жирные виды

— печень и продукция мясная (всевозможные колбасы, сосиски, ветчинные изделия)

— рыбная продукция (сельдь, консервы — шпроты, балыки, икра, сардины и прочее), морепродукты

— молочная продукция (молоко, кефир, ряженка, йогурты, сметана, сливки, творог, масло, сыры твердые, плавленные, брынза)

— яйца в разных вариациях

— разные крупы (предпочтение гречневой и овсяной), макароны

— все овощи, фрукты, ягоды (как свежие в салатах, так и в кулинарной обработке)

— бобовые (в виде пюре)

— сладости (мед, варенье)

— соусы, пряности

— отвар из шиповника, из пшеничных отрубей, овощные и фруктовые соки

— сливочное, растительное масло

Исключаемые продукты и блюда:

— жирные сорта мяса и птицы

— жиры (бараний, говяжий и кулинарные), острые и жирные соусы

— кремовые торты и пирожные

Предлагаемое примерное меню диеты № 11

1-й завтрак: каша овсяная молочная, отвар шиповника

2-й завтрак: сыр, масло, хлеб, сосиски, зеленый чай с медом

Обед: борщ на курином бульоне со сметаной, курица жареная с отварным картофелем, салат из свежей капусты на растительном масле, хлеб, компот

Полдник: чай с молоком, печенье

Ужин: нарезка балыка, твердый сыр, масло сливочное, оливки, помидор, пшеничный хлеб; фруктовый десерт (банан, апельсин, киви), заправленный йогуртом; мятный чай, бисквитный тортик

Эта диета может варьироваться по гастрономическому желанию больного. Ведь известно, что пища лучше усваивается и идет на пользу та, которую больше любишь.

                               Еще статьи по данной теме:

1. Диета при аутизме

2. Диета №5а при желчнокаменной болезни и хронических гепатитах

vlanamed.com

Общая характеристика диеты 11

По энергетической ценности диета 11 превосходит пищевой рацион здорового человека. При выборе продуктов для диеты особое внимание уделяется присутствию минералов и незаменимых микроэлементов, биологически активных веществ, витаминной насыщенности. Повышенная калорийность достигается за счет высокого содержания белков, жиров и легкоусвояемых углеводов. В то же время питание при лечебной диете 11 не оказывает раздражающего действия на пищеварительную систему. Пища очень легко перерабатывается и усваивается, не вызывая процессы гниения и брожения в пищеварительном тракте. Пищевые волокна способствуют очищению крови и кишечника от накопленных при заболевании токсинов и остатков лекарственных средств. При диете 11 большое значение имеют вкусовые характеристики блюда. Блюда для данной диеты отваривают, тушат или готовят на пару, но стараются при этом любыми способами улучшить их внешний вид и аромат. Суточный рацион при диете 11 должен включать около 120 г белков, 110 г жиров, 400-500 г углеводов, а также 1,0 мг ретинола, 8,5 мг каротина, 2 мг тиамина, 4 мг рибофлавина, 30 мг никотиновой кислоты. В организм человека при диете 11 каждые сутки должно поступать не менее 200 мг аскорбиновой кислоты, 4 г натрия, 1,4 г кальция, 0,6 мг магния, 2,2 мг фосфора, 0,055 г железа и до 15 г поваренной соли. Диета для набора веса предусматривает дробное питание пять-шесть раз в день. Объем порций следует распределять равномерно.

Рекомендованные и исключаемые продукты при диете 11

При диете 11 рекомендуется употреблять любые хлебобулочные изделия из пшеничной муки, ржаной муки с добавлением орехов, семечек, сухофруктов (пирожки, печенье, сдобные булочки, пироги, рулеты). Изделия из песочного или слоеного теста можно употреблять в ограниченном количестве.

При данной диете рекомендованы любые супы, особенно наваристые на рыбном, мясном, грибном бульоне. В супы можно добавлять большое количество свеклы, моркови, картофеля, макаронных изделий. Разрешены также заправочные супы на основе манной крупы или пассированной муки с добавлением сливок, сметаны. Можно включать в рацион молочные супы на основе макаронных изделий и каш, а также бульоны и супы с кусковым мясом, фрикадельками. При диете 11 для приготовления блюд разрешается использовать все виды нежирного мяса – говядину, баранину, обрезную свинину, мясо курицы, кролика, утки, гуся, индейки. Мясо куском можно тушить, подавать с различными соусами, запекать в фольге. Разрешено добавлять в рацион колбасу, ветчину, сардельки и сосиски. Во время диеты 11 надо исключить использование тугоплавких животных жиров, например, бараньего, говяжьего, а также кулинарного жира.

Во время диеты рыбу полужирных и нежирных сортов можно отваривать, запекать, тушить или жарить. Разрешены печень трески, икра, рыбные консервы, балыки. Молочные продукты можно употреблять в неограниченном количестве. Очень полезны кисломолочные продукты. Они нормализуют микрофлору после заболевания и антибактериальной терапии. Крупы при диете 11 следует использовать для приготовления гарниров к овощам и мясу. Предпочтение надо отдавать гречневой, овсяной, манной крупе. Из них можно готовить пудинги и запеканки. Из овощей можно готовить отдельные блюда или гарниры, а также кушать в сыром, запеченном, отварном и жареном виде. Из разваренных бобов, гороха и фасоли можно готовить пюре. Рекомендуется также употреблять в пищу кисло-сладкие и сладкие зрелые, мягкие ягоды и плоды в приготовленном и свежем виде, а также использовать в качестве начинки для пирогов. При приготовлении сладких блюд можно добавлять мед, варенье и рафинированный сахар. Не рекомендуется употреблять сладкие блюда с жирным сливочным кремом (пирожные, торты).

Рацион диеты 11Важную роль при диете для набора веса играют закуски. Они улучшают аппетит и подготавливают пищеварительную систему человека к работе. Широко рекомендуются различные листовые и овощные салаты с добавлением петрушки, укропа, пряностей, чеснока. Жирные и острые приправы включать в рацион не рекомендуется.

Напитки при диете 11 допустимы любые, включая кофе и крепкий чай. Полезен компот из сухофруктов и отвар шиповника.

Примерное меню диеты 11

Примерное меню диеты 11 может быть таким:

  • первый завтрак: жирный творог (с добавлением сметаны, сахара или джема), яйцо всмятку, чай с сахаром и лимоном, сдобная булочка;
  • второй завтрак: гречневая каша, сваренная на молоке, кофе с сахаром;
  • обед: салат из овощей и морепродуктов, щи со свежей капустой на мясном бульоне, бефстроганов с овощным рагу, тертая морковь с медом, томатный сок;
  • полдник: отвар шиповника;
  • ужин: овощной винегрет, запеченная рыба, жареный картофель, компот из сухофруктов.

Диета 11 для ребенка

Лечебная диета 11 для ребенка строится по тому же принципу, что и диета для взрослых, лишь с некоторыми отличиями. Количество белка в суточном пищевом рационе остается в пределах нормы, но предпочтение отдается его легкоусвояемым и ценным видам.

Количество углеводов и жиров в диете 11 для ребенка необходимо снизить. Углеводы способствуют усилению процессов брожения в кишечнике, вызывают вспучивание и другие нарушения. Для нормального развития и роста, укрепления иммунитета и повышения жизненного тонуса в рацион ребенка необходимо включать продукты, богатые витаминами А, C, В1, В2 и D, а также калием, кальцием и другими микроэлементами.

При диете 11 для ребенка нужно ограничить употребление поваренной соли (хлорида натрия). Не рекомендуется подсаливать пищу и использовать пищевые продукты с повышенной соленостью (острые сорта колбас и сыров, соленья, селедку). Количество употребляемой жидкости должно соответствовать возрастной норме.

При составлении диеты 11 для ребенка надо выбирать наиболее полезные продукты. Важно знать, какое количество белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов содержится в каждом продукте.

www.neboleem.net

Особенности лечебной диеты 11 стол ^

Одиннадцатая лечебная стол-диета применяется в следующих случаях:

  • Туберкулез лимфатической системы, легких, суставов и костной ткани;
  • Истощение после перенесенных серьезных операций, травм и инфекционных болезней;
  • Анемия, пневмония.

 

Диета 11

 

Лечебно-оздоровительная диета-стол № 11 нацелена на улучшение питания, повышение в организме защитных сил и усиление регенерирующих процессов в пораженных болезнью органах.

Достоинства диеты-стола 11

  • Укрепление иммунитета;
  • Повышение уровня гемоглобина;
  • Восполнение дефицита биологически активных и питательных веществ и витаминов;
  • Повышение сопротивляемости организма к инфекциям.

 

Диета 11

 

Принцип питания лечебной диеты-стола № 11 заключается в повышенном употреблении белковой и витаминизированной пищи. Количество углеводов и жиров в пищевом рационе также повышается, но в умеренных количествах.

Калорийность и химический состав

  • Общая калорийность блюд – 3400 ккал;
  • 130 грамм белков, из них 60 % — животные;
  • 450 грамм углеводов;
  • 120 грамм жиров, где 25 % должно быть отдано жирам растительного происхождения;
  • Объем жидкости для диеты-стола 11 должен составлять не менее 1,5 литра;
  • Количество соли – 15 грамм.

Диета 11

 

Кулинарная технология по приготовлению блюд стола-диеты № 11 состоит из тушения, отваривания, запекания и парового способа.

Что можно кушать

Диета 11 стол включает в свой пищевой список следующие продукты:

  • Макаронные изделия и крупы;
  • Любые молочные продукты;
  • Нежирные виды мясных блюд, морепродуктов, рыбы, субпродуктов и птицы;
  • Овощи;
  • Яйца;
  • Ягоды, фрукты – в любом виде;
  • Любые напитки;
  • Ржаной, отрубной и пшеничный хлеба, печенье, бисквиты, пирожки (печеные), ватрушки и тд.;
  • Бобовые;
  • Натуральное варенье и мед;
  • Оливковое, растительное и сливочное масла.

 

Диета 11

 

Повышенное внимание при составлении лечебного рациона необходимо уделить сыру, творогу, блюдам из гречки и овсянки. Из пищевого рациона стола-диеты № 11 необходимо полностью исключить жирную, острую и жареную пищу, сало, кулинарный жир, алкоголь, газированные сладкие напитки, торты и пирожные.

Противопоказанием к применению диетической методики является наличие заболеваний органов пищеварения.

Диета по Певзнеру стол 11: меню на неделю ^

Первый день

 

Диета 11

 

  • Завтрак: напиток апельсиновый, омлет с натуральными сосисками, салат капустный;
  • Ланч: кунжутное печенье, чай с нежирными сливками;
  • Обед: отвар брусничный, грибной борщ, запеканка из филе куриного, зелени и картофеля;
  • Полдник: свежеприготовленный морковный сок, творог;
  • Ужин: гречневые котлеты, тыквенный пудинг, молоко.

Второй день

 

Диета 11

 

  • Завтрак: яблочный компот, овсянка с сушеными бананами;
  • Ланч: яблочные оладьи, кефир;
  • Обед: плов с телятиной, солянка с сухариками, чай молочный;
  • Полдник: салат из граната, груши и персика с йогуртом 2,5%;
  • Ужин: вермишель с тертым сыром, салат из свежих овощей, какао.

Третий день

 

Диета 11

 

  • Завтрак: сок клубничный, винегрет с огурцом (свежим), гречка;
  • Ланч: манник фруктовый;
  • Обед: суп с колбасой копченой и лимоном,  курица, тушенная с морковью и грецким орехом, отвар шиповника и листьев (ягод) земляники;
  • Полдник: парочка апельсинов;
  • Ужин: творог с 20 % сметаной и яблоками, огуречно-капустный салатик, ромашковый отвар с лимоном.

Четвертый день

 

Диета 11

 

  • Завтрак: пара кусочков сыра твердого, каша кукурузная, морковно-яблочный напиток;
  • Ланч: абрикосовое пюре, компот вишневый;
  • Обед: утка с рисом, суп томатный, кофе с молоком или сливками;
  • Полдник: салат из тертых яблок, моркови свежей и твердого сыра;
  • Ужин: гороховое жидкое пюре, говяжьи котлетки, молоко.

Пятый день

 

Диета 11

 

  • Завтрак: капуста, тушеная с рисом, яйцо, какао молочное;
  • Ланч: нектарин, творог;
  • Обед: суп мясной с клецками, отварные сосиски, пюре картофельное, напиток гранатовый;
  • Полдник: пудинг банановый;
  • Ужин: кабачковая икра, хлеб, салат «сельдь под овощной шубой», чай.

Шестой день

 

Диета 11

 

  • Завтрак: пудинг рисовый, салат (спелые помидоры, свежая капуста, сметана), простокваша;
  • Ланч: капуста морская;
  • Обед: морс клюквенный, рубленая говядина, тушенная с капустой, суп из желудочков куриных;
  • Полдник: ананас;
  • Ужин: отварная фасоль, фруктово-ореховый кекс, молоко.

Седьмой день

 

Диета 11

 

  • Завтрак: манка с малиновым вареньем, творожная ватрушка, абрикосовый компот;
  • Ланч: сухое печенье с какао;
  • Обед: лагман, пюре гороховое с рубленой телятиной, сок апельсиновый;
  • Полдник: любые свежие ягоды;
  • Ужин: сырники с клубничным вареньем, пшенка молочная, йогурт.

Популярные рецепты для диеты-стола № 11 ^

Для диеты-стола № 11 по Певзнеру отлично подойдут следующие рецепты:

Ягодно-творожный салат

 

Диета 11

 

  • 100 гр. хлопьев овсяных размочить в стакане молока.
  • Смешать их с 300 гр. творога, 2 ст.л. сахара, 3 стаканами ягод земляники, клубники, брусники, малины, соком лимона и заправить йогуртом или сливками.

Яблочная запеканка

 

Диета 11

 

  • Сварить густую молочную кашу из 100 гр. манки. 120 гр. сахара растереть с 80 гр. масла сливочного и соединить с манкой.
  • Далее в приготовленную смесь ввести взбитые белки 3-х яиц.
  • В форму с маслом и сухариками выложить полпорции смеси,  сверху поместить нарезанные тонкими ломтиками 350 гр. яблок и закрыть еще слоем каши и поместить в духовку.

 

 

Результаты и отзывы врачей ^

Результаты использования диеты-стола № 11 просто замечательные:

  • Ускоряется оздоровительный процесс;
  • Укрепляется иммунная система;
  • Повышается уровень гемоглобина;
  • Улучшаются обменные процессы.

 

Диета 11

 

Благодаря богатому составу пищевого рациона, диета-стол № 11 переносится очень легко. Ее длительность устанавливается лечащим врачом индивидуально, исходя из состояния больного.

Отзывы о диете 11 стол показывают, что ее использование положительно сказывается на ослабленный организм пациентов, ускоряя их выздоровление и запуская процесс восстановления сил после перенесения тяжелых заболеваний.

Рекомендуем также посмотреть познавательный видео ролик с полезными советами специалистов — диетологов о трех лучших разгрузочных днях, помогающих быстро и эффективно похудеть:

 

 

happy-womens.com


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector